bonjour tout le monde

je n'ai pas eu le temps de venir vendredi et samedi , car voila nous avions pas mal de chose a faire

je vais donc commencer par souhaiter une bonne fete des mères a toutes les mamans

j'ai aussi un anniversaire a souhaiter c'est celui d'annie





toute la famille se joint a moi pour te faire de gros bisous
encore en plus on c'est vu tout a l'heure et je n'y ai pas penser , j'espère que tu ne m'en veut pas ?

vendredi j'ai fais du ménage comme d'habitude ensuite le soir nous sommes allés faire un petit barbecue chez julie et aurélien pour inaugurer leur maison , mais deja vendredi soir il faisait froid nous n'avons pas pu manger dehors

hier c'etait journée cuisine mais ce n'est pas moi qui a mis la main a la pate mais les hommes , patrice , philippe et olivier , moi j'etais la pour leur donner le materiel , faire un peu de plonge etc...

nous avions des morceaux de sanglier au congélateur alors avec nous avons fait des bocaux de paté que l'on a sterilisé et une nouveautée pour nous la fabriquation de saucisses et de merguez

alors je peux vous dire qu'elles sont reussies et merci a olivier de nous avoir aidé et de nous avoir montré comment il fallait faire

je peux simplement vous dire qu'elles etaient bonnes , belles et franchement on sait ce que l'on mange car je ne sais pas si vous avez deja vu une emission sur direct 8 ou ils montraient de quoi sont faites les merguez franchement on aime tous ça , mais il faut pas savoir ce qu'il y a dedans

je vais donc vous montrer le resultat obtenu



voici les saucisses



et les merguez

je vais mettre le deroulement et la recette car tout le monde peut le faire avec un hachoir , comme nous avons envie d'en refaire nous aurons deja tout de noté sur le blog

pour environ 70 saucisses

2, 5 kg de gorge de porc
2, 5 kg de jarret de boeuf
1/2 tete d'ail
15g de sel au kilo de preparation
3 g de poivre au kg de préparation
1 bouquet de persil
des boyaux de mouton de taille  24/26


préparation

la veille prenez les boyaux égouttés,  mettez les dans un saladier en laissant la saumure qui se trouve dans la boite pour les conserver car si il vous reste des boyaux vous pouvez les remettre dedans et les garder jusqu'a la date indiquée dessus



rincez les 2 ou 3 fois jusqu'au lendemain , voila comment ils se presentent ce n'est pas plus gros que ça



coupez les viandes en petits morceaux et passez les au hachoirs , ne faites pas les viandes une par une , mais mélangez les 2 , ajoutez une gousse d'ail de temps en temps

pesez votre saladier faites la tare et pesez bien votre viande , la c'est simple ça faisait 5kg

pesez le sel  pour les 5 kg de viandes nous avons mis 75g de sel et 15g de poivre



mettez le sel , le poivre et le persil coupé dans le saladier , prenez vos 2 mains et malaxez bien pour bien mélanger

quand tout est bien mélangé , preparez les boyaux

mettez le bout du boyau sur le bout d'un entonnoir , une personne tient l'antonnoir et l'autre fait couler un peu d'eau tiède



dedans pour enlever la saumure qui se trouve a l'interieur , faites le 2 fois pour bien le rincer



cherchez le bout du boyau pour l'enfiler sur le bout de l'antonnoir qui se trouve sur le hachoir

dans le hachoir il y a un embout pour faire les saucisses mais voila il est trop gros pour la grosseur des boyaux alors le bout rouge que vous voyez c'est un bout d'entonnoir coupé et c'est impeccable



enfilez le boyau comme cela jusqu'au bout en le laissant depasser un peu pour faire un noeud



voila tout le boyau est enfilé sur le bout de l'antonnoir et le noeud est fait et a la fin du boyau faites aussi un noeud



la viande arrive dans le boyau et laissez couler jusqu'a la grandeur de la saucissse voulue et touner le boyau dans un sens pour faire la separation et dans l'autre pour la suivante

car si vous tournez toujours dans le meme sens celle du debut va se defaire

dés que vous avez terminer un boyaux vous faites pareil pour les autres sans oublier de rincer l'interieur

voila continuez comme cela juqu'au bout de la préparation qui resemble a de la chair a saucisse avec un autre gout que celle que l'on achète

pour les merguez

pour 65 merguez environ

1kg 500 de gorge
1kg 500 de poitrine d'agneau
1, 500 de jarret de boeuf
1/2 tete d'ail
des epices a merguez 60 a 70g au kg de viandes
des boyaux
un peu d'eau

préparation

il faut préparer les epices en les diluant dans de l'eau 400 a 500g , mettez l'eau dans un saladier et versez tout doucement les epices en mélangeant avec un fouet pour eviter les grumeaux



comme les saucisses il faut hacher les viandes , pesez les viandes et ajoutez les epices a merguez qui contiennent aussi le sel et le poivre nous avons mis 60 d'épices au kg c'est a dire 300g , elles etaient bien épicées mais pas trop piquantes aprés c'est vous qui voyez , mélangez bien le tout avec les mains



la voici prete a etre utilisée



la c'est le robot d'olivier , le notre est un peu plus petit mais c'est pareil

suivant la grosseur ce robot coute entre 100 et 150 euros mais nous faisons tous nos patés avec

la viande il faut prendre celle qui coute la moins chère a la place du jarret de boeuf on peut mettre de la joue mais la le jarret etait en promo a 7 , 50 euros le kg et la joue a 11 euros je crois

pour les merguez on peut mettre que du boeuf et du mouton mais le porc donne du moelleux et voir 10% d'eau on essaiera surement la prochaine fois

avec 10kg de viande nous avons fait entre 135 et 140 saucisses et merguez pour 60 euros avec un prix de revient de 6 euros au kg et d'un poids environ de 80 g par saucisses au lieu de 50g bien souvent dans le commerce

les boyaux et les epices a merguez s'hachètent dans des magasins en gros spécialisés pour la cuisine

bien sur hier soir nous avons mangé tous ensemble un barbecue , mais pas dehors car il faisait froid
bon je pense que je n'ai rien oublié je vous souhaite donc une bonne soirée



a demain

bonsoir tout le monde

voila nous sommes mercredi et pas grand chose de nouveau aujourd'hui j'ai passé l'aprés midi avec leo la c'est chacun leur tour emma c'etait ce week end

c'est le temps des cerises alors allons y

voici une recette toute simple , moi j'ai mis des griottes congelées car comme je l'ai deja dis n'ayant pas beaucoup de vraies cerises comme on peut dire je prefère les manger comme cela et pour la cuisson prendre les autres



moule a tartelettes carrées par 12

des cerises: la quantitée c'est suivant le plat ou le moule

100g de farine
90g de sucre
4 oeufs
50 cl de lait
un peu de kirsch

préparation

mélangez tous les ingrédients , la farine , le sucre , les oeufs , le lait le kirch et mélangez le tout

c'est comme une pate a crèpe

denoyautez les cerises si vous en prenez des fraiches



mettez les au fond du moule ou du plat a gratin beurré si il n'est pas en silicone

versez la pate dessus

cuisson 20 a 40 mn th 7 suivant la grosseur du moule

préparation au thermomix

c'est simple mettez tous les ingrédients dans le bol

mixez 10s vit 5

j'ai fais 40 mini clafoutis ( 2 plaques )

les cerises j'adore ça j'en mangerai tous les jours

je vous souhaite a tous une bonne soirée





 a vous tous a demain