bonsoir tout le monde

  j'ai fais cette buche au citron avec une crème qui vient d'un livre tupper " je cuisine avec maman "

la buche dans la recette se fait dans un moule a cake et apres on coupe le gateau en tranches 

 j'ai fait avec une genoise roulée et j'ai tout adapaté au thermomix

pour la genoise

4 oeufs

80g de sucre

55 g de farine

pour la crème

125g de sucre

2 oeufs entiers

250g de beurre mou

le zeste de 3 citrons

le jus d'un citron

pour le sirop

250g d'eau

125g de sucre

du rhum

preparation de la genoise avec thermomix ( la veille si vous voulez )

prechauffez le four th 7

separez les blancs des jaunes

dans le bol mettez les jaunes et le sucre

mixez 2mn vit 6

ajoutez la farine et 1 pincée de sel

mixez 10s vit 3

versez dans un saladier

lavez le bol a l'eau froide l'essuyez et inserez le fouet

ajoutez les blancs et 1 pincée de sel

mixez 4 mn vit 4

incorporez delicatement les blancs au mélange

versez la preparation sur le flexipat ou sur une plaque avec papier sulfurisé

cuisson 15 mn environ th 7

preparation du sirop

mettez 250 g d'eau et 125g de sucre dans le bol

reglez 10mn 100° vit 1

ajoutez le rhum ( suivant la quantitée desirée )

mixez 5 s vit 3

preparation de la crème

prelevez le zeste des 3 citrons , mettez les dans le bol

mixez 5 s vit 7

ajoutez le sucre

mixez 15 s vit 9

mettez le fouet  ajoutez le beurre mou

mixez 2 mn vit 4

ajoutez les oeufs , le jus de citron

mixez 3 mn vit 3

montage de la buche

n'oubliez pas de mettre le coté lisse dessus

imbibez bien votre genoise avec le sirop , etalez les 2/3 de la crème dessus et roulez la assez serré

deposez la sur votre plat en vous aidant de 2 spatules  une a chaque extrémitée pour eviter quelle se casse

coupez les extremitées en biseaux faites les noeuds avec et decorez votre buche

enduisez aussi les extrémitées de crème

decorez a votre envie

comme je n'ai pas toutes les douilles voulues j'ai fais les stries a la fourchettes  

je vous donne les recettes sans le thermomix car il faut penser a tout le monde

pour la genoise

prechauffez le four th 6/7

je n'ai pas essayé cette façon de la faire que j'ai vu dans un magazine mais c'est assez simple aussi

separez les blancs des jaunes

battez les blancs en neige trés ferme avec la pincée de sel , ajoutez progressivement le sucre en pluie

ajoutez les jaunes d'oeufs battus en filet tout en continuant de battre a vit moyenne

incorporez delicatement la farine a la spatule en soulevant la pate

versez sur votre plaque

cuisson 12 a 15 mn th 6/7

preparez le sirop

dans une casserole mettez le sucre et l'eau des la première ebullition retirez du feu et ajoutez le rhum laissez tiedir le temps de faire la crème

pour la creme

prelevez les zeste de citron et hachez les

dans un bol battez au fouet le sucre et les oeufs , ajoutez le beurre mou

parfumez avec les zestes et le jus d 'un citron

montez votre buche on peut la faire 2 jours avant

   bonne soirée

bonjour tout le monde

des huitres chaudes on fait moins souvent et c'est bon

patrice n'aime pas les huitres crues mais il les a aimé comme ça

j'ai fais cette recette il y a 3 ans et comme elle etait bonne je vous la redonne pour ceux qui  ne l'ont pas vu 

le seul bemol c'est de savoir ouvrir les huitres ce qui n'est pas mon cas mais bon patrice le fait alors je ne cherche pas a essayer chez nous c'est un boulot pour les hommes aux moment des fetes 

pour 24 huitres

2 echalotes

1 verre  de vin blanc

1/2  jus de citron

100g de crème liquide

sel , poivre , piment d'espelette

foie gras mi cuit ou cuit

gruyère

chapelure

preparation

prechauffez le four th 7

ouvrez les huitres , detachez les des coquilles et gardez l'eau dans un saladier

hachez les echalotes

mettez les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron

faites reduire a gros bouillon pd quelques minutes , ajoutez l'eau filtrée des huitres , faites reduire encore un peu

baissez le feu et ajoutez la crème petit a petit en fouettant

salez , poivrez

mettez du gros sel dans un plat allant au four pour quelles restent stablent

deposez les huitres dessus , ajoutez une lamelle de foie gras

nappez les de sauce

ajoutez le gruyère rapé et la chapelure

placez quelques minutes sous le grill et laissez dorer

servez dans le plat ou dans des assiettes individuelles

c'est tres bon faites un essai maintenant il y a plusieurs recettes d 'huitres gratinées au beurre d'escargot ça doit etre bon aussi

bonne journée 

bonsoir tout le monde

cette terrine est trés bonne et trés simple a faire

 j'ai mis 800g de poisson cru et une fois cuit il en reste 500 g environ

moule a cake

pour 14 a 16 tranches

800g de filet sandre ou tout autre poisson de votre choix
6 oeufs
1 petite boite de concentré de tomate
8 a 10 noix de st jacques
jus de citron
sel , poivre
persil , ciboulette 1 bonne cuillère a soupe de chaque

préparation

prechauffez le four th 7

faites cuire votre poisson au cuit vapeur avec un peu de sel , de poivre et de jus de citron  , ou au court bouillon

prenez 500g de poisson cuit ,  coupez le en morceaux et mettez le dans le moule a cake beurré et fariné si il n'est pas en silicone



dispersez les noix de st jacques dans le poisson

dans un saladier battez les oeufs en omelette , ajoutez les herbes , le concentré de tomates,  salez , poivrez



versez la préparation dans le moule a cake

cuisson 45 mn th 7

si votre moule n'est pas en silicone faites la cuire au bain marie

laissez refroidir avant de demouler

coupez les tranches au couteau electrique

pour le poisson vous prenez celui que vous voulez au prix qui vous convient

j'ai mis des noix de st jacques avec le corail pour la couleur

vous pouvez préparer cette terrine la veille , mais meme le jour meme en debut d'aprés midi pour le soir elle se coupe trés bien en la laissant au frigo ou dehors de ce temps la

servez la terrine avec de la mayonnaise

voici encore une terrine trés bien pour des buffets



bonne soirée a demain

bonsoir tout le monde 

allez un petit foie gras normal c'est noel

il y a mille et une façon de le faire cuire mais il faut tout essayer je n'ai pas encore cuit au micro ondes

bien sur tout le monde a sa recette surtout dans le sud ouest , nous n'avons surement pas le foie gras aussi bon que dans cette region , mais on ne peut pas toujours se permettre d'en faire un trop cher

 il faut prevoir le faire au moins 3 ou 4 jours avant

voila suzanne je pense que c'est cette recette que tu voulai j ' ai eu aussi du mal a la retrouver

quelque soit le foie gras j'adore ça

maintenant j'achète le foie gras deveiné

1 foie gras de 600 a 700g
1/2 c a c de sel
1/2 c a c de poivre blanc
un peu d'armagnac ou de porto blanc si possible


préparation

sortir le foie gras du frigo 1/2h avant

ouvrir les lobes pour le deveiner il y en a au moins 2 dans le gros et 1 dans le petit si il n'est pas fait quand vous l'achetez

salez et poivrez l'interieur et reconstituez le

comme c'etait la première fois nous avons separé les 2 lobes mais ce n'est pas la peine reconstituez le en un seul morceau



dans une terrine ou un plat mettez 1/2 cm d'alcool et placez le foie pour le faire macerer 12h , j'ai salé et poivré un peu le dessus, retournez le et laissez le encore 12h

j'ai mis du porto car je n'avais pas d'armagnac




au bout de 24h sortez le du frigo 1/2 h avant , nous l'avons reconstitué a ce moment la

vous pouvez le faire en 2 morceaux le notre faisait 24 cm de long, mais c'est peut etre plus pratique d'en faire 2 de 12cm pour le faire cuire



prenez du film étirable mettez le foie dessus et enroulez le , il faut bien le serrer  , repliez les extrémitées sur le dessus

prenez le foie dans l'autre sens et enfermez le encore une fois bien serré car il faut qu'il soit bien hermetique



dans une casserole faites bouillir de l'eau a gros bouillon , mettez le foie et baissez le feu pour qu'il soit a petit frémissement pendant 10mn , vers les dernières minutes on a vu 2 ou 3 bulles de graisse jaune flotter sur le dessus , nous avons eu un peu peur mais rien de grave



retirez la cocotte du feu et laissez le dans l'eau pendant 5 mn

le sortir en faisant attention pour le soulever car c'est un peu mou , c'est pour cela quand on en fait 2 petits c'est plus facile



faites egoutter le foie

quand le foie est froid mettez le au frigo dans un plat ou laissez le dans la passoire jusqu'au moment de le servir



1/2 avant de le couper sortez le du frigo , retirez le film , enlevez un peu de gras autour si vous le desirez et coupez le en tranche de 0,5cm environ pas trop fin sinon il risque de se casser

 coupez le avec un couteau en trempant la lame dans l'eau chaude a chaque tranche ou avec un couteau spécial pour foie gras



et voici le resultat

 a deguster avec une confiture de figues ou d'oignons et des toasts

bonne soirée a vous tous

a demain