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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 15:34

 

bonsoir tout le monde

 

on reprend une semaine normale avec un bon dessert

 

j'ai trouvé cette recette pour la crème et je la garde maintenant le praliné moi je l 'ai pris chez demarle mais on peut en trouver dans les magasins specialisés en cuisine ma copine patricia l'achète comme ça je n'ai pas encore assayé , ni le pralin vendu en sachet en grande surface

 

mais ça changera que le gout mais pas la façon de faire la crème

 

je fais la crème patissière dans le thermomix et je fini la crème dans le kitchenaid

 

si vous n'avez pas ses 2 robots vous faites la crème dans une casserole et la suite avec un batteur mais que de gain de temps avec eux

 

tout le monde a sa recette de pate a choux mais je vous donne la mienne pour les quantitées

 

pour la crème il faut  165g d'oeuf je les pèses vraiment et le dernier je le bats pour pouvoir mettre le poids desiré

 

maintenant on peut trouver du sucre glace qui ne fond pas c'est genial il faut avoir les 2 bien sur

 

si vous n'avez pas le moule faites de cercles au moins de 8 cm de diamètre

 

je voulai repondre aussi a une question pour les palets aux raisins je ne vois pas l'interret de les congeler car ils se gardent tres bien dans une boite tupperwarre ou une boite en fer chez nous pas tres longtemps car ils sont mangés assez rapidement mais au moins 3 ou 4 semaines

 

cuisine-33 5631

 

pour 12 mini paris brest ou un gros

 

pate a choux

 

80g de beurre

150g d 'eau

120g de farine

3 oeufs

1 bonne c a s de sucre

1/2 c a c de sel

des amandes effilées

 

crème mousseline praliné

 

500g de lait

250g  de sucre

75 g de poudre a flan ( moi je prends la marque imperial ) ou maïzena

165g d 'oeuf ( 3 ou 4 oeufs )

beurre 50 g

beurre 200g en  pommade

200g de praliné voir 250g car le pot fait 250g ça ne vaut pas le coup de laisser 50g pour la marque demarle

sucre glace

 

il y a 2 quantitées de beurre differentes c'est normal

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

je ne donne pas la façon de faire la pate a chou faites comme vous avez l'habitude pour moi c'est au thermomix

 

dressez la pate a chou avec une grosse douille unie dans les empreintes ou sur une feuille de papier sulfurisé ou un toile silpain

 

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disposez quelques amandes effilées

 

cuisson 35 a 40 mn th 6

 

cuisine-33 5627

 

laissez refroidir sur une grille

 

pour la crème

 

c'est une crème pâtissière que vous faites comme vous avez l'habitude on ajoute simplement la poudre a flan et les 50 g de beurre je fais la crème patissière thermomix

 

cuisine-33 5533

 

mettez dans un plat plat ou sur une silpat recouverte d 'un film au contact pour eviter de faire une petite croute  dessus et laissez refroidir

 

reprenez la crème mettez  dans le bol du robot muni du fouet et fouettez vit 2 pour obtenir une crème souple et  lisse ou dans un saladier

 

ajoutez le parfum c'est a dire le praliné , puis les 200g de beurre pommade en 2 fois puis monter l'ensemble vit moyenne ( 5 ) jusqu'a l'obtention d'une crème tres légère

 

cuisine-33 5628

 

mettez au frigo pour quelle soit bien ferme

 

coupez les couronnes de pate a choux au 2/3

 

dressez la crème a la poche a douille munie de la douille cannelée moi j'ai fais 2 tours et la crème vraiment bien

 

placez le couvercle dessus

 

parsemez de sucre glace et servez peut se garder 24 h il reste un peu de crème mais servez la avec elle sera mangée

 

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voila rien a dire de plus a part que c'est bon

 

bonne soirée

 

a demain

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9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 19:37

comme d'habitude je ne travaille pas ce soir et rien a la télé alors du coup je vais au cinéma voir " barbecue "avant qu'il n'y soit plus j'adore les comedies ça change un peu de cette vie ou rien ne va
bonne soirée a tous

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Published by Tata Gateau
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6 mai 2014 2 06 /05 /mai /2014 17:20

 

bonsoir tout le monde

 

les pommes de terre et le fromage se mangent a toutes les sauces alors voici un gateau pour le repas du soir avec une bonne salade

 

j'aime bien faire se genre de plat un peu avant et le rechauffer avant de se mettre a table car il se tient mieux quand on le coupe trop chaud ça s'ecroule

 

cuisine-33 5153

 

pour 4 a 6 pers

 

1,5 kg de pommes de terre

1 reblochon

20 cl de crème liquide

1 paquet de lardons

2 tablettes de bouillon de volaille

sel poivre, piment d'espelette

100g de gruyère

2 feuilles de laurier

 

preparation

 

epluchez , lavez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles

 

portez 1 l d 'eau a ebullition avec les tablettes de bouillon de volaille

 

plongez y les pommes de terre jusqu'a ce qu'elles soient tendrent

 

egouttez les pommes de terre

 

prechauffez le four th 6

 

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disposez les rondelles de pommes de terre , des lamelles de reblochon et des lardons dans un moule a manqué beurré si il n'est pas en silicone

 

recommencez  jusqu ' a epuisement des ingredients  terminez par les pommes de terre

 

parsemez de gruyère

 

salez et poivrez la crème liquide et versez la sur la preparation

 

cuisine-33 5143

 

posez les feuilles de laurier sur le dessus , espelettez

 

cuisson 1h th 6

 

retirez les feuilles de laurier

 

laissez tiedir le gateau , demoulez le

 

cuisine-33 5151

 

 

bonne soirée

 

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 16:33

 

bonsoir tout le monde

 

me voila pas facile en ce moment avec les jours feriés le temps qui passe trop vite

 

j'ai trouvé cette recette de brioche sur le meme site que les finguers aux speculos " juste histoire de gouter "

 

vous pouvez la faire au robot comme le kitchenaid ou un batteur avec des crochets petrisseurs et bien sur au thermomix

 

pour moi la meilleur levure c'est celle de chez demarle speciale brioche et elle contient aussi le sel  car on ne sent pas la levure dans la brioche comme la levure de boulanger fraiche mais vous pouvez la faire avec celle de votre choix

 

je l'ai faite en forme de mini brioches , rectangulaire , moule a savarin simple et le cannelé et toujours aussi bonne

 

avec les quantitées j'en fais 2 ou 1 grosse et 12 petites

 

pour la faire gonfler je la mets dans le four a 30 ° maintenant avec mon nouveau four je peux le faire l'autre etait trop vieux pour une si basse temp

 

par rapport a la recette je mets de l'oeuf dessus pour faire dorer et du sucre en grains et elle est faite dans le cadre rectangulaire qui est le double de celui que j'ai pris et elle a mis les 24 boules dedans

 

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moule a savarin uni

 

cuisine-33 5570

 

 

petit cadre rectangulaire

 

500g de farine

2 oeufs + du lait pour obtenir 200g

1 sachet de levure demarle

ou

15g de levure de boulanger avec 1 c a c de sel

20 cl de crème fraiche epaisse(  200g )

60 g de sucre

1 oeuf battu avec une pincée de sel pour faire dorer

du sucre en grains

 

preparation au robot kitchenaid ou autre

 

pesez les oeufs en moyenne 110 g pour moi j'ai donc mis 90 g de lait pour faire 200g en tout

 

faites chauffer le lait au micro ondes et diluez le sachet de levure

 

mettez ce mélange dans le bol de votre robot muni du crochet petrisseur

 

ajoutez la farine , les oeufs , la crème , le sucre et le sel si besoin

 

petrissez la pate vit moyenne 2 pendant 10 mn

 

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la pate peu coller un peu mais vous pouvez l'enrober un peu de farine

 

couvrez d'un torchon et laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud jusqu' a ce que la pate double de volume

 

moi je la mets donc dans le four a 30°

 

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degasez  la pate avec la paume de la main

 

faites 24 boules de 40g

 

cuisine-33 5561

 

mettez en 12 par moule

 

couvrez et laisser encore gonfler pd 1h au four ou a temp ambiante

 

prechauffez le four a 150°

 

cuisine-33 5564

 

passez l'oeuf au pinceau sur la brioche et parsemez de sucre en grains pour le petit cadre j'ai mis du papier sulfurisé en dessous

 

cuisine-33 5629

 

le moule a savarin lisse

 

cuisson 30 mn th 150 °

 

preparation au thermomix

 

mettez le lait et la levure dans le bol

 

reglez  2mn 30  37 °  vit 2

 

ajoutez la farine , les oeufs , la crème , le sucre et le sel si besoin

 

mixez 10 mn bol ouvert en epi

 

et continuez la recette

 

cuisine-33 5567

 

 

elles sont belles aeriennes et la mie n'est pas compact on peut la faire aussi dans un moule a cake

 

cuisine-33 5569

 

 

bonne soirée a tous a demain

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Published by tatagateau - dans gateaux
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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 12:24

 

bonsoir  tout le monde

 

aujourd'hui ma recette sera un plat d'hiver il faut dire que depuis ce week end il ne fait pas si chaud que ça 

 

j'ai vu cette recette de benoist gerard dans l'emission " c'est au programme " je l'avais mise de coté et bien voila elle est faite

 

je l'avais trouvé facile a faire j'ai rajouté des legumes ce qui fait penser un peu a un pot au feu

 

j'aime bien benoist et ses recettes c'est le mari de mimie mathy et il est vraiment simple en se mettant a la portée de tout le monde

 

j'ai trouvé de la noix de joue qui doit etre des morceaux plus gros que la joue car dans la recette benoist mets une joue par personne mais ça fait beaucoup dans mes 2 morceaux il y a largement pour 4

 

il a mis aussi 150g de pruneaux denoyautés je n'en ai pas mis je n'en suis pas fan il faut dire que je n'y goute jamais

 

cuisine-24 8053

 

 

 

pour 4  pers suivant les quantitées

 

500 g a 1kg de carottes

1 oignon

4 gousses d'ail

2 ou 4 joues de boeuf

3 poireaux

1 branche de celeri

des pommes de terre

1/2 chou blanc

1l 1/4  de bouillon de boeuf ( 1 l 1/4 d'eau avec 2 cubes de bouillons de boeuf )

un peu d'huile bouquet garni sel , poivre

 

preparation

 

dans une sauteuse faites colorer les joues dans un peu d'huile

 

prechauffez le four th 5/6

 

coupez les carottes en gros sifflet ( taillé en biseau )

 

emincez l'oignon et ecrasez les gousses d'ail

 

faites chauffer l'eau et les bouillons de boeuf

 

dans la cocotte froide qui va au four , deposez tous les légumes et les pruneaux ( sauf les pommes de terre )

 

salez , poivrez et mélangez

 

cuisine-24 8049

 

posez les joues dessus , versez le bouillon de boeuf mettez qu'un litre environ et gardez en un peu si besoin

 

ajoutez le bouquet garni , les poireaux et le celeri que vous aurez attaché ensemble

 

mettez au four pour 2h 30 a 3h th 5/6

 

au bout d'une heure ajoutez les pommes de terre coupées en 2

 

cuisine-24 8050

 

la viande doit etre fondante et les carottes cuites

 

coupez la ficelle et retirez le bouquet garni

 

il doit rester du jus en fin de cuisson , rajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si besoin

 

c'est trés bon la joue est une viande gelatineuse

 

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bonne soirée a vous tous

 

a demain

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Published by tatagateau - dans viandes et légumes
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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 16:48

 

bonsoir tout le monde

 

le biscuit de savoie est bon ,  moelleux et leger

 

et avec une crème anglaise c'est le top il est ligth car il est sans matières grasses

 

il n y a pas beaucoup de crème anglaise mais c'est juste pour la photo car il faut bien compter un bol par gourmand

 

dans la recette c'est bien 50 g de farine et 50 g de maïzena

 

cuisine-33 5463

 

moule a brioche ou kougheloph

 

5 jaunes d'oeufs

5 blancs + 10 g de sucre

150 g de sucre

50g de farine

50 g de maïzena

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

dans un saladier , blanchissez au fouet ou au robot les jaunes et le sucre , ajoutez petit a petit la farine et la maïzena pour eviter les grumeaux

 

montez les blancs en neige , puis ajoutez les 10 g de sucre

 

mélangez delicatement les 2 preparations a l'aide d'une spatule

 

beurrez le moule et saupoudrez de farine si il n'est pas en silicone

 

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remplissez le moule

 

cuisson 20 a 30 mn th 6

 

demoulez et laissez refroidir

 

preparez une crème anglaise ou achetez la toute prete si vous ne voulez pas la faire

 

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bonne soirée a tous

 

a demain

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Published by tatagateau - dans gateaux
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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 17:54

bonsoir tout le monde

 

j'ai fais cette recette pour paques et vraiment il n' y a pas plus facile a faire je les ai fais en forme de fingers , de nounours au chocolat blanc et au chocolat au lait

 

j'ai trouvé cette recette dans le blog ci dessus

 

justehistoiredegouter.blogspot.fr/search/label/Mignardises

 

j'ai encore manqué de temps pour venir sur l'ordi , les petits enfants sont en vacances alors on passe plus de temps avec eux

 

je n'ai pas detaillé suivant le poids des tablettes de chocolat car elles ne font pas toutes le meme poids entre 170 g et 200 g

 

cuisine-33 5393

 

 

 

en forme de fingers et de petits palets

 

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1 tablette de chocolat a patisser de votre choix

3 speculos

 

preparation

 

faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie ou au micro ondes

 

pour le micro ondes il faut faire attention car le chocolat brule vite surtout le blanc

 

je le fais fondre dans un recipient tupperware  30 s au depart  puis par fraction 20 s quand les carrés sont bien mou il suffit  de remuer

 

ecrasez les speculos et melangez bien

 

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versez dans des moules le chocolat prends assez vite

 

j'en mets toujours partout surtout dans les fingers c'est etroit

 

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mettre un peu au frais

 

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demoulez et c'est pret

 

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bonne soirée a demain

 

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Published by tatagateau - dans friandises
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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 17:42

bonsoir tout le monde

 

une recette salée ce soir il faut bien de temps en temps

 

j'ai profité d'une promo sur une canette pour faire cette recette

 

pour la recette du pate de paques j'ai pris une seule pate feuilletée

 

voila je vais mettre la photo des cercles a patisserie on en trouve aussi sur des sites je ne sais plus le prix exactement mais c'est entre 3 et 6 euros pour ceux que j'ai acheté j'ai pris 28 , 24 et 18 cm

 

c' est une recette tupperware dans un des livres ultra pro , mais on peut prendre aussi une cocotte normale , dans la recette c'est un gros canard et c'est pour 8 pers mais une canette c'est plus petit

 

cuisine-33 5346

 

pour 4 pers

 

1 canette

1 boite de tomates en dés

300 g d'olives vertes denoyautées

thym , laurier

sel , poivre

50 ml de cognac

50 ml de vin blanc

persil

pommes de terre

 

preparation

 

prechauffez le four th 6/7

 

dans la cocotte versez la boite de tomates , les olives, le thym , le laurier

 

salez , poivrez l'interieur de la canette, posez la dans la cocotte , salez , poivrez et arrosez de cognac et de vin blanc

 

ajoutez les pommes de terre

 

cuisine-33 5345

 

couvrez et faites cuire 1h 30 a 2h

 

vous pouvez mettre le legume de votre choix

 

cuisine-33 5347

 

mettez dans un plat parsemez de piment d'espelette , de fleur de sel et de persil

 

cuisine-33 5363

 

bonne soirée a demain

 

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Published by tatagateau - dans viandes et légumes
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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 17:01

bonsoir tout le monde

 

la tarte c'est quand meme un dessert que tout le monde aime je l'ai faite avec des fruits au sirop et des mirabelles congelées pour completer

 

la semaine dernière au salon de la patisserie j'ai acheté des cercles a patisserie pour faire les tartes et j aime beaucoup car voila la pate est bien net tout autour et  je n'ai pas encore la pince a chiqueter le tour qui fini vraiment

 

ce cercle la fait 28 cm je le pose sur la grille du four sur une toile silpat ou du papier sulfurisé

 

voila je reviens enfin car depuis une semaine je n'etais pas beaucoup chez moi et le soir a 20h 30 il fallait que je parte travailler

 

notre petit fils adam et né mercredi 9 avril le petit frère d'emma et de tom alors voila j'ai delaissé un peu la cuisine et l'ordi

 

cuisine-33 5349

 

1 pate a tarte

1 grosse boite d'abricots au sirop

1 bocal de cerises

des fruits de votre choix

un peu de gelée de groseilles ou la confiture de votre choix

 

pour la crème d'amandes

 

50 g de beurre mou

50 g de sucre

50g de poudre d 'amandes

1 oeuf

1 c a c de vanille liquide

1 c a s de rhum

1 c a s de farine

 

preparation au au robot

 

egouttez les fruits au sirop

 

prechauffez le four  a 200 °ou 6/7

 

dans le bol du robot mettez le beurre mou , le sucre , la poudre d'amandes faites blanchir vit 2 avec la feuille

 

incorporez l'oeufs battu petit a petit puis battre a vit 5 jusqu' a ce que le mélange blanchisse

 

incorporez la farine , la vanille et l'alcool a petite vitesse

 

preparation au thermomix

 

mettez tous les ingredients dans le bol

 

mixez 30 s vit 6

 

raclez et mixez encore 5 s si besoin

 

ou preparation au fouet

 

prenez le meme ordre qu'avec le robot

 

si vous prenez le cercle graissez un peu l'interieur

 

disposez la pate dans le moule piquez la

 

repartissez la crème d'amandes

 

cuisine-33 5348

 

disposez les fruits en rosace en mettant le creux des abricots sur le dessus pour eviter de rendre trop de jus

 

cuisson 30 mn th 6/7

 

laissez tiedir

 

faites fondre la gelée de groseille quelques secondes au micro ondes

 

et etalez la au pinceau pour faire dorer

 

vous pouvez aussi ne rien mettre mais je trouve que ce petit coté nappage  termine vraiment une tarte

 

cuisine-33 5350

 

bonne soirée a vous tous

 

a demain

 

 

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Published by tatagateau - dans tartes
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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 11:07


bonsoir tout le monde

 une petite cocotte avec des restes

une recette economique avec un reste de pates a la place du chorizo vous pouvez mettre un reste de poulet , du jambon, du poisson ....on a toujours un petit reste dans le frigo qu'on ne finira pas mais ajouté a d'autres ingrédients ce n'est plus un reste , c'est un nouveau plat

 

reponse pour le pain

 

le moule a pain est un moule flexipan de chez demarle qui se vends en reunion

 

et pour le gateau alsacien c'est bien 30 mn + 15 mn

 






pour 4 cocottes ou plats a gratins

400g de pates cuites environ ( j'ai pensé a peser ce qui me restait )
100g de chorizo en rondelles
1 petite boite de champignons
du gruyère

pour la sauce aurore

25cl ou 250g de lait
30g de farine
20g de beurre
sel , poivre,  piment d'espelette
1 petite boite de concentré de tomates

préparation

prechauffez le four th 7

coupez le chorizo en petits morceaux

egouttez les champignons

préparation de la sauce aurore

faites votre béchamel comme vous avez l'habitude et en fin de cuisson ajoutez une petite boite de concentré de tomates


préparation de la sauce aurore au thermomix

dans le bol mettez le lait , la farine , le beurre , le sel , le poivre et le concentré de tomates

reglez 4 mn 90° vit 4

dans un saladier mélangez les pates avec le chorizo , les champignons, la sauce et remplissez les cocottes



ajoutez du gruyère rapé ,  faites gratiner



15 mn environ th7

voila c'est simple c'est bon et pas cher

bonne soirée a vous tous


a demain

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