c'est un gateau au moins pour 12 ou 15 pers
bien souvent quand on arrive au dessert on a plus faim ,mais il y a toujours les gourmands de chocolat

c'est une recette flexipan
dans le kit flexipat
pour le biscuit
4 oeufs donc 2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige
100g de sucre+20g
30g de farine
25g de cacao en poudre
dans une bassine battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes et 100g de sucre
faites chauffer au bain marie
battez au fouet jusqu'a ce qu'il atteigne une temp de 40° ça doit etre tiède et surtout ne pas frémir
j'ai un thermomètre mais avant je le faisait un peu au pif
dés que le mélange est a la bonne temp retirez la bassine du feu et mélangez au batteur electrique jusqu'a obtention d'une mousse
les jaunes doivent etre totalement blanchis et avoir triplé de volume
incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux
montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre lorqu'ils commencent a mousser , ils ne doivent pas etre trop ferme
mélangez au fouet 2 bonnes c a s de blancs au premier mélange afin de détendre la préparation
incorporez le reste delicatement a la spatule
placez votre flexipat sur la plaque perforée
versez la pate sur le flexipat , étalez la , tapotez légèrement

cuisson 10 a 12 mn th 7
demoulez quelques minutes aprés cuisson
placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée
retournez et soulevez delicatement le flexipat

deposez le cadre inox sur le biscuit et coupez le en 2 et mettez une moitié de biscuit dans le cadre que vous posez sur un plat

dans ce cadre il y a le biscuit au fond et la couche de mousse au chocolat noir
il faut garnir le biscuit au fur et a mesure
pour les mousses
pour le chocolat blanc prenez du galack c'est celui qui fond le mieux et vous pouvez prendre des pistoles aussi pour les 3 chocolats
au chocolat blanc , noir ou au lait on procède de la meme façon
90g de chocolat noir
180g de crème liquide entière
avant de battre la crème mettre le bol et les fouets au congèlateur et la crème doit etre bien froide
commencez par la mousse au chocolat noir
cassez le chocolat en morceaux dans une bassine et faites fondre au bain marie
battez la crème liquide au fouet electrique jusqu'a obtention d'une mousse pas trop ferme
incorporez 2 c a s de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet
cette précaution est importante car elle évite la formation de paillette de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid a un chaud
incorporez enfin le reste de la crème fouettée
étalez la mousse sur le biscuit et mettre au congèlateur pour évitez que les mousses se mélangent
faites de meme pour les 2 autres mousses entre chaque mettre le bol et les fouets au congel
moi je mets au moins 30mn meme pour le gateau
quand les 3 mousses sont posées sur le gateau mettre 2h au congèlateur
glaçage au chocolat
100g de chocolat noir a 70%
100g de crème liquide entière
dans la casserole portez a ébullition la crème fraiche liquide et versez celle ci sur le chocolat coupé en petits morceaux
mélangez au fouet jusqu'a obtention d'une texture homogène et lisse

les 3 mousses sont faites il me reste plus qu'a mettre le glaçage
pour retirer le cadre inox ,passez un couteau tout autour quand il est encore un peu dur
faites la decoration de votre choix

si vous voulez que les bords soient bien net , coupez une fine tranche de gateau tout autour
pour le reste du biscuit faire un mini gateau roulé ou
il se congèle trés bien aussi pd 2 semaines dans du film alimentaire
ce gateau parait long a faire ,mais il y a de l'attente
c'est quand meme un gateau un peu plus chic
