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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 23:07

 

bonsoir tout le monde

 

 

  j'ai fais cette buche au citron avec une crème qui vient d'un livre tupper " je cuisine avec maman "

 

la buche dans la recette se fait dans un moule a cake et apres on coupe le gateau en tranches 

 

 j'ai fait avec une genoise roulée et j'ai tout adapaté au thermomix

 

cuisine-23 5931

 

pour la genoise

 

4 oeufs

80g de sucre

55 g de farine

 

pour la crème

 

125g de sucre

2 oeufs entiers

250g de beurre mou

le zeste de 3 citrons

le jus d'un citron

 

pour le sirop

 

250g d'eau

125g de sucre

du rhum

 

preparation de la genoise avec thermomix ( la veille si vous voulez )

 

prechauffez le four th 7

 

separez les blancs des jaunes

 

dans le bol mettez les jaunes et le sucre

 

mixez 2mn vit 6

 

ajoutez la farine et 1 pincée de sel

 

mixez 10s vit 3

 

versez dans un saladier

 

lavez le bol a l'eau froide l'essuyez et inserez le fouet

 

ajoutez les blancs et 1 pincée de sel

 

mixez 4 mn vit 4

 

incorporez delicatement les blancs au mélange

 

cuisine-23 5925

 

versez la preparation sur le flexipat ou sur une plaque avec papier sulfurisé

 

cuisson 15 mn environ th 7

 

preparation du sirop

 

mettez 250 g d'eau et 125g de sucre dans le bol

 

reglez 10mn 100° vit 1

 

ajoutez le rhum ( suivant la quantitée desirée )

 

mixez 5 s vit 3

 

preparation de la crème

 

prelevez le zeste des 3 citrons , mettez les dans le bol

 

mixez 5 s vit 7

 

ajoutez le sucre

 

mixez 15 s vit 9

 

mettez le fouet  ajoutez le beurre mou

 

mixez 2 mn vit 4

 

ajoutez les oeufs , le jus de citron

 

mixez 3 mn vit 3

 

cuisine-23 5926

 

montage de la buche

 

cuisine-23 5925

 

n'oubliez pas de mettre le coté lisse dessus

 

cuisine-23 5927

 

imbibez bien votre genoise avec le sirop , etalez les 2/3 de la crème dessus et roulez la assez serré

 

deposez la sur votre plat en vous aidant de 2 spatules  une a chaque extrémitée pour eviter quelle se casse

 

cuisine-23 5928

 

coupez les extremitées en biseaux faites les noeuds avec et decorez votre buche

 

cuisine-23 5929

 

enduisez aussi les extrémitées de crème

 

cuisine-23 5933

 

decorez a votre envie

 

cuisine-23 5934

 

comme je n'ai pas toutes les douilles voulues j'ai fais les stries a la fourchettes  

 

je vous donne les recettes sans le thermomix car il faut penser a tout le monde

 

pour la genoise

 

prechauffez le four th 6/7

 

je n'ai pas essayé cette façon de la faire que j'ai vu dans un magazine mais c'est assez simple aussi

 

separez les blancs des jaunes

 

battez les blancs en neige trés ferme avec la pincée de sel , ajoutez progressivement le sucre en pluie

 

ajoutez les jaunes d'oeufs battus en filet tout en continuant de battre a vit moyenne

 

incorporez delicatement la farine a la spatule en soulevant la pate

 

versez sur votre plaque

 

cuisson 12 a 15 mn th 6/7

 

preparez le sirop

 

dans une casserole mettez le sucre et l'eau des la première ebullition retirez du feu et ajoutez le rhum laissez tiedir le temps de faire la crème

 

pour la creme

 

prelevez les zeste de citron et hachez les

 

dans un bol battez au fouet le sucre et les oeufs , ajoutez le beurre mou

 

parfumez avec les zestes et le jus d 'un citron

 

montez votre buche on peut la faire 2 jours avant

 

   bonne soirée

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 18:23

bonsoir tout le monde

 

je vous donne la recette d'un dessert glacé bon et facile a faire

 

j'ai trouvé cette recette dans un magazine mais bien sur on peut le faire pour toutes les occasions

et pourquoi pas dans un moule a buche 

 

cuisine-30 0092

 

moule couronne , savarin

 

200g de fruits rouges surgelés

3 briques de crème liquide de 20 cl

180g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

20 petites meringues environ

 decor de votre choix

 

preparation

 

montez la crème en chantilly au fouet electrique ,  au thermomix ou au robot patissier c 'est ce que j'ai fais avec le sucre glace et le sucre vanillé

 

mettez bien tout au congelateur au moins 20 mn avant les fouets , le bol et la crème

 

concassez grossièrement les meringues

 

dans un moule couronne etalez la moitiée de la chantilly

 

cuisine-30 9953a

 

repartissez les morceaux de meringues et une couche de fruits encore gelés

 

recouvrez avec le reste de la chantilly

 

mettez au moins 4 h au congélateur

 

enveloppez le moule d'un torchon mouillé chaud et demoulez le vacherin

 

moi j'ai pris un moule en silicone ça se demoule tout seul

 

vous decorez comme vous voulez

 

vous pouvez mettre des meringues tout autour et servir avec un coulis de framboise

 

vous pouvez decorer le gateau en mettant tout autour des groseilles trempées dans un blanc d'oeuf et roulées dans le sucre cristalisé et laissez les s'egoutter

 

c'est bien dommage je n'ai pas trouvé de groseilles

 

cuisine-30 0091

 

bonne soirée a tous

 

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 09:19

bonjour tout le monde

 

des huitres chaudes on fait moins souvent et c'est bon

 

patrice n'aime pas les huitres crues mais il les a aimé comme ça

 

j'ai fais cette recette il y a 3 ans et comme elle etait bonne je vous la redonne pour ceux qui  ne l'ont pas vu 

 

le seul bemol c'est de savoir ouvrir les huitres ce qui n'est pas mon cas mais bon patrice le fait alors je ne cherche pas a essayer chez nous c'est un boulot pour les hommes aux moment des fetes 

 

cuisine-30 0130

 

 

pour 24 huitres

 

2 echalotes

1 verre  de vin blanc

1/2  jus de citron

100g de crème liquide

sel , poivre , piment d'espelette

foie gras mi cuit ou cuit

gruyère

chapelure

 

preparation

 

prechauffez le four th 7

 

ouvrez les huitres , detachez les des coquilles et gardez l'eau dans un saladier

 

hachez les echalotes

 

mettez les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron

 

faites reduire a gros bouillon pd quelques minutes , ajoutez l'eau filtrée des huitres , faites reduire encore un peu

 

baissez le feu et ajoutez la crème petit a petit en fouettant

 

salez , poivrez

 

mettez du gros sel dans un plat allant au four pour quelles restent stablent

 

cuisine-30 0126

 

deposez les huitres dessus , ajoutez une lamelle de foie gras

 

nappez les de sauce

 

cuisine-30 0127

 

ajoutez le gruyère rapé et la chapelure

 

placez quelques minutes sous le grill et laissez dorer

 

servez dans le plat ou dans des assiettes individuelles

 

 

cuisine-30 0128

 

c'est tres bon faites un essai maintenant il y a plusieurs recettes d 'huitres gratinées au beurre d'escargot ça doit etre bon aussi

 

bonne journée 

 

 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 14:48

  bonsoir tout le monde

 

 

je vais vous donner un amuse gueule avec des escargots mais pas avec du beurre d'escargots pour changer

 

c'est pas compliquer comme d'habitude

 

vous pouvez faire les mini bouchées vous meme mais c'est plus facile de les acheter toutes faites


IMG_2855.JPG

pour 24 mini bouchées

24 mini bouchées feuilletées
24 escargots en boite
2 échalotes
10 cl de vin blanc
20cl de crème
20g de beurre
du persil
sel , poivre

préparation

faites fondre les échalotes hachées 2 mn dans le beurre

ajoutez les escargots égouttés , faites les revenir 2mn dans la poele

mouillez avec le vin blanc , laissez le s'évaporer , puis versez la crème

laissez cuire 5mn

IMG_2844.JPG

salez  ,poivrez et ajoutez le persil haché

si vos bouchées on des petits couvercles retirez les 

glissez un escargot avec la sauce dans chaque bouchée ( la sauce est bonne)

 

 j'ai rempli mes bouchées et j'ai passé le tout au four au moment de l'apéro

10mn th 6/7 environ

les boites d'escargots en conserve sont bien souvent de 4 douzaines , soit vous faites tout avec les quantitées en double et vous mettez au congèle

ou vous faites le reste de la preparation  en petites cassolettes 


bonne soirée 

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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 21:40

bonsoir tout le monde

les huitres on en mange principalement aux moments des fetes

je parle surtout pour moi car le restant de l'année je n'y pense pas et pourtant j'aime

huitres chaudes au champagne

les huitres on aime ou on aime pas

mais les huitres chaudes non rien a voir avec les fraiches

patrice n'aime pas les huitres mais il les aime cuites ainsi que d'autres personnes de ma famille

vous n'aimez pas les huitres mais osez les gouter cuites ce n'est pas la première fois que j'en fais dans des recettes differentes

j'ai posé les huitres sur du papier allu car j'avais oublié de prendre du gros sel qui est plus pratique

bien sur n'ouvrez pas une bouteille champagne que pour les huitres mais faites comme moi prenez en sur la bouteille servie a l'apero ou prenez du vin blanc

ingredients

12 a 18 huitres

1 belle echalote

2 c a s de jus de citron

20 cl de champagne ou de vin blanc

l'eau des huitres

5 c a s de crème fraiche

piment d'espelette

gros sel

gruyere rapé

preparation

ouvrez les huitres et vider l'eau dans un bol

faites revenir l'echalote hachée dans une casserole quelques minutes puis ajoutez la crème fraiche , le champagne et le piment

attention au sel car l 'eau des huitres est salée

ajoutez l'eau des huitres filtrée et le jus de citron

prechauffez le four th 210°

mettez le gros sel dans un plat qui va au four et posez y les huitres au fur et a mesure

mettez 2 c a s de sauce environ suivant la grosseur des huitres

retirez l'eau si il y en a un peu de revenu

saupoudrez de gruyère rapé

faites gratiner jusqu'a ce que le fromage soit fondu

bonne soirée

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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 22:25

 

bonsoir tout le monde

 

les petits gateaux de noel c'est pratique on peut les faire d'avance et les garder dans des boites tupp ou en fer

 

pour les petites etoiles vous pouvez faire un petit trou dans le haut avant la cuisson pour pouvoir les accrocher dans le sapin

 

elles se conservent tres bien dans des boites en fer ou tupperware

 

cuisine-23 4995

 

pour 80 etoiles environ

 

1 citron non traité

500g de farine

2 c a c de levure chimique

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c a s d'epices a pain d'epices ( 4 epices )

1 pincée de sel

1 oeuf

250g de beurre froid

 

 

preparation

 

rapez finement le zeste du citron

 

dans un saladier mélangez la farine , la levure , le sucre vanillé , le zeste de citron, les epices et le sel

 

ajoutez l'oeuf delayé et le beurre

 

petrir rapidement pour obtenir une pate lisse , formez 2  boules , enveloppez les dans un film et laissez les reposer au moins 20 mn au frigo

 

prechauffez le four th 6

 

tapissez une plaque de papier sulfurisé ou prenez une toile silpat

 

abaissez la pate portion par portion  ( pour eviter qu'elle ramollisse trop vite ) etalez la entre 2 film pour eviter qu'elle ne colle et mettre trop de farine

 

decoupez des etoiles avec un emporte piéce , si vous n'avez pas d'etoile faites une autre forme

 

mettez une petite perle au centre ( facultatif )

 

cuisson 10 mn th 6

 

laissez refroidir sur une grille et gardez les dans une boite 

 

preparation au thermomix

 

prelevez le zeste de citron

 

cuisine-23 4956

 

mettez tous les ingredients dans le bol

 

mixez 25s vit 6

 

raclez les parois en mélangeant un peu et mixez10s vit 6

 

cuisine-23 4957

 

mettez la pate dans un saladier

 

si elle encore un peu en sable versez le contenu du bol dans un torchon et malaxez la un peu pour en faire une boule

 

divisez la pate en 2 et mettez au frais au moins 20 mn et continuez la recette

 

etalez votre pate et decoupez les etoiles ou autres formes

 

cuisine-23 4988

 

elles sont bonnes 

 

cuisine-23 4996

 

 

  bonne soirée a vous tous

 

 

 

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 21:22


bonsoir tout le monde

cette terrine est trés bonne et trés simple a faire

 j'ai mis 800g de poisson cru et une fois cuit il en reste 500 g environ

 

 

 


moule a cake

pour 14 a 16 tranches

800g de filet sandre ou tout autre poisson de votre choix
6 oeufs
1 petite boite de concentré de tomate
8 a 10 noix de st jacques
jus de citron
sel , poivre
persil , ciboulette 1 bonne cuillère a soupe de chaque

préparation

prechauffez le four th 7

faites cuire votre poisson au cuit vapeur avec un peu de sel , de poivre et de jus de citron  , ou au court bouillon

prenez 500g de poisson cuit ,  coupez le en morceaux et mettez le dans le moule a cake beurré et fariné si il n'est pas en silicone



dispersez les noix de st jacques dans le poisson

dans un saladier battez les oeufs en omelette , ajoutez les herbes , le concentré de tomates,  salez , poivrez



versez la préparation dans le moule a cake

cuisson 45 mn th 7

si votre moule n'est pas en silicone faites la cuire au bain marie

laissez refroidir avant de demouler

coupez les tranches au couteau electrique

 



pour le poisson vous prenez celui que vous voulez au prix qui vous convient

j'ai mis des noix de st jacques avec le corail pour la couleur

vous pouvez préparer cette terrine la veille , mais meme le jour meme en debut d'aprés midi pour le soir elle se coupe trés bien en la laissant au frigo ou dehors de ce temps la

servez la terrine avec de la mayonnaise

voici encore une terrine trés bien pour des buffets



bonne soirée a demain

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 06:34


bonsoir a tous

 

noel approche a grand pas alors voici encore une recette un peu festive

 

je reponds au sujet des crunchy

 

il n'y a pas de chocolat mais c'est du riz soufflé au chocolat je pense que c'est la raison

 

 



pour 4 pers

4 tournedos de canard
1 paquet de giroles congelées ( 250g )
2 pates feuilletées
50g de blanc de volaille

10cl de crème liquide
1 blanc d'oeuf
50g de foie gras
1 oeuf
sel , poivre
un peu de beurre , un peu d'huile

pour la sauce madère

40cl de madère
1 échalote hachée
2 c a c de fond de veau
100g de beurre froid

préparation

prechauffez le four th 7

 decongelez les champignons , gardez en 150 g environ pour mettre dans la sauce

assaisonnez les tournedos et faites les dorer 2 mn de chaque coté a la poele avec un peu d'huile et de beurre

egouttez la viande et laissez la refroidir

hachez les champignons dans le robot , ajoutez le blanc de volaille coupé en dés , le sel , le poivre , le blanc d'oeuf et le foie gras , mixez le tout

 

ou 15 a 20 s dans le thermomix et versez la crème dans l'orifice du couvercle


tout en mixant , versez la crème

faites cuire les champignons sans matière grasse tout doucement dans une poele 15 mn environ , salez poivrez

faites des disques en pate feuilletée de 13 cm pour le socle et 15 cm pour le dessus

comme je n'ai pas d'emporte pièce qui fait 15 cm j'ai pris un bol



mettez un tournedos sur la pate ,passez un peu d'eau  tout autour du disque pour la souder,  recouvrez de farce et refermez avec le disque plus grand



badigeonnez d'oeuf battu avec un peu de lait sur le feuilleté ajoutez un petit sujet ou faites un dessin sur la pate

cuisson 15 a 20 mn th 7

préparez la sauce

faites reduire le madère dans une casserole avec l'echalote hachée

ajoutez le fond de veau  , laissez bouillir 2 mn environ , ajoutez le beurre froid et laissez épaissir un peu ,  ajoutez les champignons

j'ai servi avec des petits flans de légumes

vous pouvez bien sur mettre des médaillons de chevreuil , j'ai mis du canard car quand j'ai voulu faire ma recette il n'y en avait pas et je n'ai pas voulu faire plusieurs magasins

la sauce c'est au choix , j'ai fais celle la car on adore la sauce madère

si vous ne mettez pas de foie gras ne rajoutez rien de plus  

 

 

bonne soirée

 

a demain

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 10:14


bonsoir tout le monde 

allez un petit foie gras normal c'est noel

 

il y a mille et une façon de le faire cuire mais il faut tout essayer je n'ai pas encore cuit au micro ondes

bien sur tout le monde a sa recette surtout dans le sud ouest , nous n'avons surement pas le foie gras aussi bon que dans cette region , mais on ne peut pas toujours se permettre d'en faire un trop cher

 il faut prevoir le faire au moins 3 ou 4 jours avant

 

voila suzanne je pense que c'est cette recette que tu voulai j ' ai eu aussi du mal a la retrouver

 

quelque soit le foie gras j'adore ça

 

maintenant j'achète le foie gras deveiné

 

 



1 foie gras de 600 a 700g
1/2 c a c de sel
1/2 c a c de poivre blanc
un peu d'armagnac ou de porto blanc si possible


préparation

sortir le foie gras du frigo 1/2h avant

ouvrir les lobes pour le deveiner il y en a au moins 2 dans le gros et 1 dans le petit si il n'est pas fait quand vous l'achetez

salez et poivrez l'interieur et reconstituez le

comme c'etait la première fois nous avons separé les 2 lobes mais ce n'est pas la peine reconstituez le en un seul morceau



dans une terrine ou un plat mettez 1/2 cm d'alcool et placez le foie pour le faire macerer 12h , j'ai salé et poivré un peu le dessus, retournez le et laissez le encore 12h

j'ai mis du porto car je n'avais pas d'armagnac




au bout de 24h sortez le du frigo 1/2 h avant , nous l'avons reconstitué a ce moment la

vous pouvez le faire en 2 morceaux le notre faisait 24 cm de long, mais c'est peut etre plus pratique d'en faire 2 de 12cm pour le faire cuire



prenez du film étirable mettez le foie dessus et enroulez le , il faut bien le serrer  , repliez les extrémitées sur le dessus

prenez le foie dans l'autre sens et enfermez le encore une fois bien serré car il faut qu'il soit bien hermetique



dans une casserole faites bouillir de l'eau a gros bouillon , mettez le foie et baissez le feu pour qu'il soit a petit frémissement pendant 10mn , vers les dernières minutes on a vu 2 ou 3 bulles de graisse jaune flotter sur le dessus , nous avons eu un peu peur mais rien de grave



retirez la cocotte du feu et laissez le dans l'eau pendant 5 mn

le sortir en faisant attention pour le soulever car c'est un peu mou , c'est pour cela quand on en fait 2 petits c'est plus facile



faites egoutter le foie

quand le foie est froid mettez le au frigo dans un plat ou laissez le dans la passoire jusqu'au moment de le servir



1/2 avant de le couper sortez le du frigo , retirez le film , enlevez un peu de gras autour si vous le desirez et coupez le en tranche de 0,5cm environ pas trop fin sinon il risque de se casser

 coupez le avec un couteau en trempant la lame dans l'eau chaude a chaque tranche ou avec un couteau spécial pour foie gras



et voici le resultat

 

 

 




 a deguster avec une confiture de figues ou d'oignons et des toasts

bonne soirée a vous tous

a demain

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 09:30

 

bonsoir tout le monde

 

 

 

ce soir je vais vous donner la recette d'une entrée qui peut donner une idée pour les fetes pas trop chère

 

 

 

 

pour 6 feuilletés

 

4 endives ou 500g de poireaux environ

6 carrés de pate feuilletée

un peu de beurre

18 noix de st jacques congelées

1 /2 c a c de sucre

2 c a s de sucre

1 tomate

persil ou aneth

2 c a s de miel

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

 

preparation 

 

prechauffez le four th 7

 

faites decongeler les noix de st jacques

 

émincez les endives finement 

 

 faites fondre un peu de beurre dans une poele , poelez y les envives ajoutez le sucre , le sel et le poivre et faites les caraméliser jusqu'a ce que les endives soient tendrent , gardez les au chaiud

 

coupez les noix de st jacques dans le sens de l'épaisseur

 

dans une autre poele , faites fondre un peu de beurre avec le miel , ajoutez les noix de st jacques et faites saisir 1 a 2 mn de chaque coté , salez poivrez  , gardez les au chaud

 

 

mettez les carrés de pate sur une plaque de cuisson ou une silpat en laissant le papier sulfurisé , passez y le jaunes d'oeuf et piquez les avec une fourchette en ayant pas peur de faire des trous car la pate gonfle beaucoup , au cours de la cuisson j'ai appuyé un peu dessus pour les faire baisser

 

posez les carrés feuilletés , sur les assiettes mettez les endives ,  6 demi noix de st jacques , un peu de jus de cuisson , les dés de tomate et les herbes

 

 

 

 

 

 

 

sur ce plat j'en ai mis 2 au poireaux et 2 aux endives

 

servez vous les 2 sont bons

 

j'avais préparer les légumes avant de façon a tout faire rechauffer au dernier moment ausi que les carrés feuilletés

 

pour les poireaux je n'ai pas mis de sucre a la cuisson

 

bonne soirée

 

 

a vous tous a demain

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