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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 20:18

bonsoir tout le monde

samedi dernier lors de ma reunion je me suis lancée dans les babas au rhum j 'en avais deja fais 1 fois ou 2 mais il y a longtemps

baba au rhum

j'etais contente de ma reussite j'ai pris 2 recettes pour en faire une et c'etait impeccable je recommencerai c'est un peu comme le paris brest on en redemande

j 'ai pris la recette de la pate dans le gros livre rose que tout le monde connait ou presque et le sirop dans un livre demarle car dans le 1 er livre le sirop etait plus long a faire

je n'ai pas mis de crème mais une bonne chantilly au syphon

pour la pate

1 sachet de levure sèche de boulangerie j'ai pris la levure demarle

50ml de lait

225g de farine

3 oeufs

50 g de beurre mou

20g de sucre

1 c a c de sel fin

pour le sirop

1 litre d'eau

500g de sucre

100 g de rhum

chantilly ou crème

preparation

j'ai fais la pate dans le kitchenaid mais vous pouvez la faire dans un autre robot ou fouet

mettez la levure dans un recipient et diluez la dans le lait tiède a l'aide d'un fouet

ajoutez ensuite 2 c a s de farine et mélangez de manière a obtenir une pate assez consistante et elastique

c'est ce qu'on appel le levain

baba au rhum

recouvrez ce levain avec le reste de la farine et laissez pousser a temp ambiante 30mn

baba au rhum

le levain doit doubler de volume

ajoutez 2 oeufs et mélangez a l'aide d'une spatule jusqu'a ce que vous ayez une pate consistante

incorporez le dernier oeuf et continuez de melangez avec la spatule

la pate devient plus souple mais elle doit rester elastique

ajoutez le beurre mou et travaillez la pate energiquement durant 2 a 3 mn il faut conserver l'elasticité

versez le sucre et le sel et mélangez 1 mn

recouvrez le recipient d'un torchon et laissez la pate lever durant 30 mn dans un endroit chaud

moi je mets la pate dans le four a 30 ° quand il ne fait pas assez chaud

baba au rhum

lorsque la pate a poussé , garnissez les moules a l'aide d 'une poche a douille et d'une paire de ciseau pour couper la pate

baba au rhum

j'ai oublié cette etape mais ce n'est pas grave j ' ai rattrapé apres

il fallait lissez la pate a l'aide d'une cuillère passée dans la farine pour que le fond soit plat apres cuisson

prechauffez le four th 6

laissez les babas pousser 30 mn

lorsqu'ils ont presque doublé de volume enfournez pour 20 mn th 6

pendant ce temps la faites le sirop

faites bouillir l'eau avec le sucre et laissez refroidir a 45 ° puis ajoutez le rhum

baba au rhum

sortez les babas du four demoulez les et laissez les secher pendant 5mn

lorsque le sirop est a bonne temperature avec un thermomètre de cuisson c'est plus facile

plongez y les babas en commençant par le dessus et retournez les regulièrement afin qu'ils s'imbibe

lorsqu'ils sont suffisamment imbibés de sirop , posez les sur une grille afin qu'ils s'egouttent pendant 10 mn environ

comme je n'ai pas lissé le fond avec le cuillère et bien j'ai coupé une fine tranche de baba au fond pour qu'ils soient plats ça ne ce voit pas

baba au rhum

vous pouvez les remplir de crème , de chantilly ou de fruits frais

il est preferable de preparer les babas 1 ou 2 jours avant de les imbiber je ne le l 'ai pas fait j'ai fais tout le meme jour

bonne soirée

a demain

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 16:32

bonsoir tout le monde

un gentil voisin m 'a apporter des pommes alors j'en profite pour faire des desserts nous sommes en pleine saison , mais on en a toute l'année

moelleux aux pommes

j'ai pris la recette sur le dernier magazine " patisserie et compagnie "

je feuillette un livre une recette me parais facile j'ai tous les ingredients alors hop au fourneau

ce soir c'est un marbré que j'ai dans le four

pour la recette de la pate a tarte brisée que je prends c'est celle du thermomix pour celle qui le possède

je prends une fois et demi les quantités suivant la taille du cercle que je prends

150g de farine

75 g de beurre

1/2 c a c de sel

50g d'eau tiède

la ce sont les quantitées du livre apres je mets au moins 3 c a s de sucre pour des desserts et simplement une pincée de sel pour le salé

je mets du beurre salé dans toutes mes tartes et mes patisseries

apres vous mélangez tout au robot ou a la main quand mes petits enfants sont la il n 'y a pas de reste de pate ils en sont gourmands comme nous tous d' ailleurs c'est trop bon quand on la fait nous meme

moule fleur , a manqué , a genoise

1 kg de pommes

4 oeufs

1 pincée de sel

110 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

120g de farine

1 sachet de levure

un peu de beurre

1 pincée de sel

preparation

epluchez et coupez les pommes en dés ou en lamelles aux choix

faites les revenir a la poele avec un peu de beurre et le sucre vanillé

prechauffez le four th 140

separez les blancs des jaunes

montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel

fouettez les jaunes avec le sucre jusqu' a ce qu'ils blanchissent

ajoutez peu a peu la farine et la levure

puis les blancs en les incorporant delicatement

moelleux aux pommes

ajoutez les pommes

moelleux aux pommes

versez dans le moule beurré et fariné si il nest pas en silicone

cuisson 40 mn th 140

moelleux aux pommes

laissez tièdir avant de demouler

saupoudrez de sucre glace

bonne soirée

a demai

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 16:50

 

bonsoir tout le monde

 

de l'ananas on en a toujours une boite dans notre placard alors voici des petits gateaux tout simple a faire

 

bien sur si vous n'avez pas le moule grands ronds de chez flexipan prenez un moule a manqué

 

cuisine-29 8351

 

pour 6 grands ronds ou un moule a manqué

 

100g de beurre  ( mou si vous n'avez pas de robot )

4 oeufs

200g de sucre

180g de farine

1 paquet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1 boite d'ananas

du caramel tout pret ou maison

 

preparation avec thermomix

 

prechauffez le four th 7

 

preparez votre caramel ou faites comme moi versez du caramel tout pret au fond des moules

 

egouttez l'ananas mettez une tranche dans chaque empreintes sur le caramel ( il m'en reste 4 )

 

mettez tous les ingredients dans le bol sauf l'ananas

 

mixez 30 s vit 5

 

ajoutez les 4 tranches d'ananas coupées en petits morceaux dans le bol

 

mixez 5 s vit 2

 

cuisine-29 8349

 

puis versez dans le moule ou dans un saladier pour repartir la pate dans les grands ronds

 

cuisson 25 a 35 mn suivant le moule th 7

 

en cours de cuisson surtout pour les ronds aplatissez un peu le dessus avec une spatule si vous voyez que ça gonfle trop c'est ce que j'ai fais comme cela ils restent plat

 

cuisine-29 8350

 

dés que les gateaux sont cuits versez un peu de jus sur le dessus pour les petits et  sur les bords pour un grand

 

demoulez , retournez les et laissez refroidir

 

preparation sans thermomix

 

dans un saladier mettez la farine , les oeufs et mélangez

 

ajoutez les sucres , la levure , et le beurre mou

 

mélangez le tout et ajoutez l'ananas coupé en petits morceaux

 

ou mettez tous les ingredients dans un robot normal

 

cuisine-29 8353

 

decorez avec un petit fruit rouge j'ai mis des cerises et des framboises congelées

 

ce gateau est moelleux

 

bonne soirée a demain

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 17:18
gateau des iles mangue coco

bonsoir tout le monde

c'est un gateau entre flan et clafoutis , c'est un clafoutis aux cerises transformé avec de la mangue et de la noix de coco

j'essaie de mettre une recette car depuis 1 semaine over- blog a changer l'administration et j'ai beaucoup de mal a mettre une recette

apres quelques conseils demandé sur FB je refais un essaie car hier j'ai deja mis ma recette et je ne la retrouve pas

gateau des iles mangue coco

moule carré , a manqué , plat a gratin

1 petite boite de mangue

3 oeufs entiers

3 c a s de sucre

3 c a s de farine

1/2 l de lait

125g de noix de coco

quelques copeaux de beurre

1 sachet de sucre vanillé

preparation

prechauffez le four th 6

mettez les morceaux de mangue au fond du moule beurré si il n'est pas en silicone , j'en ai mis un morceau par carré

gateau des iles mangue coco

mélangez les oeufs avec le sucre et la farine , ajoutez le lait et la noix de coco

ou mélangez le tout au robot ou au thermomix 20 s vit 6

gateau des iles mangue coco

versez doucement le mélange sur les fruits

cuisson 30 mn th 6

au milieu de la cuisson ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus

laissez tiédir un peu et demoulez

gateau des iles mangue coco

saupoudrez de sucre glace et decorez

degustez tiède ou froid

je viens de faire l'aperçu et je n'aime pas trop si on separe les phrases en ecrivant toutes les lignes se suivent dans le texte

je trouve ça plus long car a chaque fois que l'on veut mettre une photo il faut ecrire dans un nouveau cadre

alors qu'avant je plaçais mes photos soit en allant ou a la fin

je ne sais pas encore comment mettre ma recette sur FB en meme temps

comment fait t -on pour enlever la banière pour en remettre une autre

moi je trouve que plus on change moins c'est pratique

c'est la photo qui demarre directement la recette alors qu'avant j'aimais bien ecrire une petite phrase avant de commecer

quand pensez vous ?

si vous avez quelques conseils a me donner je veux bien

merci bonne soirée a tous

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 16:33

 

bonsoir tout le monde

 

me voila pas facile en ce moment avec les jours feriés le temps qui passe trop vite

 

j'ai trouvé cette recette de brioche sur le meme site que les finguers aux speculos " juste histoire de gouter "

 

vous pouvez la faire au robot comme le kitchenaid ou un batteur avec des crochets petrisseurs et bien sur au thermomix

 

pour moi la meilleur levure c'est celle de chez demarle speciale brioche et elle contient aussi le sel  car on ne sent pas la levure dans la brioche comme la levure de boulanger fraiche mais vous pouvez la faire avec celle de votre choix

 

je l'ai faite en forme de mini brioches , rectangulaire , moule a savarin simple et le cannelé et toujours aussi bonne

 

avec les quantitées j'en fais 2 ou 1 grosse et 12 petites

 

pour la faire gonfler je la mets dans le four a 30 ° maintenant avec mon nouveau four je peux le faire l'autre etait trop vieux pour une si basse temp

 

par rapport a la recette je mets de l'oeuf dessus pour faire dorer et du sucre en grains et elle est faite dans le cadre rectangulaire qui est le double de celui que j'ai pris et elle a mis les 24 boules dedans

 

cuisine-33 5634

 

moule a savarin uni

 

cuisine-33 5570

 

 

petit cadre rectangulaire

 

500g de farine

2 oeufs + du lait pour obtenir 200g

1 sachet de levure demarle

ou

15g de levure de boulanger avec 1 c a c de sel

20 cl de crème fraiche epaisse(  200g )

60 g de sucre

1 oeuf battu avec une pincée de sel pour faire dorer

du sucre en grains

 

preparation au robot kitchenaid ou autre

 

pesez les oeufs en moyenne 110 g pour moi j'ai donc mis 90 g de lait pour faire 200g en tout

 

faites chauffer le lait au micro ondes et diluez le sachet de levure

 

mettez ce mélange dans le bol de votre robot muni du crochet petrisseur

 

ajoutez la farine , les oeufs , la crème , le sucre et le sel si besoin

 

petrissez la pate vit moyenne 2 pendant 10 mn

 

cuisine-33 5528

 

la pate peu coller un peu mais vous pouvez l'enrober un peu de farine

 

couvrez d'un torchon et laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud jusqu' a ce que la pate double de volume

 

moi je la mets donc dans le four a 30°

 

cuisine-33 5530

 

degasez  la pate avec la paume de la main

 

faites 24 boules de 40g

 

cuisine-33 5561

 

mettez en 12 par moule

 

couvrez et laisser encore gonfler pd 1h au four ou a temp ambiante

 

prechauffez le four a 150°

 

cuisine-33 5564

 

passez l'oeuf au pinceau sur la brioche et parsemez de sucre en grains pour le petit cadre j'ai mis du papier sulfurisé en dessous

 

cuisine-33 5629

 

le moule a savarin lisse

 

cuisson 30 mn th 150 °

 

preparation au thermomix

 

mettez le lait et la levure dans le bol

 

reglez  2mn 30  37 °  vit 2

 

ajoutez la farine , les oeufs , la crème , le sucre et le sel si besoin

 

mixez 10 mn bol ouvert en epi

 

et continuez la recette

 

cuisine-33 5567

 

 

elles sont belles aeriennes et la mie n'est pas compact on peut la faire aussi dans un moule a cake

 

cuisine-33 5569

 

 

bonne soirée a tous a demain

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 16:48

 

bonsoir tout le monde

 

le biscuit de savoie est bon ,  moelleux et leger

 

et avec une crème anglaise c'est le top il est ligth car il est sans matières grasses

 

il n y a pas beaucoup de crème anglaise mais c'est juste pour la photo car il faut bien compter un bol par gourmand

 

dans la recette c'est bien 50 g de farine et 50 g de maïzena

 

cuisine-33 5463

 

moule a brioche ou kougheloph

 

5 jaunes d'oeufs

5 blancs + 10 g de sucre

150 g de sucre

50g de farine

50 g de maïzena

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

dans un saladier , blanchissez au fouet ou au robot les jaunes et le sucre , ajoutez petit a petit la farine et la maïzena pour eviter les grumeaux

 

montez les blancs en neige , puis ajoutez les 10 g de sucre

 

mélangez delicatement les 2 preparations a l'aide d'une spatule

 

beurrez le moule et saupoudrez de farine si il n'est pas en silicone

 

cuisine-33 5438

 

remplissez le moule

 

cuisson 20 a 30 mn th 6

 

demoulez et laissez refroidir

 

preparez une crème anglaise ou achetez la toute prete si vous ne voulez pas la faire

 

cuisine-33 5467

 

bonne soirée a tous

 

a demain

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 15:26


bonsoir tout le monde

partons en alsace avec ce gateau aux pommes

j'ai eu cette recette dans un livre sur "la patisserie alsacienne " revisiter au thermomix bien sur

pourquoi ses chiffres car voila c'est la mesure des ingredients

 

cuisine 16 1373ccc


moule a manqué

pour la pate

5 c a s bombées de farine
4 c a s rases de sucre
3 c a s de lait
2 c a s d'huile
1 oeuf
1 /2 sachet de levure
2 ou 3 pommes

pour la crème

80g de beurre
3 c a s de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

préparation

prechauffez le four th 6

mélangez bien tous les ingredients

cuisine 16 1364ccc

versez la pate dans le moule beurré et fariné si il n'est pas en silicone(  ce n'est pas trés haut )
epluchez les pommes, coupez les en lamelles et disposez les sur la pate

cuisson 30mn th 6

préparez la crème en mélangeant le beurre , le sucre , l'oeuf  et le sucre vanillé

cuisine 16 1365ccc

sortez le gateau du four , versez la crème dessus et remettre au four 15 mn

 




préparation au thermomix

c'est simple

mettez tous les ingrédients dans le bol

mixez 30s vit 5

pour la crème j'ai tout mélangé dans un saladier

ce gateau est bon je ne peux pas vous donner la texture mais ça fait un peu sablé sur le fond

 

cuisine 16 1372ccc


pour ce soir je vais vous laisser avec cette petite part de tarte

 

bonne soirée

 

a demain

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 06:49

 

bonsoir tout le monde

 

ce soir partons pour nantes c'est une recette flexipan du livre " ma region est belle " pour l'histoireet c'est bien dommage qu 'il ne soit plus en vente

 

ce gateau a ete inventé a l'epoque ou les quais de nantes acceuillaient les cargaisons des bateaux de retour des antilles avec a leur bord le sucre de canne , la vanille et le rhum ambré

 

la biscuiterie LU a relancé la production au debut du XXè siècle voila pourquoi il est fait dans ce moule en forme de petit lu

 

mais bien sur si vous ne l'avez pas prenez un moule a manqué ou a genoise

 

ce gateau se fait la veille

 

cuisine-28 6853

 

moule carré cannelé , genoise , manqué

 

200g de sucre roux de canne

160g de beurre demi sel mou

140 g de poudre d'amandes

4 oeufs

55g de farine

2 x 40g de rhum

 

pour le glaçage

 

1 c a s de confiture d'abricots

5 c a s de sucre glace

1 c a s de rhum blanc ( si vous n'avez pas de rhum blanc mettez du citron ou de l'eau )

 

preparation

 

prechauffez le four th 6/7

 

mélangez au fouet le sucre et le beurre mou jusqu'a l'obtention d'une preparation homogène , ajoutez la poudre d'amandes et mélangez a nouveau

 

battez les oeufs en omelette et incorporez les en 3 fois dans la pate sans cesser de fouetter , ajoutez la farine et 40 g de rhum

 

 

cuisine-28 6841

 

versez la preparation dans le moule

 

cuisson 25 a 30 mn th 6/7 ( 200° )

 

laissez reposer 10 mn apres la sortie du four

 

demoulez le et arrosez le avec les 40g de rhum restant

 

je l'ai demoulé sur une grille mais jai mis un plat en dessous car le rhum coule un peu

 

j'en ai mis que 20 g j'avais peur que ça fasse trop

 

pour le glaçage

 

faites tiédir la confiture au micro ondes 1 mn environ , puis etalez la au pinceau sur toute la surface du gateau

 

dans un bol mélangez le sucre glace et le rhum jusqu'a complète dissolution du sucre glace

 

etalez le sur le carré au centre du gateau laissant a decouvert les cotés du " petit beurre "

 

laissez durcir

 

degustez le lendemain afin que le rhum se soit libéré de l'alcool et qu'il en reste que le gout

 

preparation au thermomix

 

mettez le sucre et le beurre dans le bol

 

mixez 25 s vit 3

 

ajoutez poudre d'amandes

 

mixez 10 s vit vit 3

 

reglez 30 s vit 5 et ajoutez les oeufs un a un

 

ajoutez la farine et le rhum

 

mixez 20 s vit 6

 

 

 

cuisine-28 6851

 

ce gateau ne gonffle pas il n'y a pas de levure

 

bonne soirée

 

a demain

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 17:49

 

bonsoir tout le monde

 

j'ai trouvé ce gateau aux pommes assez original il vient d'un ancien livre thermomix

 

il se fait dans un plat qui va au four mais je l'ai tenté dans un moule en silicone flexipan et il c'est bien demoulé mais apres faites attention car il n' y a pas de matière grasse dans ce gateau

 

 

cuisine-32 4338

 

6 a 8 pommes suivant le moule

6 c a c de confiture

2 oeufs

120g de farine

100g de sucre

1 pincée de sel

100g de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 paquet de levire chimique

 

preparation avec thermomix

 

prechauffez le four th 6

 

pelez et evidez les pommes

 

disposez les dans un moule ou plat beurré si besoin

 

mettez une cuillère de confiture dans chaque pomme

 

mettez tous les ingredients dans le bol du thermomix

 

reglez 20 s vit 5

 

cuisine-32 4336

 

versez la preparation entre chaque pomme bon moi je n'ai pas vu le mot " entre chaque po

 

cuisson 40 mn th 6

 

laissez refroidir avant de demoulez ou servez dans le plat

 

saupoudrez de sucre glace

 

preparation sans thermomix

 

mélangez tous les ingredients au fouet dans un saladier ou dans un robot

 

cuisine-32 4337

 

bonne soirée

 

a demain

 

 

 

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 17:11

bonsoir tout le monde

 

 

un dessert pour commencer la semaine

 

  il est simple , facile et bon

 

c'est une recette d'un livre cook'in de chez demarle que j'ai adapté au thermomix sans rien changer dans la recette

 

a part que je n'ai pas fait pocher des poires dans le jus de grenade et la vitesse avec le fouet qui de 5 et 4 pour le thermomix

 

bien sur meme sans ses robots on peut faire la recette

 

j'ai pris le moule carré cannelé car il y a un decor dessus mais dans la recette c'est le moule a parts , mais bien sur si vous prenez un moule a manqué ça ira aussi

 

cuisine-32 3837

 

pour le biscuit

 

2 oeufs

60g de sucre

60 g de fecule de maÏs

 

pour le bavarois

 

3 feuille de gelatine

250 g de purée de poires j'ai pris de la compote pommes poires en bocal

50 g de sucre

2 jaunes

1 boite de poires au sirop ( 460g net )

250 g  de crème fraiche liquide

30 g d'eau de vie j'ai mis du kirsh

 

preparation sans thermomix

 

pour la genoise

 

au batteur faites blanchir les oeufs et le sucre

 

ajoutez la fecule et battez jusqu' a ce que le melange blanchisse et poursuivez la recette

 

pour le bavarois

 

rehydratez la gelantine 10 mn dans l'eau froide

 

dans une casserole faites chauffer la compote de poires avec le sucre

 

hors du feu ajoutez les jaunes  remuez bien

 

ajoutez la gelatine essorée

 

laissez refroidir

 

pendant ce temps montez la crème au batteur mais pas en chantilly un peu moins ferme

 

 

preparation du biscuit au thermomix

 

prechauffez le four th 6

 

fixez le fouet sur les lames

 

mettez les oeufs et le sucre dans le bol

 

reglez 4 mn 50° VIT 4

 

reglez 1 mn vit 2 et versez la fecule par l'orifice du couvercle

 

cuisine-32 3832

 

versez dans le moule

 

cuisson 20 mn th 6

 

sortez le biscuit et attendez un peu avant de demouler sur un plat

 

preparation du bavarois au thermomix

 

rehydratez la gelatine 10 mn dans de l'eau froide

 

versez la compote , le sucre et les  jaunes dans le bol

 

reglez 5 mn 80° vit 3

 

ajoutez la gelatine essorée dans le bol

 

reglez 1 mn vit 3

 

laissez refroidir dans un saladier

 

pendant ce temps lavez le bol et placez le au congelateur avec la crème pd 15 mn

 

egouttez la boite de poires et gardez 100g de sirop ,  coupez 200g de poires en dés

 

mettez le fouet dans  le bol froid, versez la crème

 

reglez 2 mn vit 4

 

cuisine-32 3833

 

mélangez la purée froide avec la crème montée dans le saladier

 

ajoutez les morceaux de poires en mélangeant delicatement

 

cuisine-32 3835

 

puis remplissez le moule laissez prendre 30 mn au congelateur

 

pendant ce temps la melangez le sirop et l'alcool 

 

cuisine-32 3834

 

imbibez la genoise sur le coté un peu poreux il faut tout mettre on pourrait meme en mettre un peu plus

 

deposez la genoise sur le bavarois en appuyant un peu

 

et laissez au frais au moins 4 h

 

demoulez l'ensemble sur un plat et decorez

 

cuisine-32 3838

 

il se coupe tres bien a faire la veille moi je l'ai fais le jour meme

 

cuisine-32 3840

 

 

bonne soirée a vous tous a demain

 

ma recette n'ai pas passée hier soir alors je la relance ce matin

 

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