750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue Chez Tatagateau

  • : Bienvenue
  • : je cuisine principalement avec des moules en silicone ,je cuisine au thermomix je fais des pièces montées de bonbons , un peu de loisirs creatifs et venez decouvrir tous les jours de nouvelle recette
  • Contact

Profil

  • tatagateau
  • j'aime rececevoir , faire la cuisine 
les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
" le thermomix "
c'est genial
  • j'aime rececevoir , faire la cuisine les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 " le thermomix " c'est genial

Recherche

Visiteurs !



Il y a    personne(s) sur ce blog

Archives

1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 12:26

 

bonsoir tout le monde

 

je vais vous donner une recette trés simple a faire et bon pour l'apero

 

 

voila ses petits choux,  faites votre pate a choux comme vous avez l'habitudela dernière fois que j'en ai fais mon beurre a escargots n'etait pas assez persillé

 

en reponse pour les gratins de pommes de terre bien sur qu'on peut les faire dans des ramequins en allu

 

pour le thermomix orange je ne peux pas dire tout ce qu'il fait le dernier orange que je vois sur mon livre date de 1980 il fait les soupes c'est sur mais apres je ne sais pas combien de temps il peut vivre encore je connais une personne qui en a eu un orange et il est tombé en panne au bout de 40 ans

 

allez hop demain je reprends le boulot tant mieux 2 semaines a la maison c'est deja bien

 

 

 

cuisine-23 5829

 

pour 24 choux

 

80g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

1 c a c de sel

poivre , piment d'espelette

1 petit boite d'escargots

180g a 200g de beurre d'escargots

 

preparation au thermomix

 

prechauffez le four th 7

 

mettez le beurre , le sel , le piment d'espelette et 150g d 'eau dans le bol

 

reglez 5mn 100° vit 1

 

ajoutez, la farine

 

mixez 1mn 30 vit vit 3

 

laissez refroidir la pate , programmez

 

45 s vit 5 et mettez un oeuf toutes les 15 s par le trou du couvercle

 

ensuite mixez 30s vit 5

 

deposez les petits choux sur une plaque j'en fais 24 je n'ai pas mis de gruyère pour les faire nature

 

cuisson 20 a 30 minutes th 7 environ

 

avec la porte un tout petit peu ouverte , pour pas que les choux ramollissent quand ils sont cuits prenez en un et tapez un peu sur le fond ça doit sonner le creux

 

faites les refroidir puis decoupez au ciseaux le dessus du chou

 

cuisine-23 5813

 

mettez 2 escargots dedans et recouvrez de beurre d'escargots 1 bonne cuillère a café environ

 

passez les au four quelques minutes au moment de l'apero

 

je pense que tout le monde a sa recette de pate a choux , j'ai pris du beurre d'escargots congelé 

 

 

je vais vous laisser pour ce soir

 

a demain

Partager cet article

Repost0
26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 21:14


bonsoir tout le monde

 

ce soir ça sera une cocotte avec du poisson , les cocottes j'adore en faire

 

on pourrai aussi les faire dans des coquilles st jacques pour etre un peu plus festif

 

je reponds au sujet des saucisses

 

remplacez le hachoir par le thermomix la viande n'est pas haché pareil surtout qu'on en  fait une quantitée assez importante

 

c'est aussi plus long,  le thermomix fait beaucoup de chose mais ne remplace pas tout quand meme




pour 6 cocottes

250 g de lotte en morceaux congelée
2 quenelles de brochet sous vide
1 petite boite de champignons entiers
250g de moules decortiquées et congelées
du gruyère
un peu de chapelure

pour la sauce

30g de farine
20g de beurre
300g d'eau
3 c a c de fumet de poisson deshydraté
poivre , sel si besoin

préparation

prechauffez le four th 7

faites decongeler les poissons

dans les petites cocottes mettez les rondelles de quenelles , les moules , la lotte , les champignons





préparation de la sauce

dans une casserole faites fondre le beurre et la farine comme pour faire une bechamel ajoutez 30 cl d'eau et le fumet de poissons , faites epaissir si elle est trop epaisse ajoutez un peu d'eau , verifiez l'assaisonnement

versez la sauce dans les cocottes , parsemez de gruyère et de chapelure



cuisson 20 mn th 7 et quelques minutes sous le gril

préparation de la sauce avec le thermomix

mettez tous les ingredients dans le bol

reglez 5mn 90° vit 4

remettre 1 ou 2 mn si besoin il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse , verifiez l'assaisonnement et versez dans les cocottes


bonne nuit

a demain

Partager cet article

Repost0
24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 11:06

 

bonsoir tout le monde

 

une petite cassolette pour les soirées un peu fraiches d'automne

 

c'est une recette de sophie dudemaine  mais moi j'a choisi des champignons de paris a la place des cèpes c'est plus cher et plus chic

 

cuisine27 6021

 

pour 6 pers

 

6 douzaines d'escargots en conserves

600g de champignons

1 gousse d'ail haché

2 echalotes emincées ( 80 g )

2 c a s de persil haché

100g de beurre

20 cl de crème liquide entière

30 cl de vin blanc

sel , poivre

quelques cerneaux de noix ( je les ai oublié )

 

preparation

 

coupez les pieds des champignons , essuyez les et émincez les

 

egouttez et rincez les escargots

 

dans une sauteuse faites fondre le beurre avec le persil ,l'ail et les echalotes

 

salez , poivrez

 

ajoutez les champignons et laissez les mijoter pd 10 mn en remuant de temps en temps

 

cuisine27 6018

 

ajoutez les escargots , le vin blanc et les noix concassées , faites reduire le vin blanc de moitié

 

versez la crème et rectifiez l'assaisonnement si besoin

 

laissez mijoter encore quelques minutes

 

cuisine27 6022

 

servez  en entrée pour 6 ou en plat pour 4 avec du riz

 

bonne soirée a tous

 

a demain

Partager cet article

Repost0
5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 00:05

 

bonsoir tout le monde

 

je continue encore dans les recettes festives car si j'attends le prochain noel je risque d'oublier

 

le foie gras c'est bon alors pas besoin d'attendre les fetes pour en manger

 

le toast ou est posé le foie gras c'est du 4/4 et il faut le savoir pour le deviner

 

cuisine-30 0124

 

1 4/4 breton

de la confiture de figues

du foie gras

des figues pas toujours facile a trouver

 

preparation

 

coupez des tranches assez fines de 4/4 au couteau electrique si possible

 

coupez les tranches en 2

 

faites fondre un peu de beurre dans une poele

 

faites dorer les tranches

 

laissez les refroidir

 

etalez la confiture de figues , depos une lamelle de foie gras et une rondelle de figues

 

si vous n'avez pas trouvé de fiques fraiches mettez une ponite de confiture

 

cuisine-30 0123

 

bonne soirée a d                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Partager cet article

Repost0
3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 22:20

bonsoir tout le monde

 

la vie normale reprends et les recettes aussi

 

je vais vous donner une recette originale que j'ai trouvé dans le magazine " gourmande " speciales fetes de sophie dudemaine

 

ça peut faire une entrée pour 4 ou 6 pers avec une bonne salade mais moi je l'ai servi au moment du fromage en petites parts pour 8 a 10 pers

 

cuisine-30 0136

 

j'ai pris un brie de 450 g ( 250 g dans la recette )

1 pate feuilletée

10 tranches fines de poitrine fumée

1 oeuf

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

disposez en etoiles 6 tranches de poitrine fumée sur une planche

 

cuisine-30 0118

 

posez le brie au centre

 

rabattez la poitrine sur le dessus

 

cuisine-30 0119

 

recouvrez avec les dernières tranches

 

deroulez la pate feulletée  en l'agrandissant un peu pour enrober entièrement le fromage 

 

cuisine-30 0120

 

deposez le fromage au centre

 

cuisine-30 0121

 

repliez la pate et retournez le tout

 

cuisine-30 0122

 

posez le sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé

 

a l'aide d'un pinceau badigeonnez d'un oeuf battu avec un peu d'eau   et faites quelques dessins

 

mettez au frigo 30 mn

 

cuisson 30 mn th 6

 

servez avec une salade

 

 cuisine-30 0135

 

c'est vraiment bon

 

laissez tiedir un peu pour le couper                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

 

bonne soirée

 

a demain

 

Partager cet article

Repost0
27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 22:49

 

bonsoir tout le monde

 

un amuse bouche facile a faire du magazine de sophie

 

j'ai moulé la preparation dans les minis savarins carrés mais dans la recette les crackers sont garnis a la poche a douille

 

je voulai dire aussi que l' on pouvait mettre la pate que l'on voulait dans les tartelettes d'escargots moi j'ai mis de la pate feuilletée

 

et pour le foie gras je n'ai jamais osé le faire au micro ondes 

 

cuisine-30 0049

 

30 mini savarin ou crackers

 

100g de saumon fumé

200g de cream cheese philadelphia

le jus d' 1/2 citron

3 c a s de crème liquide

des oeufs de saumon ou de lomps c'est ce que j'ai mis

3 c a s de persil haché dans la recette c'est de l'aneth

sel , poivre , piment d'espelette

 

preparation

 

dans le bol d'un robot hachez le saumon , le cream cheese , le jus de citron, la crème liquide et les herbes

 

mixez jusqu'a l'obtention d'une pate cremeuse

 

salez , poivrez

 

remplissez les empreintes ou mettez la preparation au frigo , avant de servir mettez 30 mn au congelateur pour demouler plus facilement

 

coupez les crackers predecoupés en 2

 

deposez un mini savarin sur chaque crackers et decorez d'oeufs de lomps

 

ou deposez la preparation a l'aide de la poche a douille

 

cuisine-30 0048

 

bonne soirée

 

a demain

Partager cet article

Repost0
26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 07:20

bonsoir tout le monde

 

nous reprenons la vie normale pour quelques jours et je vais commencer par du foie gras

 

j'ai trouvé cette recette dans le magazine de sophie gourmande special fetes et franchement facile a faire

 

j'essaie de prendre du foie gras déveiné il est deja assainsonné mais j'ai trouvé qu'il manquait de sel maintenant quand on le mange avec de la confiture d'oignon ça se sent moins ou on mets un peu de fleur de sel dessus mais pour le prochain j'en rajouterai

 

dans la recette pour celles qui ont le livre il y a de l'andouille au centre  je n'en ai pas mis car tout le monde n'aime pas mais j'aurai pu mettre des figues fraiches mais j'y ai pensé trop tard

 

maintenant vous pouvez deveiner votre foie gras vous meme

 

j'ai fais aussi une dinde qui etait vraiment bonne

 

cuisine-30 0078

 

1 foie gras cru et deveiné de 500g environ

80g d'andouille de vire ou de figues ( facultatif )

10g de sel

2 g de poivre

2 g de sucre en poudre

10 cl de calvados ou autre alcool

 

preparation au moins 24h a l'avance minimum voir 3 a 4 jours

 

separez les 2 lobes du foie gras

 

deposez les dans un plat

 

dans un bol mélangez le sel , le poivre , le sucre et le calvados

 

cuisine-30 9947a

 

versez le tout sur le foie gras , massez le bien pour faire penetrer l'assaisonnement

 

moi je l'ai laissez mariner au moins 1h en le retournant de temps en temps mais ce n'est pas dans la recette

 

retirez la peau de l'andouille et emincez la ou emincez les figues finement bien sur si vous en mettez

 

cuisine-30 9948a

 

sur un torchon propre posez le lobe le plus gros du foie gras repartissez l'andouille ou la figue dessus puis posez le second lobe

 

moi je n'ai rien mis alors j'ai supperpose les 2 lobes l'un sur l'autre

 

j'ai façonnez  un boudin en essayant de bouchez un peu les trous

 

cuisine-30 9949a

 

refermez le torchon , serrez le et roulez l'ensemble jusqu'a obtenir un beau cylindre

 

fermez soigneusement les extremités avec de la ficelle de cuisine serrez bien

 

emballez le tout de film alimentaire je n'ai pas emballé les extremités de mon torchon

 

faites bouillir de l'eau dans un faitout assez large pour contenir la longueur du foie

 

cuisine-30 9950a

 

des que l'eau bout coupez le feu , plongez le foie gras et laissez le 15 mn ( j'ai posez mon ecumoir dessus pour qu'il reste entièrement dans l'eau )

 

preparez un saladier d'eau glacée

 

cuisine-30 9951a

 

sortez le foie gras a l'aide de 2 ecumoirs par exemple plongez le dans l'eau glacée pd 30 mn

 

a ce stade la on est toujours pressé de savoir quelle tete il va avoir quand on a pas l'habitude de la recette

 

cuisine-30 0076

 

mettez le au frigo dans un plat et deballez le jour meme un peu avant de le couper

 

voila comment il etait quand je l'ai retiré du torchon meme pas un peu de graisse autour je n'ai rien retiré tout etait dans le torchon

 

on voit un peu les dessins du torchon mais ce n'est pas grave une foie coupé ça ne se voit pas

 

je le coupe toujours avec un fil a foie gras

 

cuisine-30 0077

 

il se tient bien il ne c'est pas cassé j'ai mis desus un peu du confit oignon au chocolat que j'ai acheté au salon parsemez de fleur de sel

 

servez aussi avec du contit de figues ou d'oignons et du pain toasté

 

bonne soirée a tous

 

a demain

Partager cet article

Repost0
21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 21:08

 

bonsoir tout le monde

 

encore un amuse gueule facile a faire et de circonstance avec des escargots , cette recette vient du livre flexipan " ma region est belle "

 

    depuis midi nous sommes en vacances jusqu'au 2 janvier

 

la fin du monde pas de nouvelles beaucoup de blabla de gains pour certains et des depenses pour les autres nous allons profiter de ses moments de fetes en famille avec nos enfants et nos petits enfants 

 

je voulai dire aussi que tout ce qui est feuilleté je les congèle une fois cuit

 

cuisine-23 6075

 

pour 30 mini tartelettes

 

1 pate a tarte

un peu de beurre

30 escargots en conserve ou en bocal

2 c a s de persil haché

2 petites gousses d'ail

2 petites echalotes

1 oeuf

80 g de creme fraiche liquide

sel , poivre

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

dans une sauteuse faites fondre le beurre , puis faites revenir les escargots egouttés pd 3 mn avec le persil , l'ail  et les échalotes

 

laissez refroidir

 

decoupez les disques de pate avec le decoupoir de 6 cm et mettez les dans les empreintes

 

dans un saladier battez l'oeuf et la crème , salez , poivrez

 

cuisine-23 6030

 

mettez un ou 2 escargots dans les mini tartelettes

 

versez le mélange dessus

 

cuisson 20 mn th 6

 

 cuisine-23 6076

 

normalement on mets un escargots par empreintes mais si je n'avais pas tout mis j'aurai congelé le reste et apres ça reste au gongèle et pour si peu on y pense plus

 

 

 

    bonne soirée

 

a demain

 

 

Partager cet article

Repost0
20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 18:41


 

bonsoir a tous 

  une terrine c'est simple a faire et parfois quand on fait un reveillon assez copieux et bien le lendemain la terrine est bien appreciée

 

en plus ça se prepare avant pour gagner du temps


a prévoir la veille ou meme 2 jours avant

les petits morceaux roses que l'on voit dans la terrine c'est le foie gras

 

IMG-2909.JPG

 

moule a cake ou terrine de 26 cm 

1 pintade
300g d'échine de porc
200g de champignons de paris
1 échalote
10cl de cognac
10cl de vin blanc
20 g de sel au kg 
3 g de poivre au kg
200g de barde si votre moule n'est pas en silicone
200g de foie gras (facultatif)

préparation

prélevez toute la chair de la pintade en enlevant bien les nerfs des cuisses , conservez les filets entiers

c'est patrice qui fais ça

coupez la chair des cuisses et l'échine de porc en dés

mettez le tout dans un saladier avec le vin , le cognac et l'échalote entière épluchée

IMG-2831.JPG

faites mariner au frigo pd 12 h ou la veille pour le lendemain

lavez et émincez les champignons

dans une poele , a feu vif , faites les revenir au beurre pd 5mn

égouttez les ingrédients de la marinade en receuillant le jus

hachez les cuisses de pintade , l'échine de porc et l'échalote au robot

mettez la préparation dans un saladier , ajoutez les champignons et le jus de la marinade

IMG-2884.JPG

assaisonnez en pesant le poids total de votre préparation et de mettez les quantitées de sel et de poivre indiquées ci dessus

coupez les filets de pintade en lanières

si votre moule n'est pas en silicone tapissez le de bardes de lard en laissant déborder de chaque coté

montez la terrine en mettant une couche de préparation , des filets de pintade et des morceaux de foie gras coupés en cubes

IMG-2885.JPG

recommencez , terminez par une couche de farce , puis rabattez la barde qui dépasse 

IMG-2886.JPG

mettez au four 1h30 th 5 au bain marie si votre moule n'est pas en silicone , si non pas besoin

laissez refroidir 

mettez au frais pd 12 heures

vous pouvez préparer la terrine 2 jours avant avec la marinade

cette terrine se deguste froide


  IMG-2908.JPG

 


 

au depart cette terrine ce fait avec un faisan , mais c'est a peu prés la meme grosseur

 

a demain

Partager cet article

Repost0
19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 19:59

 

bonsoir tout le monde

 

je vais vous donner une recette de buche au chocolat , mais avec de la moouuse au chocolat 

 

passons a la buche j'ai fais le biscuit que je vous avais parlé une fois en vous disant que la recette parraissait facile mais que je ne l'avais pas encore essayé , la c'est fait et adapté au thermomix et c'est impeccable , la recette de la mousse c'est une recette thermomix qui va trés bien a faire

 

cuisine-23 6011

 

pour la genoise

 

4 oeufs

110g de farine

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

pour la mousse au chocolat

 

100g de sucre glace

200g de chocolat noir

100g de crème liquide

4 oeufs

1 pincée de sel

 

pour le sirop

 

20 cl d'eau

100g de sucre

du rhum ou autre alcool ( faculatif )

 

préparation de la genoise

 

prechauffez le four th 6

 

separez les blancs des jaunes

 

montez les blancs en neige , dés qu'ils commencent a mousser , ajoutez la pincée de sel et le sucre vanillé

 

continuez de fouetter longuement en y versant le sucre en plusieurs fois jusqu'a l'obtention de blancs fermes

 

fouettez les jaunes a la fourchette et versez les en filet sur les blancs en fouettant a petite vitesse pour ne pas faire retomber les blancs

 

incorporez ensuite la farine tamisée en pluie , delicatement de bas en haut a la spatule

 

prenez le flexipat ou une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré et farinez

 

etalez la pate en couche regulière sur toute la surface

 

cuisson 10 mn th 6

 

sans laisser le biscuit s'assecher

 

a la sortie du four glissez la feuille de papier sulfurisé sur un plateau et recouvrez le biscuit d'un torchon humide afin qu'il ne s'asèche pas et laissez refroidir

 

preparez le sirop

 

dans une casserole mettez l'eau et le sucre dés les premiers fremissements retirez du feu et ajoutez un peu d'alcool si vous le voulez et laissez tiédir

 

preparation de la mousse au chocolat

 

faites celle que vous avez l'habitude

 

j'en mets une si vous en avez pas

 

cassez le chocolat en morceaux

 

faites fondre le chocolat avec le sucre et la crème au bain marie

 

separez les blancs des jaunes

 

hors du feu ajoutez les jaunes dans le mélange chocolat et mélangez au fouet

 

battez les blancs en neige avec la pincée de sel

 

incorporez delicatement les blancs dans le chocolat avec une spatule et gardez au frais au moins 2h

 

 

 

preparation de la genoise au thermomix

 

separez les blancs des jaunes

 

mettez le fouet dans le bol ajoutez les blancs et la pincée de sel

 

mixez 4 mn vit 4

 

au bout d'une minute a peine ajoutez la pincée de sel et le sucre vanillé

 

quand il reste 2 mn environ ajoutez le sucre en plusieurs fois

 

fouettez les jaunes a la fourchette

 

reglez 2 mn vit 4 et versez les jaunes en filet  par le couvercle

 

cuisine-23 5974

 

versez dans un saladier , tamisez la farine au dessus et le preparation et mélangez delicatement

 

cuisine-23 5975

 

versez la pate sur votre plaque en egalisant en couche regulière

 

cuisson 10 mn th 6

 

faites glisser le papier sulfurisé sur une grille ( flexipan ) ou sur un plateau mettez un torchon humide sur la genoise et laissez refoidir

 

 preparation du sirop

 

mettez l'eau et le sucre dans le bol

 

reglez 10 mn 100°vit 1

 

ajoutez l'alcool si vous le desirez

 

mixez 5 s vit 3

 

 

preparation de la mousse au chocolat

 

mettez le sucre dans le bol

 

mixez 10s vit 10

 

cuisine-23 6000

 

ajoutez le chocolat cassé en morceaux

 

mixez 15 s vit 8

 

raclez les parois avec la spatule , ajoutez la crème

 

reglez 4mn 50° vit 4

 

separez les blancs des jaunes  , introduire les jaunes dans le bol

 

cuisine-23 6001

 

mixez 15s vit 4

 

mettez la preparation dans un saladier

 

lavez bien le bol , inserez le fouet versez les blancs et la pincée de sel

 

fouettez 5 mn vit 3 1/2  4

 

jusqu'a ce que les blancs soient bien ferment

 

cuisine-23 6002

 

incorporez delicatement les blancs au mélange avec une spatule

 

cuisine-23 6003

 

placez au frigo au moins 2h

 

 

montage de la buche

 

vous pouvez tout faire la veille

 

cuisine-23 6008

 

prenez le biscuit imbibez le de sirop sur le coté lisse il faut qu'il soit bien mou

 

cuisine-23 6009

 

etalez les 2/3 de la mousse

 

roulez le biscuit et mettez le directement sur le plat de service

 

cuisine-23 6010

 

coupez les extrémités et mettez en une sur le dessus pour faire le noeud

 

etalez le reste de la mousse sur la buche faites des traits avec une fourchette et decorez la

 

cuisine-23 6012

 

de la mousse il en reste un peu

 

je vais vous laisser pour ce soir

 

bonne soirée a demain

 

 

Partager cet article

Repost0

Categories