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entrées de poisson

Dimanche 16 juin 2013 7 16 /06 /Juin /2013 22:37

 

bonsoir tout le monde

 

j'ai profité hier de trouvé des moules de bouchot pour faire une nouvelle recette

 

mon idée etait de la faire avec du morbier et des lardons voila pouquoi je leur donne ce nom

 

cuisine-31 0274

 

pour 3 a 4 pers

 

2, 400  kg de moule

30 cl de vin blanc

2 oignons

sel , piment d'espelette

200g de morbier

200g de lardons allumettes

20 cl de crème liquide

60 g de farine

40 g de beurre

un peu de persil

 

preparation

 

nettoyez les moules

 

dans une cocotte faites fondre un noisette de beurre et un peu d'huile

 

faites revenir les oignons emincés

 

ajoutez les moules des qu'elles commencent a s'ouvrir ajoutez le vin blanc le sel , le piment

 

des qu'elles sont bien ouvertes filtrez le jus

 

gardez les moules au chaud dans la cocotte

 

faites revenir les lardons dans une poele sans matière grasse

 

pour la sauce

 

avec 500ml de jus de cuisson , le beurre et la farine faites la sauce comme une bechamel

 

a la fin de la cuisson ajoutez la crème liquide  le morbier coupé en morceaux

 

la sauce est prete quand le fromage est fondu il ne faut pas qu'elle soit trop liquide ou trop epaisse il faut qu'elle nappe la cuillère

 

pour la sauce au thermomix

 

c'est comme la bechamel et a la fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le fromage coupé en morceaux

 

reglez 2 mn de plus jusqu'a ce que le fromage soit fondu

 

avant de versez la sauce sur les moules ajoutez les lardons et mélangez

 

cuisine-31 0272

 

versez la sauce sur les moules mélangez bien

 

servez avec des frites

 

cuisine-31 0274

 

et surtout trempez les frites dans la sauce

 

bonne soirée

 

a demain

 

Par tatagateau - Publié dans : entrées de poisson - Communauté : Recettes de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires
Lundi 2 avril 2012 1 02 /04 /Avr /2012 15:00



bonsoir tout le monde

 

une petite terrine de poisson pour votre repas de paques

 

je l'ai faite dans les mini moule a savarin carrés mais vous pouvez en prendre des plus petits et diviser les proportions en 2
 
elle se fait la veille et elle est sans cuisson a part le saumon

 

se soir c'est la demi finale de top chef



moule a savarin carré ou ovale , muffins ou moule a cake

pour 6 a 8 pers

400g de filet ou de pavé de saumon
400g de fromage blanc
3 ou 4 c a s de persil ou de ciboulette ou un mélange des 2
4 feuilles de gélatine
1 citron
sel , poivre
tranche de pain de mie ,citron,salade , tomates cerises , crevettes ....

préparation

faites cuire le saumon dans de l'eau bouillante salée pd 15mn , je l'ai fais cuire au cuit vapeur encore congelé

émiettez le et laissez refroidir

faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide environ 15mn



dans un saladier versez le fromage blanc

pressez le jus de citron et faites en chauffer le jus , diluez y la gélatine

versez la gélatine fondu sur le fromage blanc et mélangez

ajoutez le saumon , les herbes , le sel , le poivre



versez la préparation dans les moules et mettez au frais au moins 12h

ayant fais les proportions en double j'ai mis 500g de saumon frais et 300g de saumon fumé coupé en petits dés

pourquoi 500 et 300 g car tout simplement j'avais 500g de saumon congelé et j'ai completé par le saumon fumé , si non vous pouvez faire 400g et 400g

se mange frais avec du pain toasté ou du pain de campagne grillé et de la mayonnaise aux herbes par ex
vous pouvez mettre aussi de l'aneth je n'aime pas trople gout mais j'aime bien pour la deco

bonne soirée a vous tous

 a demain

Par tatagateau - Publié dans : entrées de poisson - Communauté : Jamais sans mon Flexipan® - Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires
Mercredi 1 juin 2011 3 01 /06 /Juin /2011 23:00


bonsoir tout le monde

 

le week end commence , j'ai passé l'apres midi avec tous mes petits comme d'habitude

 

le mois de juin arrive deja ça passe trop vite dans un mois les enfants sont en grandes vacances

 

passons a la recette



pour 4 pers

4 poireaux
160g de rapé de la mer (1 paquet )
2 oeufs durs
1 a 2 c a s de mayonnaise
persil
 sel ,  poivre
vinaigrette

préparation

coupez un peu le bout vert des poireaux , retirez les feuilles abimées, fendez les en 2 pour bien les laver

faites cuire au cuit vapeur ou a l'eau bouillante salée sans les couper , juste en les enroulant un peu

quand les poireaux sont cuits retirez les du cuit vapeur ou de l'eau sans les rafraichir



laissez les bien s'egoutter , puis mettez les sur du papier absorbant et epongez les



deposez les dans un plat rectangulaire

arrosez les de vinaigrette en la repartissant bien j'ai rajouté un peu de persil et d'echalote , laissez les mariner 30 mn environ

mettez le rapé de la mer dans un saladier , ajoutez le persil , la mayonnaise rectifiez l'assaisonnement

écalez les oeufs durs , coupez les en 2 et separez les blancs des jaunes

hachez , ou écrasez le blanc dans une assiette et le jaune dans une autre

enroulez les poireaux de façon a former un nid en partant de la partie verte

posez  le nid sur la salade et ajoutez la préparation au rapé de la mer  , faites de meme avec les 3 autres



decorez a votre guise en ajoutant autour et dessus un peu de jaune et de blanc haché

vous pouvez mettre aussi du crabe ou du thon

comptez plus d'oeufs durs si vous voulez en mettre un demi par personne


je vous souhaite une bonne soirée 

 a demain

Par tatagateau - Publié dans : entrées de poisson - Communauté : A nos fourneaux - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
Lundi 22 juin 2009 1 22 /06 /Juin /2009 22:56
bonsoir tout le monde

avez vous passez un bon week end ?

merde a tous les bacheliers pour les epreuves de mardi et mercredi

depuis hier pas grand chose de nouveau , je vais donc vous donner la recette que vous m'avez demandé lors de la reunion flexipan , elle est dans aucun des livres, elle est rapide a faire et bonne

j'aurai pu presenté le plat avec d'autres ingredients comme des tomates cerises , crevettes roses , citron , salade ....

mais n'etant pas chez moi je vous donne quand meme la recette et quand je ferai ce plat je changerai ma presentation



pour 12 muffins droits ou evasés , 12 briochettes ou 12 manqué cannelés( les 2 derniers sont un petit peu moins haut )

500g de saumon frais
3 oeufs
300g de crème liquide
sel , poivre , muscade
200g de brocolis ( au moins 12 petits bouquets )
350g de champignons moyens ( et 12 chapeaux )
100g de saumon fumé
15g d'aneth ( en frais si c'est congelé ou seché mettez 2 c a s environ )
un peu d'huile d'olive

sauce

50g de gelée de groseille
100g de crèmme fraiche épaisse
100g de crème liquide
un peu de curry , du poivre

préparation

prechauffez le four th 6

faites cuire les brocolis a la vapeur

faites revenir les 12 chapeaux de champignons dans de l'huile d'olive

dans le robot mettez le poisson coupé en morceaux, les oeufs , la crème liquide , le sel , le poivre , la muscade , les champignons coupés en morceaux et l'aneth

mixez le tout

versez un peu de la préparation dans les empreintes, ajoutez un chapeau de champignon et un petit bouquet de brocolis



mettez le reste de la préparation par dessus



 decoupez des ronds de 7, 5 cm dans le saumon fumé et posez les sur le dessus



vous pouvez aussi coller les morceaux pour mettre su le dessus

posez une toile simpat a l'envers sur le dessus pour eviter de desecher le saumon et ce n'est pas utile de les faire dorer si vous n'avez pas la toile silpat mettez une feuille de papier sulfurisé maintenue par des fourchettes pour eviter que le papier se soulève

cuisson 25 a 30 mn th 6

préparation de la sauce

mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez

si vous n'aimez pas le salé sucré faites une sauce beurre citron

si vous manger le poisson froid faites  une mayonnaise ou une sauce froide qui se mange bien avec le poisson

nous avons gouter le poisson chaud avec la sauce froide et c'est bon

nous l'avons gouté aussi froid , moi j'aime bien les 2 mais les avis sont partagés , froid c'est pratique aussi pour un buffet

je vous souhaite une bonne nuit et une



a demain
Par tatagateau - Publié dans : entrées de poisson - Communauté : Recettes de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
Mardi 7 avril 2009 2 07 /04 /Avr /2009 21:18

bonsoir tout le monde

aujourd'hui nous n'avons vraiment pas eu le meme temps qu'hier il a plut presque toute la journée

j'ai d'abord un anniversaire a souhaiter




celui de ma nièce aurore

toute la famille se joint a moi pour te souhaiter un joyeux anniversaire et te faire de gros bisous pour tes 22 ans

il est un peu plus de 21h et notre soirée fille vient de se terminer

vu le temps qu'il a fait aujourd'hui nous avons apprécié de manger :

un velouté de champignons , ainsi qu'une cocotte de jambon au madère avec des petites pommes de terrre et christine nous a fait des barquettes " façon 3 chatons " a la confiture et au nutella

pour ce soir je vais vous donner la recette des bouchons de courgettes qu'evelyne nous a fait samedi lors de notre aprés midi presque parfait

c'est une recette qui vient de maxi cuisine d'avril , mai



pour 12 bouchons voir plus

3 courgettes
1 grosse boite de thon au naturel
1 barquette de rillettes de saumon
1 barquette de rillettes de thon
du persil
60g de parmesan
4 c a s de pignons de pin
un peu de chapelure
poivre
sel si besoin

préparation

prechauffez le four th 6

lavez et couper les courgettes en tronçons de 3cm

evidez un peu l'interieur a l'aide d'une cuillère parisienne,  ou d'une petite cuillère



posez les courgettes a plat dans un plat , ajoutez un peu d'eau dans le fond , couvrir et faites cuire 8 a 10 mn puissance maxi au micro ondes pour qu'lles soient cuites mais encore un peu croquantes

mélangez la moitié de la boite de thon avec une des rillettes , du persil , 30 g de parmesan, 2 c a s de pignons de pin , un peu de poivre et du sel si besoin



faites de meme avec l'autre rillette



garnir genereusement les courgettes avec cette farce

saupoudrez de chapelure

cuisson 15 mn th 6

servir chaud

je peux vous dire que tiède c'est bon aussi ainsi que froid que l'on a fini le lendemain

a servir en entrée avec une salade

avec la préparation on peut en faire un peu plus car il en ai resté mais  si non on pourrai faire quelques oeufs durs et les farcir avec

nous avons doublé les proportions et dans la recette c'est de la tapenade mais tout le monde n'aime pas

je vous souhaite donc une bonne soirée



a demain
Par tatagateau - Publié dans : entrées de poisson - Communauté : Recettes de cuisine - Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires

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