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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 21:18

bonsoir tout le monde

j'ai fais 2 fois cette recette avec 2 tailles d'eclair differentes

la base de la recette vient de christophe adam et moi j'ai mis de la crème praliné au lieu de la crème de pistache

je me suis aperçue que je n'avais pas pris de photos de la crème

j'ai fais la pate a choux comme j'ai l'habitude c 'est a dire celle du livre thermomix

je pense que tout le monde a sa recette de pate a choux

eclair chocolat blanc praliné

comme tout le monde est gourmand j'ai fais la creme en double pour avoir du rabe

voici le petit modèle

la crème se fait la veille pour qu'elle soit bien froide

pour cette presentation nous n'avons pas besoin du couvercle des eclairs mais je les ai gardé et pour la gourmandise on a mis de la crème dessus car il m'en restait

une pate a choux celle de votre choix

65g de chocolat blanc a patisser ou en pistoles

1 feuille de gelatine

295g de crème liquide

40 g de crème praliné j'ai pris la praliné demarle si non prendre du pralin

quantitée a doubler si vous etes gourmand

les quantitées sont precises c 'est comme ça avec les grands chefs

preparation

a faire la veille ou le matin pour le soir

hydratez la gelatine dans de l'eau froide 10 mn environ

dans un saladier mettez le chocolat coupé en morceau et le praliné

faites bouillir a crème dans une casserole

mettez un peu de crème chaude dans un bol pour y dissoudre la gelatine essorée

quand la gelatine est bien fondue mettez le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien au fouet

versez la crème chaude sur le chocolat et le praliné

mélangez bien pour que tout soit bien fondu et que la crème soit lisse

le lendemain preparez la pate a choux

quand les choux sont cuits et refroidis coupez le dessus et mettez les de cotés

sortez la crème du frigo et montez la au fouet ou au robot patissier jusqu'a ce qu'elle soit bien montée

remettez la au frais jusqu'au moment de servir

prenez une poche a douille avec une douille cannelée la n°8 pour moi

remplissez la de crème et garnissez les choux

j'ai mis quelques framboises et du sucre glace dessus

ce n'est pas evident de trouver le gout du chocolat blanc dans la crème mais elle est bonne

elle fait penser a la creme pour paris brest normal il y a du praliné

peut servir aussi pour remplir des chouquettes

c'est tres bon enfin je parle pour ceux qui y ont gouté

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 20:06

bonsoir tout le monde

a la demande de beaucoup de personnes je mets ma recette de pains aux raisins

j'essaie de repartir dans le blog donc je n'avais plus envie de mettre de recette avec cette formule

c 'est vrai que beaucoup de personnes me demande pourquoi je ne mets plus de recette mais je cuisine toujours

pains aux raisins

pour celle qui connaissent demarle j'ai eu cette recette dans le livret " brioche & co " qu on avait eu en cadeau en faisant une commande

c 'est la recette p42 escargots pistache -griotte que j'ai changé en vanille raisins maceres dans le rhum

quand je vais refaire la recette je ferai la creme patissière en double et quand ma pate sera etalée je la couperai en 2 pour en faire 10 aux raisins secs et 10 aux pepites de chocolat

j 'ai toujours des raisins secs qui macèrent dans une boite tupperware au frigo

j'ai fais la pate dans mon kitchenaid mais vous pouvez la faire aussi dans le thermomix ou autre robot et bien sur a la main si vous n'avez pas de robot mais c 'est plus long

pour 20 escargots

500g de farine

1 sachet de preparation pour brioche demarle ou 2 sachets de levure briochin

25 cl de lait

2 oeufs

35 g de beurre froid coupé en petits morceaux

35g de sucre en poudre

250g de raisins secs macerés dans le rhum ou pepîtes de chocolat ou moitié moitié si vous faites les 2 en meme temps

1 oeuf battu avec 1 c a s d'eau ou de lait pour la dorure ou de la gelée de coing que l'on mets apres la cuisson

preparation

pour la crème patissière

je double tout de suite les quantitées

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

60 g de farine

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c a c de vanille liquide , ou baton de vanille

preparez la creme patissière et laissez la refroidir

moi je la prepare dans le thermomix

mais je pense que tout le monde sait la faire

mettez la crème dans un saladier et posez un film directement sur la creme pour eviter d'avoir une peau sur le dessus et mettez la au frais

pour la pate a brioche

dans un bol mélangez le lait et les oeufs

dans le bol du robot mettez la farine , la levure et le sucre

melangez les poudres quelques secondes ajoutez le melange oeuf lait

petrir 15mn vit 2 pour le kitchenaid avec le crochet petrisseur voir 10 mn en epi pour le thermomix

la pate doit etre lisse

incorporez le beurre a la pate

petrir 10 mn vit 1 pour le kitchenaid et un peu moins pour le thermomix

il doit etre bien integré dans la pate

decollez la pate de la cuve du robot et deposez la dans un saladier puis le recouvrir d'un torchon et laissez lever la pate pendant 1h a temp ambiante

moi je fais pousser mes pates dans mon four a 30°

si vous ne pouvez pas la mettre a aussi basse temp dans votre four laissez la gonfler un peu plus longtemps la pate doit prendre 1,5 fois son volume

aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz

etalez la pate grossièrement en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silpat

mettez 10 mn au congelateur ou 30 mn au frigo

pains aux raisins

puis farinez votre plan de travail ou roul'pat

etalez la pate au rouleau sur 5mm d'epaisseur , 60 cm de longueur et 40 cm de largeur

etalez la crème patissière a la spatule sur toute la surface de la pate

pains aux raisins

et a cette etape la vous pouvez coupez la pate en deux dans le sens de la hauteur

ajoutez les raisins secs ou les pepites de chocolat

pains aux raisins

roulez pour former un rouleau de 60 cm de long ou 2 de 30 cm plus facile

mettez les rouleaux dans un film et mettez 10 a 15 mn au congelateur pour couper des tranches plus facilement

pains aux raisins

coupez chaque rouleau en 10 tranches de 3 cm , j'ai fais des marques au couteau en mesurant avec une regle c'est plus facile

deposez chaque tranche sur une plaque avec un papier sulfurisé ou sur une silpat

applatissez un peu chaque tranche

par contre il faut en mettre moins sur chaque plaque 6 ou 7 car si non en gonflant ils se touchent

couvrez d 'un torchon et laissez reposer 45 mn a temp ambiante ou a 30 ° dans le four

pains aux raisins

j 'en ai mis 10 sur ma plaque mais c'est trop

pendant le repos de la pate

prechauffez le four quelques minutes avant a 200°

pour la dorure

melangez 1 oeuf battu avec 1 c a s de lait ou d'eau

quand j'ai fais ma brioche je n'avais plus d'oeuf alors a la fin de la cuisson j'ai badigeonnez au pinceau un peu de gelée de coing que j'ai fais fondre au micro ondes

ça colle un peu quand on le mange mais c'est bien brillant je trouve que ça fais encore plus beau

lorsque les escargots ont bien levé , passez la dorure au pinceau si vous choisissez cette méthode

cuisson 15 mn th 200

je mets ma grille un peu en bas du four pour pas que ça dore trop vite

et maintenant il est l'heure du gouter

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Published by tatagateau - dans pains et viennoiseries
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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 20:24

bonsoir tout le monde

l'ete arrive tout doucement alors pensons a la plancha et aux barbecues

ça fait deja 2 ou 3 jours qu'on a un message comme quoi les photos ne passent pas franchement over blog c'est pas le top

j'ai trouvé cette recette dans un nouveau livre de recettes a la plancha que j'ai acheté cette année

je n'aurai jamais pense a manger de la rillette chaude

il faut prendre des gros champignons de paris mais ce n'est pas toujours facile d 'en trouver alors j'en ai mis un gros et moyen par pers

pour 6 pers

12 gros champignons

1 gros pot de rillettes de votre choix

persil , poivre , piment d'espelette

preparation

nettoyez les champignons sans les laver et coupez les queues

les queues vous les mettez dans une autre recette

mettez les rillettes dans un bol , ajoutez le persil haché , bien mélanger

posez les tetes de champignons ( coté bombé sur le dessus ) sur la plancha bien chaude pendant 1 a 2 mn

les retirez de la plancha

remplir les tetes des champignons de rillettes

posez les champignons farcis sur la plancha et laissez cuire 15 mn environ

en fin de cuisson retirez les champignons delicatement de la plancha a l'aide d'une spatule assez large

espelettez ou poivrez

j'ai servi les champignons sur un lit de salade assaisonnez

je les ai servi en entrée façon tapas

si vous n'avez pas de plancha faites les au barbecue mais sur une plaque en allu huilée ou a la poele

c'est tres bon

bonne soirée a tous

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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 20:20

bonsoir tout le monde

oh la la ça fait longtemps que je ne suis pas venue sur le blog pourtant je cuisine toujours

mais c'est vrai que depuis que la formule a changé j'ai du mal a m' y faire mais je vais me booster pour vous

a la fin de la semaine je vais encore vous laisser tomber car je pars une semaine aux baleares

mais je vous promet de revenir tres souvent

ce week end il a fait beau alors vous savez que j'adore cuisiner a la plancha je vais donc vous donner une petite recette simple a faire

plancha de moules a la catalane

la plancha on cuisine dessus de plus en plus vous n'en avez pas faites cette recette a la poele

la quantité depends de votre repas j'ai servi les moules façon tapas car j'ai fais plusieurs entrées alors avec les quantitées que je vais vous donner dans la recette j'ai fais 7 petits plats

vous allez me dire pourquoi 7 tout simplement parce que nous etions 7

1,500kg de moules

1 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1/2 chorizo piquant si vous voulez mais pour moi doux

2 oignons

2 gousses d'ail

persil

piment d'espelette

100 ml de vin blanc

huile olive

sel , poivre

preparation

grattez et lavez les moules

pelez et hachez 1 oignon

faites le fondre dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile pd 5 mn

ajoutez les moules , le vin blanc , le poivre

couvrez et laissez cuire 10 mn a feu vif en remuant les moules a mi cuisson

eteignez le feu et laissez refroidir

otez les coquilles

coupez les poivrons en fines lanières

pelez et emincez l ' oignon et les gousses d'ail

lavez et hachez le persil

retirez la peau du chorizo

coupez le en 2 dans la longueur et en tranches de 3 mm d'epaisseur environ

pourquoi je prends toujours du chorizo doux car une fois chaud il est deja piquant alors si il est fort au depart tout le monde n'aime pas quand c'est trop piquant

prechauffez la plancha

versez un peu d'huile d' olive dessus puis faites cuire les poivrons et l'oignon , salez et faites cuire une dizaine de mn en remuant souvent

ajoutez les tranches de chorizo , l'ail , le piment d'espelette et les moules

laissez cuire 5 mn en mélangeant souvent

verifiez l'assaisonnement , parsemez de persil et servez dans des plats individuels ou un grand

vous pouvez deguster ce plat comme je l'ai fais a l'apero façon tapas ou en plat principal en doublant les quantitées accompagné d'un gratin de courgettes

c'est tres bon

bonne soirée a tous

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Published by tatagateau - dans barbecue - plancha
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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 20:40

 

bonsoir tout le monde

 

on m' a demandé cette recette alors je la redonne car ça doit faire longtemps que je l'ai mise dans le blog 

 

tout le monde l'aime 

 

je l'ai faite dimanche pour la première fois de l'année mais ça ne sera pas la dernière

 

il faut tout faire mariner la veille

 

la recette est pour 6 pers je pense a condition de ne pas manger que ça car c'est vite devoré

 

une fois cuit j'ai tout mis dans un petite cocotte pour garder au chaud 

 

je prends toujours du chorizo doux car en cuisant il devient deja un peu piquant alors le fort c'est trop

 

quand je fais une plancha je me sers de ce plat comme apero entrée avec les autres petits plats

 

cuisine-28 7518

 

 

 

 500g  de calamars en anneaux congelés ou frais ( 1 paquet )

1   chorizo doux 200g 

1 poivron vert et 1 poivron jaune c'est pour la couleur

piment d'espelette

huile d'olive

quelques gouttes de jus de citron

1 tete d'ail

je rajoute aussi des sauces basque

 

preparation

 

j'ai pris des calamars congelés

 

il faut les couper en 2 meme encore congelé ça n'a pas d'importance

 

coupez le chorizo en dés 

 

coupez les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur puis en fines lanières

 

epluchez et hachez l'ail au robot ou au thermomix

 

dans un saladier mettez les calamars , le poivron , les dés de chorizo ,le piment d'espelette , les gouttes de citron et l'huile

 

cuisine-28 7513

 

 

 

mélangez bien il faut que les calamars soient enrobés d'huile vour 6 a 8 c a soupe

 

couvrez avec un film et mettez au frigo jusqu'au moment de les faire cuire le lendemain remuez les de temps en temps

 

pour la cuisson c'est a la plancha ou a la poele si vous n'en avez pas

 

mais la plancha c'est vraiment bien

 

ils sont cuits dés qu'ils sont tendres il faut compter 15 a 20 mn environ

servez dans des petits ramequins individuels ou autre avec des petites fourchettes

calamars au chorizo a la plancha

tout le monde aime ce plat pour l'apero

bonne soirée

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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 21:15

 

bonsoir tout le monde

 

j'ai encore un peu de rhubarbe au congelateur alors il faut la finir avant d'avoir la nouvelle 

 

cette recette  vient de sophie dudemaine elles sont toujours bonnes et faciles

 

si vous faites une crème anglaise maison ce qui reste ce mangera tout seul

 

cuisine-31 0268

 

moule a cake

 

300g de rhubarbe en morceaux

2 oeufs

125g de beurre demi sel mou

75 g de crème anglaise toute prete pour si peu ou une maison

125g de farine avec levure incorporée ou 1/2 paquet de levure

1/2 c a c de vanille en poudre

155g de sucre roux

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

melangez les morceaux de rhubarbe avec 30g de sucre roux

 

cuisine-31 0258

 

repartissez les sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé en une seule couche

 

couvrez de papier allu  posez des fourchettes sur les cotes pour eviter que le papier se soulève et mettre au four pour 15 mn

 

retirez le papier remuez un peu et remettre au four 5 mn environ jusqu'a ce que la rhubarbe soit tendre et que le jus soit sirupeux moi je n'en avais pas beaucoup mais ce n'est pas grave

 

egouttez la rhubarbe et mettez le jus de coté

 

beurrez le moule a cake si il n'est pas en silicone

 

dans un saladier mélangez la crème anglaise avec le beurre , la farine , la levure si besoin , le sucre, les oeufs et la vanille

 

au thermomix ou robot

 

mettez les ingredients

 

mixez 15s vit 5

 

raclez les parois

 

mixez 5 s vit 5

 

cuisine-31 0259

 

versez la moitié de la pate dans le moule , deposez la moitié de la rhubarbe

 

couvrez avec le reste de pate puis la rhubarbe

 

terminez par 3 c a s de crème anglaise

 

cuisson 45 mn th 6

 

a la sortie du four arrosez le cake de 2 c a s de sirop de rhubarbe enfin ce que vous avez

 

laissez tiedir avant de demoulez

 

vous pouvez l'accompagner de fraises , de framboises ou de chantilly

 

moi j'ai mis un peu de crème anglaise

 

cuisine-31 0267

 

coupez le au couteau electrique

 

bonne soirée

 

a demain

 

 

 

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Published by tatagateau - dans cakes sucrés
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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 20:46

 

bonsoir tout le monde

 

la truffade se fait avec de la tome fraiche une copine me l' a rapporter d'auvergne et je l'avais congelé 

 

moi j'en ai fais un plat complet pour le soir avec une salade

 

mais ça peut etre aussi un accompagnement pour un coq au vin , un civet de lièvre , des saucisses grillées , une rouelle ou un roti de porc voila ce qui est ecrit dans mon livre de recette d'auvergne

 

cuisine-28 7975

 

pour 4 a 6 pers pour une truffade ou un accompagnement

 

1 kg de pommes de terre

200g de lardons

250 g de tome fraiche de cantal

2 gousses d'ail

sel , piment d'espelette

 

preparation

 

epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles

 

dans une sauteuse faites revenir les lardons dans un peu d'huile

 

avant que le lard rissole , ajoutez les pommes de terre

 

faites cuire a feu vif en couvrant jusqu 'a ce que les pommes de terre soient tendres

 

poursuivre la cuisson a decouvert en les ecrasant a la fourchette

 

salez légèremement car les lardons sont deja salés ajoutez l'ail haché

 

cuisine-28 7972

 

ajoutez la tome coupée en lamelles et mélanger

 

laissez fondre en soulevant de temps en temps pour faire filer

 

servez trés chaud

 

 

cuisine-28 7973

 

bonne soirée a tous

 

a demain

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 17:24

bonsoir tout le monde

pourquoi un gratin aubois car j'ai tout simplement terminé mon gratin par du chaource qui est de notre region

gratin aubois de tatagateau

quand j'ai fais ce plat je voulai faire un gratin dauphinois et en meme temps je voulai un plat complet pour le soir avec une salade

alors au fur et a mesure de la recette j'ai fais revenir des oignons avec des lardons

pour 4 a 6 pers

1 gousse d'ail

1 kg de pommes de terre

400 ml de crème liquide

2 ou 3 oignons

200g de lardons

sel , poivre

piment d'espelette , muscade

1 chaource

faites revenir les oignons emincés , ajoutez les lardons pendant ce temps la preparez les pommes de terre

prechauffez le four th 6

epluchez les pommes de terre

coupez les en fines rondelles avec une mandoline ou au robot

placez les pommes de terre au fur et a mesure dans un plat a gratin pour moi j'ai pris la cocotte tupperware

ajoutez sur le dessus le mélange oignons , lardons

dans un pichet mélangez la crème , la gousse d'ail hachée , le sel , le poivre , la muscade

versez la crème dans le plat

cuisson 2 h th 6

sans couvercle

15 mn avant la fin ajoutez les lamelles de chaource jusqu'a ce que le fromage soit doré

gratin aubois de tatagateau

preparation des pommes de terre au thermomix

mettez la gousse d'ail dans le bol

hachez 5 s vit 5

raclez les parois a l'aide de la spatule

ajoutez les rondelles de pommes de terre , la crème liquide , le sel , le poivre et la muscade

cuisson 20 mn 100° sens inverse mijotage

voir un peu plus suivant l' epaisseur des rondelles

versez le tout dans le plat a gratin et continuez la recette ajoutez le fromage en meme temps car les pommes de terre sont deja cuites

les pommes de terre etant precuites enfournez pour 30 mn

gratin aubois de tatagateau

servez avec une salade

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 16:06

 

bonsoir tout le monde

 

je suis de retour j'avais de la cuisine a faire pour le baptème de mon petit fils adam j'ai fais tous les amuses gueules avant que j'ai congelé 1000 environ , pas mal de gateaux secs comme , les tuiles aux amandes , les palets aux raisins , galettes bretonnes , lunettes a la confiture etc... quelques chocolats et les pareparations que nous sommes obligés de faire au maximum 2 jours avant comme des patés de sanglier , babas au rhum , brochettes de fruits , des charlottes aux fraises , une pyramide de bonbons , une bonne cocotte de soupe a l'oignons pour se rechauffer le soir enfin j'en oublie surement

on a fait faire le plat chaud et la pièce montée , 

 

 cette recette est de " sophie dudemaine " assez facile a faire aussi bien pour un buffet ou une entrée

 

paques est passé mais nous pouvons le faire a n'importe quel moment de l'année 

 

 

 

cuisine-19 2535

 

pour 8 a 12 personnes suivant la grosseur des tranches

 

1 pate feuilletée prete a derouler

200g de chair a saucisse

200g de veau haché

1 oignon haché

2 c a s de sauce tomate

2 c a s de worcestershire sauce

2 c a s de persil haché

1  ca s de paprika

50g de chapelure

2 oeufs durs

1 jaune d'oeuf

sel , poivre

 

préparation

 

prechauffez le four th 7

 

faites cuire les oeufs durs

 

dans un saladier mélangez tous les ingredients sauf les oeufs durs , salez , poivrez

 

au thermomix

 

mettez l'oignon dans le bol

 

mixez 5 s vit 5

 

cuisine-19 2519

 

ajoutez tous les ingrédients sauf les oeufs durs

 

cuisine-19 2520

 

mixez 5 s vit 5

 

deroulez la pate feuilletée sur la toile silpat

 

cuisine-19 2521

 

disposez la moitié de la farce au centre de la pate en lui donnant une forme de boudin

 

coupez les oeufs durs en 2 , posez les en ligne par dessus coté bombé sur la farce

 

cuisine-19 2522

 

recouvrez du reste de la farce

 

cuisine-19 2523

 

 

repliez les extémitées de la pate et coupez de chaque coté 6 bandes d'environ 2 cm

 

cuisine-19 2525

 

ramenez les bandes une par une sur le dessus en alternant les cotés de la manière a former une tresse

 

badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

 

cuisson 30 mn th 7

 

je l'ai fait cuire la veille et rechauffer le lendemain

 

cuisine-19 2534

 

 

alors voila c'est assez simple quand meme et c'est bon on peut aussi mettre d'autres viandes hachées

 

cuisine-19 2536

 

 

  je vous souhaite une bonne soirée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 21:13

bonsoir tout le monde

le printemps est la alors pensons deja aux beaux jours qui vont arriver 

c'est une recette tupper du  livre sur les charlottes dans un des moules flexipan

 

en ce moment le temps me manque un peu car je suis dans la cuisine pour le baptème de mon petit fils adam qui sera le dimanche de paques alors je prepare tout ce qui peut se congeler comme petits fours , se qui se garde comme des gateaux secs et les desserts qui se congèlent 

et je tricote aussi un petit gilet blanc pour l'occasion

 

 

cuisine-24 8705

 

pour 12 papillons ou un moule a charlotte tupper ou autre

 

a faire la veille

 

1 sachet de gelée et 250 ml d'eau

500g de julienne de legumes congelée

120g de mayonnaise

2 petites boites de thon

sel , poivre

 

preparation

 

preparez la gelée avec 250 ml d'eau

 

attention car sur le paquet c'est avec 500 ml  mais la c'est bien 250 ml

 

faites cuire la julienne au micro ondes 20 mn ou moi je l'ai fais dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet

 

egouttez les légumes ajoutez la mayonnaise,  le thon emietté , le sel , le poivre et la gelée

 

mélangez bien

 

cuisine-24 8688

 

remplissez les moules et mettez au frigo au moins 6h mais c'est plus pratique la veille

 

decorez les papillons comme bon vous semble pour un buffet c'est pratique , bon et facile a faire

 

cuisine-24 8706

 

 

dans la recette c'est

 

150g de courgettes coupées en cubes et cuites

200g de carottes en rondelles cuites

150g de haricots verts coupés en 2 et cuits mais moi j'ai simplifié pour un gain de temps

 

je vous souhaite une bonne soirée

 

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