le fraisier

bonsoir tout le monde

aprés une bonne giboulée ce matin nous avons eu une belle journée

 oui mais voila la journée ne c'est pas bien finie pour tout le monde , quand je suis rentrée ce soir du boulot j'ai apperçu tout de suite sur le meuble de quoi faire des pansements, je n'aime pas trop cela et bien voila c'est patrice qui c'est blessé au travail comme il est menuisier son doigt a glissé et il a touché le ruban de la scie bon ça peut aller ,ça aurai pu etre plus grave , il est donc en arret pour 2 semaines, parfois il me fait peur aussi quand il va bricoler

c'est vrai ce n'est pas parce qu'il est pompier qu'il peut eviter tous les dangers (mais il devrait )

et pour moi ce matin c'est ma télé qui se trouve dans la cuisine qui a fumé , c'est vrai elle a plus de 10 ans et elle marche toute la journée , c'est la mienne car en dehors de mon travail je vis dans la cuisine et il me faut toujours un bruit de fond , alors en attendant d'aller m'en acheter une petite j'ai emprunté la télé que mon fils a dans sa chambre , enfin ça ce n'est vraiment pas grave mais juste embetant

aprés vous avoir raconté mes petits malheurs voici ma recette

j'ai fais ce fraisier pour l'anniversaire de thibault le fils de ghyslaine et bruno

c'est une recette flexipan

avec le kit flexipat ,c'est vraiment super

biscuit génoise

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

préparation

préchauffez le four th 6

dans une bassine battez au fouet les oeufs et le sucre

faites chauffer le mélange au bain marie , battez au fouet jusqu'a ce qu'il atteigne une temp de 40° , il doit etre tiède et surtout ne pas frémir

dés que votre mélange est a bonne temp , retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse

les oeufs doivent etre totalement blanchis et avoir triplé de volume

incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux

versez le mélange sur votre flexipat étalez le , tapotez légèrement

cuisson 10 a 12 mn th 6

demoulez quelques minutes aprés cuisson

placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée 

retournez , puis soulevez delicatement le flexipat

votre génoise doit etre brillante

pour la crème mousseline

40 cl de lait

200g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g de maïzena

200g de beurre mou

3 c a s de liqueur de framboise

préparation

faites bouillir le lait avec 100g de sucre

dans un saladier mélangez au fouet les oeufs avec les 100g de sucre restant jusqu'a ce que le mélange blanchisse

incorporez la maïzena au mélange blanchi

versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer , puis reversez le tout dans la casserole avec le restant du lait

faites cuire la crème jusqu'a ébullition tout en mélangeant

retirez la casserole  feu et ajoutez la moitié du beurre (100g) mélangez et laissez refroidir

ajoutez l'autre moité du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'a obtention d'une masse légère et onctueuse

ajoutez enfin la liqueur de framboise

sirop de framboise

10cl d'eau

125g de sucre

2 c a s de liqueur de framboise

préparation

dans une casserole , portez a ébullition le mélange d'eau et de sucre

retirez la casserole du feu et incorprez la liqueur de framboise aprés refroidissement

montage du gateau

600g de fraises

200 a 250g de pate d'amandes

avec le pinceau imbibez ,le biscuit de sirop qui était en contact avec le flexipat car celui ci a un aspect légèrement poreux

prenez un plat , deposez le cadre inox dessu

avec le couteau a genoise ou autre , decoupez le biscuit en 2 , et mettez une moitié de génoise dans le cadre

garnissez le fond de la genoise d'un peu de crème mousseline de façon a pouvoir positionner les fraises coupées en 2 sur tout le tour du cadre

disposez ensuite les fraises entières a l'intérieur du cadre , de façon a recouvrir toute la crème mousseline

si possible choisir des petites fraises rondes c'est ce qui va le mieux

recouvrez les fraises de crème et terminez par l'autre moitié de biscuit

avec la spatule lissez le dessus du biscuit avec le restant de crème pour que la pate d'amandes tienne bien

étalez la pate d'amandes sur une épaisseur d'environ 2mm sur du sucre glace

deposez ce rectangle sur le dessus et coupez les bords

reservez au frais minimum 2h

a chaque fois que j'utilise ce cadre je passe un peu d'huile a l'interieur pour éviter que le gateau colle

un petit truc pour passer le couteau autour sans l'abimer mettez le 20 mn  a 30mn environ au congèlateur

passez un couteau tout autour du cadre afin de le decoller

retirez le cadre

decorez votre gateau

cette recette parait longue mais elle n'est pas compliquée

j'ai commencé par la crème pendant qu'elle refroidi , j'ai fais la génoise , pendant la cuisson j'ai fais le sirop

j'ai mis la liqueur de framboise car j'en avais sinon ,je n'en aurais pas acheté que pour cela ou on peut mettre du sirop de fraise



c'est trés bon , on peut le faire aussi avec des framboises , des poires , de l'abricot , de l'ananas mais ça ne ferai pas le meme contour



voici un peu d'humour ce soir avant d'aller se coucher

a demain