bonsoir tout le monde
je ne sais pas pourquoi mais je fais beaucoup de desserts en ce moment c'est patrice qui est content qui me dit a tous les repas je suis au regime mais le jour ou je n'ai pas fais de gateau il me dit et alors il n' y a pas de dessert aujourd'hui
c'est peut etre aussi a cause de mon nouveau four
c'est une recette de christophe qui ? michalak bien sur je l'adore elle vient de son livre " les meilleurs desserts de france "
bien sur christophe revisite tous les desserts et celui la il est sans bords de pate et je peux vous dire qu'avec les cercles a patisserie les tartes sont super bonnes , plus croustillantes et on trouve que la pate est plus fine alors que c'est la meme qu'avant
pour en revenir a la crème des paris brest bien sur qu'on peut la faire entièrement au thermomix mais pour moi personnellement je prefère le robot car elle est beaucoup plus aerée
si vous n'avez pas ce genre de cercle on pourrai peut etre en prendre un plus haut car avec un moule a tarte ça va etre plus dur a demouler ou a moins de faire le meme principe mais adapté pour un moule tarte
j'ai mis des myrtilles congelées et dans la recette ce sont des groseilles
cercle a patisserie de 18 cm
pour le sablé
220g de beurre demi sel pommade
75 g de sucre glace
200g de farine
40g de fecule de maïs
pour la crème
40g de beurre doux pommade
40 g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
1 oeuf
4 cl de crème liquide
5 g de fecule de maïs
1 pincée de levure chimique
100g de myrtilles environ ou 5 grappes de groseilles
1 grosse boite de poires au sirop
20 g d'amandes effilées torréfiées
2 c a s de confiture d'abricots
1 grappe de groseilles ou quelques grains de myrtilles
preparation
pour la pate sablée
mélangez tous les ingredients a la main ou au robot
disposez la pate sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé , puis étalez la sur 5 mn d'epaisseur
retirez la première feuille , posez le cercle beurré de 18 cm sur la pate sablée
otez l'exedent de pate tout autour avec le reste faites des petits sablés , piquez toute la surface de la pate avec une fourchette
prechauffez le four th 5/6 160°
cuisson 15 mn
a la sortie du four le sablé est mou c'est normal laissez le disque refroidir a temp ambiante dans le cercle
decerclez le sablé et laissez le encore refroidir
decoupez une bande de papier sulfurisé de 5 cm de large avec la meme circonference que le sablé
mettez la bande a l'interieur du cercle et replacez le sablé a l'interieur
pour la crème d'amandes
dans un saladier mélangez a la spatule le beurre pommade , le sucre glace , la poudre d'amandes , la fecule , la levure , l 'oeuf et la crème
ou au thermomix
mettez tous les ingredients
mixez 15 s vit 5
raclez les parois et mixez encore quelques secondes
coupez les demi poires en fines lamelles
parsemez le fond de tarte de myrtilles , versez la crème d'amandes dessus
puis disposez harmonieusement les poires en rosace
cuisson 20 mn th 170 ( 6 environ )
laissez refroidir entièrement le gateau a temp ambiante
faites rechauffer la confiture quelques secondes au micro ondes pour qu'elle soit plus facile a etaler au pinceau sur le dessus et le coté de la tarte
faites griller un peu les amandes au four pd la cuisson du sablé
decorez le tour du gateau et le dessus avec quelques amandes , saupoudrez de sucre glace et de myrtilles
vous allez peut etre me dire que c'est un peu long mais c'est juste un sablé et une crème d'amandes a preparer si non c'est de la cuisson et du montage
mais on a rien sans rien autant j'aime bien faire des desserts rapides un peu au dernier moment comme une tarte aux pommes , clafoutis ....
ou un dessert un peu plus sophistiqué qu'on ne trouve pas sur toutes les tables
bonne soirée a vous tous
a demain