Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Bienvenue Chez Tatagateau

  • : Bienvenue
  • Bienvenue
  • : je cuisine principalement avec des moules en silicone ,je cuisine au thermomix je fais des pièces montées de bonbons , un peu de loisirs creatifs et venez decouvrir tous les jours de nouvelle recette
  • Contact

Profil

  • tatagateau
  • j'aime rececevoir , faire la cuisine 
les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
" le thermomix "
c'est genial
  • j'aime rececevoir , faire la cuisine les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 " le thermomix " c'est genial

Recherche

Visiteurs !



Il y a    personne(s) sur ce blog
7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 16:27

bonjour tout le monde

je n'ai pas eu le temps de venir vendredi et samedi , car voila nous avions pas mal de chose a faire

je vais donc commencer par souhaiter une bonne fete des mères a toutes les mamans

j'ai aussi un anniversaire a souhaiter c'est celui d'annie





toute la famille se joint a moi pour te faire de gros bisous
encore en plus on c'est vu tout a l'heure et je n'y ai pas penser , j'espère que tu ne m'en veut pas ?

vendredi j'ai fais du ménage comme d'habitude ensuite le soir nous sommes allés faire un petit barbecue chez julie et aurélien pour inaugurer leur maison , mais deja vendredi soir il faisait froid nous n'avons pas pu manger dehors

hier c'etait journée cuisine mais ce n'est pas moi qui a mis la main a la pate mais les hommes , patrice , philippe et olivier , moi j'etais la pour leur donner le materiel , faire un peu de plonge etc...

nous avions des morceaux de sanglier au congélateur alors avec nous avons fait des bocaux de paté que l'on a sterilisé et une nouveautée pour nous la fabriquation de saucisses et de merguez

alors je peux vous dire qu'elles sont reussies et merci a olivier de nous avoir aidé et de nous avoir montré comment il fallait faire

je peux simplement vous dire qu'elles etaient bonnes , belles et franchement on sait ce que l'on mange car je ne sais pas si vous avez deja vu une emission sur direct 8 ou ils montraient de quoi sont faites les merguez franchement on aime tous ça , mais il faut pas savoir ce qu'il y a dedans

je vais donc vous montrer le resultat obtenu



voici les saucisses



et les merguez

je vais mettre le deroulement et la recette car tout le monde peut le faire avec un hachoir , comme nous avons envie d'en refaire nous aurons deja tout de noté sur le blog

pour environ 70 saucisses

2, 5 kg de gorge de porc
2, 5 kg de jarret de boeuf
1/2 tete d'ail
15g de sel au kilo de preparation
3 g de poivre au kg de préparation
1 bouquet de persil
des boyaux de mouton de taille  24/26


préparation

la veille prenez les boyaux égouttés,  mettez les dans un saladier en laissant la saumure qui se trouve dans la boite pour les conserver car si il vous reste des boyaux vous pouvez les remettre dedans et les garder jusqu'a la date indiquée dessus



rincez les 2 ou 3 fois jusqu'au lendemain , voila comment ils se presentent ce n'est pas plus gros que ça



coupez les viandes en petits morceaux et passez les au hachoirs , ne faites pas les viandes une par une , mais mélangez les 2 , ajoutez une gousse d'ail de temps en temps

pesez votre saladier faites la tare et pesez bien votre viande , la c'est simple ça faisait 5kg

pesez le sel  pour les 5 kg de viandes nous avons mis 75g de sel et 15g de poivre



mettez le sel , le poivre et le persil coupé dans le saladier , prenez vos 2 mains et malaxez bien pour bien mélanger

quand tout est bien mélangé , preparez les boyaux

mettez le bout du boyau sur le bout d'un entonnoir , une personne tient l'antonnoir et l'autre fait couler un peu d'eau tiède



dedans pour enlever la saumure qui se trouve a l'interieur , faites le 2 fois pour bien le rincer



cherchez le bout du boyau pour l'enfiler sur le bout de l'antonnoir qui se trouve sur le hachoir

dans le hachoir il y a un embout pour faire les saucisses mais voila il est trop gros pour la grosseur des boyaux alors le bout rouge que vous voyez c'est un bout d'entonnoir coupé et c'est impeccable



enfilez le boyau comme cela jusqu'au bout en le laissant depasser un peu pour faire un noeud



voila tout le boyau est enfilé sur le bout de l'antonnoir et le noeud est fait et a la fin du boyau faites aussi un noeud



la viande arrive dans le boyau et laissez couler jusqu'a la grandeur de la saucissse voulue et touner le boyau dans un sens pour faire la separation et dans l'autre pour la suivante

car si vous tournez toujours dans le meme sens celle du debut va se defaire

dés que vous avez terminer un boyaux vous faites pareil pour les autres sans oublier de rincer l'interieur

voila continuez comme cela juqu'au bout de la préparation qui resemble a de la chair a saucisse avec un autre gout que celle que l'on achète

pour les merguez

pour 65 merguez environ

1kg 500 de gorge
1kg 500 de poitrine d'agneau
1, 500 de jarret de boeuf
1/2 tete d'ail
des epices a merguez 60 a 70g au kg de viandes
des boyaux
un peu d'eau

préparation

il faut préparer les epices en les diluant dans de l'eau 400 a 500g , mettez l'eau dans un saladier et versez tout doucement les epices en mélangeant avec un fouet pour eviter les grumeaux



comme les saucisses il faut hacher les viandes , pesez les viandes et ajoutez les epices a merguez qui contiennent aussi le sel et le poivre nous avons mis 60 d'épices au kg c'est a dire 300g , elles etaient bien épicées mais pas trop piquantes aprés c'est vous qui voyez , mélangez bien le tout avec les mains



la voici prete a etre utilisée



la c'est le robot d'olivier , le notre est un peu plus petit mais c'est pareil

suivant la grosseur ce robot coute entre 100 et 150 euros mais nous faisons tous nos patés avec

la viande il faut prendre celle qui coute la moins chère a la place du jarret de boeuf on peut mettre de la joue mais la le jarret etait en promo a 7 , 50 euros le kg et la joue a 11 euros je crois

pour les merguez on peut mettre que du boeuf et du mouton mais le porc donne du moelleux et voir 10% d'eau on essaiera surement la prochaine fois

avec 10kg de viande nous avons fait entre 135 et 140 saucisses et merguez pour 60 euros avec un prix de revient de 6 euros au kg et d'un poids environ de 80 g par saucisses au lieu de 50g bien souvent dans le commerce

les boyaux et les epices a merguez s'hachètent dans des magasins en gros spécialisés pour la cuisine

bien sur hier soir nous avons mangé tous ensemble un barbecue , mais pas dehors car il faisait froid
bon je pense que je n'ai rien oublié je vous souhaite donc une bonne soirée



a demain

Partager cet article

Repost 0

commentaires

olivier 05/02/2017 23:26

Bonsoir,
je commence la charcuterie et voudrait investir dans un hachoir poussoir, etquand je vois votre résultat ... hum miam miam vivement le retour des bbq :-).
Ma question: le robot ici utilisé c'est quel référence et avec le temps quelles conclusions (obselescence programmée ;-) ). Vu que c'est celui de votre ami, et pour le votre. Je passe tard mais bon voilà et félicitation pour vos merguez saucisses.

Sabine V. 04/02/2017 06:47

Il vaut mieux faire des fautes d'orthographe et faire de la bonne bouffe , plutôt que de bien écrire et faire de la bouffe de M..... Avis aux intolérants et aux personnes parfaites ! Et encore merci pour la recette ! Courage à vous ...

FARADET 05/08/2014 17:13

BEAUCOUP DE FAUTE DANS VOS RECETTES C'EST RÉDHIBITOIRE EST INACCEPTABLE POUR UN BLOG

fflloo 14/02/2016 17:05

Quelles fautes ? Orthographe ou travail ?

Gavotte 26/11/2013 20:53

Bonjour!
J'envisage de faire des saucisses mais je n'ai pas de hachoir. Est-ce que tu crois qu'on peut faire la préparation avec le thermomix?
Merci pour ta réponse

Michel 02/06/2016 07:44

Rien ne vaut un hachoir classique pour les saucisses. Le hachage par lames rotatives ( appelé également cutter ) ne donne pas une bonne texture adaptée à la réalisation de saucisses

BOLAIN 29/01/2013 10:54

Bonjour pour vos merguez c'est bien de la gorge de boeuf? Et pour les boyaux c'est la même dimensions que pour les autres saucises? Très chouette site en tout cas :)
a bientôt angélique

Categories