charlotte de merlan au beurre blanc

bonsoir tout le monde

c'est une petite recette a faire pour les fetes et oui il faudra bientot y penser

facile, bon et pas trés cher suivant le poisson avec une bonne petite sauce

c'est une recette flexipan  flexipan

voila j'ai passé un week end ou je n'ai pas eu trop le temps de venir sur l'ordi j'ai donc fais un petit repas pour notre anniversaire vendredi soir mais vraiment en petit comité avec fredo , philippe , victoria , annie , jean claude et josette

j'ai fais moule frites

samedi je suis partie toute la journée a paris au salon " savoir faire et creations " il y avait des choses trop genial , bien sur je ne suis pas rentrée les mains vides

dimanche matin un peu de boulot a la maison ensuite je suis allée chez virginie ou j'ai passé la journée avec mes petits enfants et a l'heure ou nous sommes rentrés j'avais encore pas mal de chose a faire et apres il etait trop tard

dans le moule charlottes par 8, 12 mini charlottes , coquilles st jacques...

400 ou 500g de filets de merlan frais

2 blancs d'oeufs

sel ,poivre

muscade

25cl de crème liquide

80g de queues de crevettes cuites et decortiquées

pour la sauce

 30 g de vinaigre de vin d'aloccol  

15cl de vin blanc sec ( 2 c a s )

1 échalote  hachée (15g)

50g de crème fraiche liquide

150g de beurre froid coupé en dés

sel, poivre

préparation

coupez les filets de poisson en morceaux, puis mixez les

ajoutez ensuite les blancs d'oeufs,le sel, le poivre , la muscade et la crème fraiche

mixez l'ensemble

ajoutez les crevettes et mélangez bien a la spatule

garnissez les emp de la préparation

lissez la surface et recouvrez d'une toile silpat a l'envers ou d'un papier allu huilé pour pas que ça colle

pour éviter aux mousses de sécher sur le dessus pd la cuisson

cuisson 30a 40mn suivant la grosseur th 4

preparation au thermomix

mettez les morceaux de poisson dans le bol ajoutez, les blancs d'oeufs , le sel , le poivre, la muscade et la crème

mixez 15 s vit 6

raclez les bords et mixez 10 s vit 6

mixez plus longtemps si il faut ça depends des morceaux de poisson

videz le bol dans un saladier et ajoutez les crevettes

pour la sauce

dans une casserole faites bouillir le vin et le vinaigre puis ajouter l'échalote hachée

quand il ne reste presque  plus de liquide , ajoutez la crème

portez a ébullition , retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant au fouet

salez , poivrez

demoulez les charlotes sur un plat bien chaud et nappez la sauce avec

pour le poisson vous pouvez prendre aussi du cabillaud , du filet de lieu...

pour les fetes on peut prendre un poisson noble, ou des noix de st jacques fraiches ou surgelées

a la place des crevettes prendre des queues de langoustines

j'ai pris des crevettes en petites barquettes de 125g et le reste vous le mettez dans la sauce

et pour une présentation encore plus chic :

des fleurons en pate feuilleté

des gambas ou langoustines...

pour un plat plus complet des petites pommes de terre vapeur, une petite timbale de riz

a vous d'imaginez le reste

  bonne soirée a vous tous

a demain