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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 20:45

bonsoir tout le monde

je vais vous donner une recette que tout le monde ne connait pas elle vient d 'une ville bien precise de provins en seine et marne

les niflettes se mangent 2 semaines avant le 1 er novembre et 2 semaines apres

j'en faisais presque tous les ans sans avoir trouver le bon feuilleté et la j'ai decidé de faire la pate feulletée et la elles sont super bonnes

voila la petite histoire des niflettes

A Provins, au moyen-âge, la niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D'où son nom, la niflette.

A Provins, au moyen-âge, la niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D'où son nom, la niflette.

Aujourd'hui, la niflette est fabriquée (et consommée bien sûr) dans la région de Provins, pendant les deux semaines, qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

C'est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger.

La niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert… ou à n’importe quel autre moment de la jou
rnée.

les niflettes de provins

la ce sont les miennes il ne faut pas grand chose pour les faire mais des bonnes

je fais la pate feuilletée dans mon thermomix mais vous pouvez la faire au robot c 'est la façon de la plier qui vient de thermomix

les proportions pour faire la pate c'est autant de farine que de beurre et la moitié en eau

j'ai fais la valeur de 300g de farine

surtout il faut penser a congeler le beurre en morceaux la veille si possible

bien sur vous pouvez acheter la pate mais elles ne seront pas aussi bonnes j'en ai fais l'experience meme avec la pate la plus cher

il faut laisser reposer la pate au frigo moi je ne l'ai pas mise longtemps et les ronds se deforment un peu mais ce n'est pas grave

ingredients pour la pate feuilletée

300g de farine

300g de beurre en morceaux congelés

150g d 'eau

1 oeuf dilué avec un peu d 'eau pour la dorure

pour la creme patissière

500ml de lait

1 oeuf entier + 2 jaunes

100g de sucre

60g de farine

40g de beurre

1 c a c d 'eau de fleur d'oranger

preparation de la pate feuilletée

dans le bol du thermomix mettez la farine , le beurre et l'eau froide

mixez 20s vit 6 voir un peu plus si il faut car j'ai doublé les proportions par rapport au livre

mixez 10 a 15 s sens inverse vit 2 pour decoller la pate du bol

si vous faites la pate dans un autre robot c 'est la meme chose ou au pire a la main

mettez la pate sur une feuille a patisserie fraisez la pour qu'elle soit bien lisse

coupez la en 2

allongez la en forme de rectangle pas trop large , assez epais et roulez la en escargot

faites de meme avec la 2 eme moitié

puis mettez au frais au moins 2 heures recouverte d'un film

preparation de la crème patissière

au thermomix pour moi

mettez tous les ingredients dans le bol

reglez 7mn 90° vit 4

versez dans un saladier et filmez au contact de la creme et laissez la refroidir un peu en attendant le repos de la pate

si non faites la crème a la casserole comme vous avez l'habitude

les niflettes de provins

reprenez la pate feuilletée

etalez la pate sur une epaisseur de 2 a 3 mm

je l'etale comme une pate brisée entre 2 regles plates pour que ma pate soit etalée de la meme epaisseur partout

si vous voulez que le feuilleté soir plus epais faites plus d 'epaisseur

prechauffez le four th 180°

les niflettes de provins

piquez la pate sur toute la surface

puis decoupez des cercles

j'ai pris un decoupoir de 6 cm

posez les disques sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé

passez la dorure a l'oeuf autour du cercle a l'endroit ou il n y aura pas de crème

les niflettes de provins

deposez une bonne cuillère de crème patissière au centre de chaque disque

cuisson 20 a 25 mn suivant la cuisson de la pate

faites les tiedir au moment de les deguster elles seront meilleurs

les niflettes de provins

voici celles qui viennent d'un patissier provinois ce sont les plus grosses mais apres on choisi la taille que l'on veut faire dans la recette que j'ai pris de julie andrieu c 'est 4 cm les miennes elles font 6 cm et sur la photo les plus grosses font 8 cm

au centre ce sont celles d'un boulanger de ma ville rien a voir avec les vraies les petites sont au prix de 6 euros la douzaine et les grosses 7, 20 euros ils en mettent quand meme 13 a la douzaine

les niflettes de provins

et la ce sont celles que je faisais avant

les niflettes de provins

en voici donc 3 differentes

en haut a gauche la provinoise a coté la mienne et en dessous celle d un boulanger de romilly

bonne soirée

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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 21:43

bonsoir tout le monde

que faire quand il nous reste des blancs d'oeufs des financiers

si vous n'avez pas de moule a financiers prenez des mini tartelettes ou autres mais en general ils sont assez plat

financiers

la ils sont nature mais j'aime aussi avec des framboises avec le petit gout acide

c 'est une recette du livre " la patisserie tout simplement " de chez demarle

j'ai fais la pate en double car j'avais plusieurs blancs apres avoir fait des cannelés

ingredients

pour 12 financiers

125g de sucre glace

70 g de poudre d'amandes

35 g de farine

3 blancs d'oeufs

105g de beurre

1 gousse de vanille ou 1 c a c de vanille liquide

preparation

prechauffez le four a 180°

dans une casserole faites bouillir le beurre a petit feu jusqu'a ce que les impuretés retombent au fond de la casserole vous obtenez alors un beurre noisette

laissez le reposez un peu le temps de faire la pate

dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace , la farine et la poudre d'amandes

dans un autre saladier battez les blancs au fouet pour les rendre légèrement mousseux

incorporez les dans le 1er melange

coupez la gousse de vanille en et grattez les graines et ajoutez les a la preparation

ou mettez la vanille liquide

ajoutez le beurre filtré ou versez le en faisant attention de ne pas mettre les impuretés qui sont au fond

financiers

mettez la pate dans les moules

cuisson 15 mn a 180°

vous pouvez conservez les financiers dans une boite hermetique afin qu'ils conservent leur moelleux

ou mangez les tout de suite

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 21:45

bonsoir tout le monde

j' ai fais ce petit train a la demande d'aurianne pour les 1 an de son fils côme

j'avais deja acheté ce moule en forme de train c 'est donc simple c 'est le decor qui fait le reste

le petit train au chocolat

pour le gateau j'avais essayé un moelleux au chocolat mais une fois cuit et demoulé trop mou

alors je m'en suis servie pour faire des nounours avec le reste de la pate

et la en cherchant un peu j 'ai eu l 'idée de prendre la recette du gateau marbré mais je l'ai fait qu au chocolat

ingredients

300g de beurre mou

280 g de sucre

1 c a c de sucre vanillé

5 oeufs

370 g de farine

1/2 sachet de levure

70g de lait

60g de cacao en poudre

pour le decor

des gaufrettes

des minis oreos

des bonbons

des smatees

des mikados

et pour coller

du sucre glace et un d'eau

preparation

prechauffez le four a 180°

beurrez les moules si ils ne sont pas en silicone

j'ai fais ma pâte au thermomix mais vous pouvez aussi la faire au robot ou a la spatule

mettez le beurre mou, , 250g de sucre , le sucre vanillé , le sel , les oeufs , la farine , la levure et 40g de lait dans le bol du thermomix

mixez 40s vit 5 en vous aidant de la spatule

ou dans votre robot

ajoutez le cacao en poudre , les 30 g de sucre restant et les 30g de lait restant melangez

mixez 5 s vit 5

raclez les parois et mixez de nouveau

5 s vit 5

le petit train au chocolat

versez la preparation dans les moules aux 3/4

cuisson 20 a 30 mn th 180°

suivant la grosseur du moule

demoulez et laissez refroidir

decorez suivant vos idées

j'ai collé les gaufrettes pour les petits bancs , les oreos pour faire les roues , les bonbons avec le sucre glace dilué avec un peu d'eau

le petit train au chocolat

les nounours sont fait avec la pate a moelleux et le bonhomme avec le reste du petit train

bonne soirée a tous

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 21:52

 

bonsoir tout le monde

 

j'avais mis cette recette de coté et je ne pensais plus a la faire je l'avais vu dans une emission de télé 

 

le filet mignon est un bon morceau dans le porc et surtout dans le veau mais voila apres le choix depend du prix alors pour moi c'est tres souvent le porc

 

j'ai arrangé cette recette  a ma façon mais j'ai gardé la partie du filet mignon comme dans la recette

 

cuisine-32 4532

 

 

pour 4 pers a 6 pers

 

2 filets mignon de porc

250 g de maroilles

200g de chapelure

2 ou 3 oeufs

20 cl d'huile d'olive

un peu de farine

sel , poivre

 

 

preparation

 

prechauffez le four th 4

 

degraissez si besoin les filets mignon

 

les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur

 

retirez un peu  la croute du maroilles si elle est epaisse et coupez le en tranches

 

cuisine-32 4529

 

mettez le fromage dans les filets mignon pressez un peu pour compacter l'ensemble , salez et poivrez

 

cuisine-32 4530

 

coupez les filets mignons en tronçons j'en ai fais 3 par filet

 

preparez la panure a l'anglaise un plat avec de la farine , un plat avec les oeufs battus et un plat avec la chapelure

 

pour les oeufs vous verrez bien si vous en avez assez mettez en 2 au depart

 

cuisine-32 4531

 

enrobez chaque morceaux de farine , passez les dans l'oeuf et dans la chapelure

 

recommencez une 2 ème fois pour que ça soit bien croustillant

 

faites chauffer une poele a feu doux avec l'huile d 'olive

 

faites les colorer de tous les cotés pendant 10 mn

 

et terminez la cuisson au four

 

20 mn th 4

 

servez avec la garniture de votre choix

 

j'ai fais du riz façon pilaf avec des champignons

 

bonne soirée a tous

 

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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 22:23

bonsoir tout le monde

je reviens avec un gateau au potimaron

normal c 'est la saison j 'en fais tous les ans car c 'est bon il ne faut pas le dire car sachant que c'est du potiron on va vous dire " je n'aime pas " bien souvent sans y avoir gouté mais c'est dur de cacher la couleur orange

le potimaron , la citrouille , le potiron nous sommes encore en pleine saison

alors apres en avoir coupé un on fait une soupe , un gateau ou autre avant de mettre le reste au congelateur

gateau au potimaron

pour moi le potimaron c'est le meilleur au gout

l'epaisseur du gateau depends de la grosseur du moule j'ai pris le moule fleur flexipan

350 g de chair de potimaron ou autres

3 oeufs

100g de beurre fondu

150 g de farine

150g de sucre

1 /2 c a c de vanille en poudre

80 g de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

preparation

prechauffez le four th 6 180°

coupez la chair de potimaron en cubes

faites les cuire dans un fond d'eau pendant 15 mn

egouttez le potimaron

mettez le dans un robot ou thermomix ajoutez le beurre et mixez finement

gateau au potimaron

ajoutez la poudre d'amande et la vanille , mélangez et reservez dans un saladier

fouettez les oeufs avec le sucre , ajoutez la farine avec la levure

incorporez le potimaron dans la preparation mélangez

versez dans un moule

gateau au potimaron

cuisson 40 mn th 180°

gateau au potimaron

bonne soirée a tous

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25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 21:57

bonsoir tout le monde 

 

allez encore une recette salée pourtant j'en ai fais encore des desserts ce week end 

 

c' est une recette tupperware dans un des livres ultra pro , mais on peut prendre aussi une cocotte normale , dans la recette c'est un gros canard et c'est pour 8 pers mais une canette c'est plus petit

 

cuisine-33 5346

 

pour 4 pers

 

1 canette

1 boite de tomates en dés

300 g d'olives vertes denoyautées

thym , laurier

sel , poivre

50 ml de cognac

50 ml de vin blanc

persil

pommes de terre

 

preparation

 

prechauffez le four th 6/7

 

dans la cocotte versez la boite de tomates , les olives, le thym , le laurier

 

salez , poivrez l'interieur de la canette, posez la dans la cocotte , salez , poivrez et arrosez de cognac et de vin blanc

 

ajoutez les pommes de terre

 

cuisine-33 5345

 

couvrez et faites cuire 1h 30 a 2h

 

vous pouvez mettre le legume de votre choix

 

cuisine-33 5347

 

mettez dans un plat parsemez de piment d'espelette , de fleur de sel et de persil

 

 

 

 

canette aux olives

ce week end j'ai fais quelques desserts pour les enfants d'auriane la meilleur amie de ma fille julie

des pains aux raisins ça c'etait pour nous et surtout pour mon gendre aurelien

un petit train

un biscuit de savoie qui va servir de robe pour la reine des neiges

un bonhomme et des nounours

et puis aussi des canneles , des financiers et des crunchy aux carambars

bonne soirée a tous

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 21:10

bonsoir tout le monde

pas de dessert aujourd'hui c'est vrai qu'en ce moment je mets beaucoup de recettes sucrées alors suite a la demande je mets cette recette de poulet trouvée dans le livre de sophie dudemaine " les volailles de sophie "

j'ai changé quelques ingredients de la recette car je n'avais pas tout ce qu'il me fallait

avant de faire mes courses je fais toujours mon menu pour la semaine et parfois je prends des articles en plus suivant les promos ou pour avoir de l'avance dans mon congèlateur

on aime bien les pilons de poulet et il ne faut pas toujours les faire pareil j'ai donc pris mon livre et j'ai vu cette recette que je pouvai adapté avec ce que j'avais

fricassée de poulet a la semoule

on peut faire la recette avec les morceaux que l'on veut hauts de cuisses , blancs et pilons

je vous donne la recette comme je l'ai faite

pour 4 a 6 pers

8 morceaux de poulets au choix

3 petits oignons hachés

2 gousses d'ail hachées

un peu de persil

250g de graines de coucous moyen

3 c a s de curcuma ou epices de votre choix celle la n'est pas trop forte en gout

90 cl de d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

4 c a s d'huile

sel , piment d'espelette , poivre

preparation

dans un bol mélangez le curcuma , le sel , le piment

fricassée de poulet a la semoule

avec les mains couvrez chaque morceaux de poulet avec la moitié du mélange

dans une sauteuse faites dorer le poulet dans 2 c a s d ' huile a feu moyen pendant 10mn

fricassée de poulet a la semoule

preparez le bouillon en mettant l'eau et les cubes dans un saladier et faites chauffer quelques minutes au micro ondes

retirez le poulet ajoutez le reste de l huile ( 2 c a s )

puis faites revenir l'oignon , l'ai haché et le reste du curcuma pendant 10mn a feu moyen

ajoutez le poulet , puis versez le bouillon

couvrez et laissez mijoter a feu doux 40 mn environ

retirez le poulet et gardez le au chaud

retirez la valeur de 200 ml de bouillon que vous gardez au chaud ce n'est pas dans la recette non plus mais voila la semoule absorbe tout le bouillon et patrice aurait bien aimé qu'il y ai un peu de jus en plus a mettrez dans l'assiette au dernier moment

ajoutez le couscous dans la sauteuse , melangez

couvrez et laissez la semoule dans le bouillon pendant 5mn hors du feu

ajoutez le poulet

parsemez d'herbes et servez

bonne soirée

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 20:18

bonsoir tout le monde

pas de recette le week end c 'est normal moins de temps a passer sur l'ordi pourtant j'ai fais de la cuisine mais l'emploi du temps est different

la recette que je vais vous donner vient d'un petit livre offert par demarle suivant le montant de la commande c'est " le couleur caramel "

presqu'ile flottante au caramel

la recette se commence la veille , j'ai moulé les blancs dans le moule bavarois mais pas facile pour demouler il faut mieux prendre un moule lisse

ingredients

6 blancs d 'oeufs

150g + 50g de sucre

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

pour la crème anglaise

6 jaunes d'oeufs

1 litre de lait entier

125g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

preparation

la veille

réhydrater les feuilles de gelatine dans un grand bol d'eau froide pendant quelques minutes

les egoutter et les faire fondre dans 2 c a s d'eau bouillante dans une casserole ou dans un bol fermer pour garder au chaud

mettez 150 g de sucre dans une casserole et l'imbiber d'eau c'est a dire recouvrir le sucre d'eau

demarrer lentement la cuisson jusqu'a obtenir un caramel a la belle couleur brun doré

j'ai pris mon robot patissier

pd la cuisson du caramel , battez les blancs en neige ferme au robot ajoutez les 50 g de sucre tout en continuant de battre

versez le caramel en filet le long de la paroi du bol contenant les blancs tout en continuant a les battre

presqu'ile flottante au caramel

la chaleur du caramel suffit a cuire les oeufs

ajoutez ensuite la gelatine fondue bien chaude ( je l'ai rechauffé un peu au micro ondes )

battre encore quelques instant pour bien incorporer

laissez tiedir le mélange

presqu'ile flottante au caramel

passer l 'interieur d 'un moule lisse si possible sous l'eau froide afin que la mousse se fixe mieux

remplir le moule de la preparation et mettre au frais jusqu 'au lendemain

le jour meme

preparez la crème anglaise

moi j'ai fais celle du livre thermomix

ou a la casserole

faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur et grattée

dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre

versez dessus le lait et remettre le tout sur le feu en remuant sans cesse jusqu 'a ce que la crème nappe la cuillère

ne pas faire bouillir

laissez refroidir , otez la gousse de vanille et conservez au frais au moins 4h avant de servir

demoulez la presqu'ile flottante en decollant le tour

comme mon moule n 'etait pas lisse je l'ai demoulé sur une assiette et je l'ai fais glisser sur la crème

si non plongez quelques secondes le fond du moule dans de l'eau chaude , essuyez le fond et le retourner sur un plat

nappez le dessus de caramel et servir tres frais

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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 21:01

bonsoir tout le monde

merci encore pour tous vos messages

certaines personnes se sont inquiettées et j'en suis desolée mais je n ' avais pas de problème de santée

mais je n'avais plus envie d'ecrire des recettes depuis qu'over blog avait changé leur administration je n'aime pas plus maintenant

mais je reprends pour vous et on me l'a souvent demandé

tarte aux figues

les figues on aime ou aime pas je suis sur que certaines personnes disent on aiment pas sans y avoir gouté

moi je n'aime pas les figues seches que je trouve trop sucrées mais les fraiches j 'adore et j'ai du mal a resister

ingredients

pate a tarte de votre choix , moi je fais ma pate brisée

100g de sucre glace

1oog de beurre mou

100g de poudre d'amandes

1 oeuf

des figues

un peu de gelée de groseille ou de coing pour faire briller

preparation

prechauffez le four th 180°

dans un saladier mélangez le sucre , la poudre d'amandes , le beurre mou et l'oeuf

ou au thermomix

20 s vit 5

mettez la pate dans le moule ou le cercle graissé

tarte aux figues

etalez la crème d'amandes sur la pate

disposez les figues lavées et coupées en 4 sur la crème

cuisson 30 mn a 180°

pour faire briller mes tartes je fais chauffer un peu de gelée au micro ondes pour pouvoir l'etaler sur la tarte

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15 octobre 2015 4 15 /10 /octobre /2015 06:34

bonsoir tout le monde

je voudrai deja vous remercier pour tous vos messages de gentillesse pour mon retour sur le blog avec mes recettes

je suis tomber sur cette recette hier matin sur mon portable et aussi tot vue aussitot faite car il ne faut pas beaucoup d'ingredients

hier soir voulant mettre la recette sur le blog je l'ai recherché partout sans la trouver

je n'avais pas copier les ingredients car j'ai fais la recette directement en la lisant sur mon telephonne

j'aurai pu vous donner les ingredients de memoire mais je preferai confirmer pour pas faire d'erreur

gateau rapide aux fruits

j'ai fais ce gateau aux pommes et avec des cerises , mirabelles , quetches congelées c'est bon aussi mais le jus ramolli un peu la pate il faut mieux prendre des fruits au sirop ou que des pommes

cette recette est faite dans le grand flexipat de 2 cm de hauteur de chez demarle

si vous n'avez pas cette plaque vous pouvez prendre un moule a tarte ou une tourtière

si vous prenez une tourtière faites en 2 car vu la grandeur du flexipat ça fera trop epais dans un moule plus petit

c 'est moi qui le pense car je n'ai pas essayé

par contre si vous avez l'ancienne plaque flexipat de 1 cm de hauteur ne la prenez pas car ça deborderai

ingredients

250g de crème liquide

300g de farine

250 g de sucre

1 sachets de levure

4 oeufs

des fruits

quelques amandes effilées ( facultatif )

preparation

prechauffez le four th 200

mettez tous les ingredients dans le bol du thermomix ou du robot

mixez 30 s vit 5

ou mélangez tous les ingredients au fouet dans un saladier

epluchez et coupez les pommes

vous pouvez aussi couper les pommes en grosses tranches

gateau rapide aux fruits

versez la pate dans le moule

deposez les fruits dessus

parsemez quelques amandes effilées

cuisson 20 mn th 200

laissez tiedir

gateau rapide aux fruits

pour demouler j'ai posé une toile silpat dessus et une grille j 'ai retourné le tout

et ensuite j'ai retourné le tout sur mon plat pour pas le casser

un moule rond qui est moins grand c'est plus facile

gateau rapide aux fruits

on peut faire pas mal de parts

il est facile a faire et bon

c 'est un gateau a faire sans se prendre la tete

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