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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 06:12

 

bonsoir tout le monde

 

une petite terrine festive et facile a faire

 

voila tous les enfants sont repartis aujourd'hui ils etaient 6 ça fait du monde et ce soir on se retrouve tous les 2 ça fait du vide

 

cette recette vient du livre de sophie dudemaine " les terrines de sophie "

 

 

IMG_1674
 

 

 

moule a cake

 

12 noix de saint jacques (j'en prends toujours des congelées)

2 poireaux

1 c a c de curry ou de piment d'espelette

4 oeufs

25cl de crème liquide

2 c a s d'huile d'olive

sel , poivre

 

préparation

  

faites decongeler les st jacques dans du lait

 

lavez les poireaux , retirez le vert et coupez les blancs en rondelles

 

faites les cuire 4 mn dans de l'eau boullante salée, puis passez les sous l'eau froide pour les rafraichir

 

égouttez les et essuyez les

 

dans une poele, faites chauffer l'huile et dorez les st jacques 1mn de chaque coté a feu vif

 

dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème , assaisonnez

 

ajoutez le curry ou le piment d'espelette

 

mélangez et incorporez les rondelles de poireau et les st jacques coupées en deux

 

beurrez le moule si il n'est pas en silicone et versez y le tout

 

IMG_1665

 

cuisson au bain marie si il n'est pas en silicone 50mn th 6

 

laissez la refroidir complètement et demoulez

 

faites la terrine la veille et coupez la au couteau electrique

 

cette terrine se deguste tiède ou froide , accompagnée d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc

 

je l'ai servi avec de la mayonnaise , de la vinaigrette ou nature

 

petit truc

 

pour eviter que les st jacques rendent de l'eau, deposez les dans la poele et ne les touchez plus jusqu'au moment de les retourner

 

IMG_1673

 

 

 

bonne degustation

 

bonne soirée a demain

 

 

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 21:47


bonsoir tout le monde


j'ai fais ce plat en mélangeant 2 recettes et je l'ai fais de 2 façons différentes il faut bien essayer et trouver la bonne solution

je vais quand meme dire que cette recette est a moi car elle n'est pas dans un magazine

 

le week end a quand meme passé trés vite

 

jonathan et gwladys sont de retour pour les vacances de noel ça fait deja 3 mois qu'ils sont a perpignan ça passe vite ,  samedi soir nous mangé un petit plateau de fruits de mer avec eux , line et patrick les parents de gwladys , julie , aurelien et les petits nous avons passé une bonne soirée et comme le vendredi nous nous sommes couchés tard aussi

 

 



pour 4 pers

2 magrets de canard
2 pates feuilletées
100 a 150g de foie gras ( a un prix moyen car il va etre fondu)
sel , poivre
1 oeuf

pour la sauce madère

1 échalote
100g de beurre froid
40 cl de madère
2 c a c de fond de veau

preparation

prechauffez le four th 7

quadrillez le gras des magrets au couteau et saisissez les d'abords coté gras dans une poele a feu vif sans matière grasse , retournez les et saisissez les 2 mn coté chair , salez , poivrez



egouttez les et reservez les au frigo



étalez la pate feuilletée ,  coupez quelques lanières de pate sur les cotés et gardez les

retirez le gras des magrets



etalez du foie gras d'un coté et posez ce coté contre la pate , enduisez le dessus aussi

refermez la pate sur la viande d'un coté puis de l'autre et humectez la pate avec de l'eau pour la soudure

aux 2 extrémitées mouillez les bords au plus prés de la viande appuyez delicatement pour souder et ensuite coupez la pate en trop au couteau



faites quelques decors sur le dessus avec le reste de la pate ou en faisant des dessins

passez l' oeuf dilué avec un peu d'eau

faites une cheminée avec du papier allu

cuisson 20 mn environ th 7 il faut que la pate soit dorée et que la magret soit saignant



laissez le tièdir avant de le decouper

ou attendez un peu,  passez le au four et coupez le ensuite au couteau electrique

avec patrice on aime bien la viande un peu cuite alors je l'ai rechauffé au moins 15 mn avant de le couper et pour faire des belles tranches qui tiennent bien ne les faites pas trop fines

quand j'ai fais cuire le premier , j'avais laissé le gras du magret et il y en avait partout sur la plaque , alors pour le 2 ème j'ai tout retirer

en général quand je peux je fais toujours un essai avant de cuire les 2 pour trouver la bonne solution



pour le soufflé aux brocolis c'est simple a faire

c'est léger et fondant

pour la sauce au madère

faites bouillir l'échalote ciselée dans le madère , jusqu'a reduction de moitié , ajoutez le fond de veau , fouettez en incorporant le beurre , salez , poivrez

pour le madère avant j' l'achetai en petite flasque mais maintenant je preds des bouteilles de 75 cl dans le rayon des alcool au prix de 6 euros environ , car le madère donne vraiment un bon gout a la sauce

voila une idée pas trop chère qui peut etre servie pour les fetes , un magret coute environ entre 4 et 5 euros pour 2 pers



a vous tous a demain

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 16:13

 

bonsoir tout le monde

 

une entrée de fetes avec du saumon c'est une recette flexipan simple et facile comme d'habitude

 

 

IMG_2622

 

moule a savarin

 

350g de saumon fumé (8 tr 2 petits paquets )

700g de saumon frais

1 citron

un peu d'aneth

4 c a s de mayonnaise

10 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine de 2g chacune

sel , poivre

 

préparation

 

faites cuire le saumon frais coupé en dés au micro ondes , environ 5mn

 

écasez le a la fourchette et laissez refroidir (egoutez le si il a rendu un peu d'eau )

 

faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

 

tapissez le moule de saumon fumé

 

IMG_2591

si votre moule n'est pas en silicone , tapissez le de film , pour qu'il se demoule bien

 

egouttez la gélatine et faites la fondre

 

comme ce n'était pas precisé dans quel liquide j'ai mis un petit peu de crème liquide que j'ai fais chauffer dans une casserole a feu doux , en mélangeant bien pour qu'elle soit bien fondue

 

delayez la mayonnaise avec le jus de citron, ajoutez l'aneth ciselé

 

fouettez la crème en chantilly , incorporez la a son tour a la mayonnaise, salez , poivrez

 

mélangez delicatement le saumon emietté a cette mousse

 

IMG_2592

versez la preparation dans le moule, lissez la

 

placez au frais au moins 3 h , mais le mieux c'est de le preparer la veille

 

servez avec une mayonnaise

 

j'ai pris du saumon congelé ça ,depend du prix

 

j'ai coupé la couronne au couteau electrique

 

voila ce n'est pas trop compliqué

 

 

 

bonne soirée a vous tous

 

a demain

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 13:30

 

bonsoir tout le monde



je vais vous donner la recette d'une glace super rapide a faire qu l'on peut faire la veille et meme quelques jours avant

 

ce soir c'etait le noel a la caserne c'est pour cette occasion que j'ai fais les petits fours

 

en reponse pour les meringues a la place des biscuits a la cuillère ça ne va pas aller car on doit les tremper dans le sirop

IMG-2762.JPG

je le trouve beau avec toutes ses couleurs

moule a manqué  , octogonal , cake

12 macarons assortis frais ou surgelés 
des biscuits a la cuillère
50g de sucre
1 gousse de vanille (j'ai mis de la vanille liquide)
1 L de glace a la vanille
1 L de glace a la fraise
1L de glace a la pistache
des framboises (j'en ai mis des congelées)
30g environ de pistaches non salées

préparation

versez une goutte d'eau au fond de votre moule, tapissez le de film étirable en le laissant depasser

pas besoin si votre moule est en silicone, je n'ai pas mis de film non plus au fond

préparez le sirop dans une petite casserole avec le sucre , 5 cl d'eau et les graines de la gousse de vanille , donnez un bouillon pour épaissir un peu le sirop

sortez les glaces du congélateur pd 5 mn jusqu'a ce qu'elles soient malléables



mélangez grossièrement 6 c a s de chaque parfum de glace avec une cuillère dans un saladier

IMG-2754.JPG

versez dans le moule, aplatissez avec une spatule , lissez la surface , recouvrez de film et placez au congélateur 30mn environ

imbibez les biscuits de sirop et posez les sur une assiette

IMG-2755.JPG

sortez le moule , otez le film et repartissez les biscuits et la moitié des pistaches concassées

remplissez le moule avec un autre mélange de glace , j'ai repris les meme quantitées

aplatissez avec une spatule et tapez le moule sur la table pour tassez les couches

IMG-2756-copie-1.JPG

filmez et remettez au congélateur 1h au moins

faites y refroidir aussi le plat de service

coupez les macarons en 2 

demoulez le vacherin sur le plat et plaquez des demis macarons sur le tour

remettez au congélateur encore 2 h

IMG-2763.JPG

au moment de servir, decorez le vacherin de framboises de pistaches de menthe ...

aprés un bon repas de reveillon  une bonne glace et pas trop chère 

pour les macarons je les ai pris frais, c'est a peu prés le meme prix que congelé 4 , 50 euros a leclerc

IMG-2778.JPG


pour les parfums vous choisissez ceux que vous voulez mais il faut de la couleur pour faire plus beau

les pistaches vous n'etes pas obligé d'en mettre

je pensais aussi que l'on pourrai le faire aussi dans un moule a cake en mettant 2 couches de biscuits et le couper en tranches , a vous de choisir


bonne soirée a vous tous

 

a demain

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 13:25

 

coucou a vous tous

 

 une petite entrée avec des noix de st jacques c'est toujours bon et elle est facile a faire

 

pas beaucoup de temps encore ce week end j'ai fini tous mes petits fours

 

j'ai passé mon week end a paris et c'etait super je suis partie avec fredo , philippe et victoria samedi nous sommes alles voir la comedie musicale " mama mia " c'etait genial avec une belle histoire et les chansons du groupe " abba " en français

 

ensuite le theatre mogador etant a coté des galeries lafayette nous nous sommes balladés un peu mais beaucoup trop de monde impossible d'approcher les vitrines , tout etait noir de monde il a fallu 3/4 d'heure pour sortir du parking souterrain , les champs elysées meme pas la peine d'essayer

 

merci beaucoup a muriel et clement de nous avoir reçu  nous avons mangé un bon couscous

 

 

c'est une recette tupp du livre "poissons , coquillages et crustacés "

 

IMG_2621

moule mini charlottes , savarin de 20cm  ....

 

pour 6 ou 8 pers

 

500g de noix de st jacques

200g de crème fraiche épaisse

3 oeufs

1 dose de filament de safran (je n'en ai pas mis)

sel , poivre

 

préparation

  

  

mixez au robot pas trop fin les noix de st jacques, la crème fraiche et les oeufs

 

ou au thermomix

 

15 s vit 5

 

 

beurrez largement le moule a savarin ou autre si il n'est pas en silicone

 

IMG_2590

 

versez la préparation dans le moule

 

pour la cuisson mettez un toile silpat sur le dessus car ça ne sert a rien de faire dorer le dessous ou un papier sulfurisé , aprés cuisson attendre un peu pour retirer la silpat ou le papier

 

 

faites cuire au bain marie th 5 /6 pd 45 mn , surveillez la cuisson du bain marie , ajoutez de l'eau dés que celle ci s'évapore

 

 

si votre moule est en silicone pas besoin de bain marie, la cuisson sera la meme ,en piquant avec un couteau il doit ressortir sec

 

pour les charlottes par ex , voir 30mn de cuisson

 

laissez refroidir

 

demoulez et servez avec une mayonnaise

 

par contre dans mon plat j'en ai 2 qui sont dorés sur le dessus je ne sais pas pourquoi

 

j'ai mis des noix de st jacques congelées et sans corail car je n'en avais pas d'autres

 

 

 

bonne soirée a vous tous

 

a demain

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 21:52

 

bonsoir a tous

 

 

elle vient du livre flexipan " simplissime "

 

ils se font dans les emp grands ronds mais je n'ai pas ce moule , eh oui je n'ai pas tout , alors je les ai fait dans le moule emp rondes , mais vous pouvez les faire aussi dans des ramequins ou des petits plats individuels

 

j'ai fais mes 250  saucisses feuilletées voila j'en suis a la moitié je continue demain avec les minis pizza et les quiches

 

je voulai repondre aussi cewen que j'etais d'accord que tu puisse mettre une de mes photo sur ton blog

 

 

 

pour 6 moules emp rondes , rondes profondes , ramequins ....

 

1kg de pommes de terre

250g de gruyère rapé

20cl de crème liquide

sel , poivre , piment d'espelette

 

préparation

 

préchauffez le four th 6

 

epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines au robot

 

j'ai fais cuire un peu mes pommes de terre au micro ondes c'est a dire 8 mn environ , pour aller plus vite pour la cuisson

 

 

 

disposez les pommes de terre en rosace dans le fond des moules

 

parsemez de fromage, salez , poivrez  et mettez un peu de crème liquide, recommencez encore 2 fois , voir plus si vos moules sont plus profond , terminez par le rapé et la crème

 

 

cuisson 30 mn th 6

 

c'est delicieux a servir avec d'autres legumes en complement pour les fetes

 

 

 

 

je vais donc vous laisser pour ce soir

 

a demain

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 21:47


bonsoir tout le monde

une tourte au foie gras a l'approche des fetes

la recette que je vais vous donner j'ai pris l'idée sur une carte de tata hèlène avec sa recette " du paté aux pommes de terre "du berry  mais a cela jai rajouté du foie gras et c'est bon


cuisine-17 1414ccc


2 pate brisée maison ou autre
800g de pommes de terre
2 oignons
150g de bloc de foie gras
sel , poivre , persil
10 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf pour faire dorer

préparation

faites votre pate maintenant avec le thermomix je la fais et elle est trop bonne

épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les cuire au cuit vapeur , salez

prechauffez le four th 7

epluchez et coupez l'oignon en rondelles

etalez la pate dans le moule a tarte

cuisine-17 1404ccc

parsemez la moitiée des pommes de terre , l'oignon et les tranches de foie gras , parsemez un peu de persil

cuisine-17 1405cc

recouvrez avec le reste de pommes de terre et l'oignon émincé et le persil

cuisine-17 1406ccc

recouvrez avec la 2ème pate , soudez la tout autour faite une cheminée et quelques dessins , passez un peu de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau

cuisine-17 1407ccc

cuisson 45 mn th 7

15 mn avant la fin de la cuisson j'ai mis la crème liquide par le trou de la cheminée et j'ai remis au four

vous pouvez la faire aussi avec des lardons , nature etc....

je vais donc vous laisser et vous souhaiter une bonne nuit

vous pouvez la faire la veille et la rechauffer au moment du repas et aussi la faire en petite tourte

 

bonne nuit a demain





a demain

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:25


bonsoir tout le monde

une petite cocotte pour nous rechauffer

la recette que je vais vous donner est trés bonne il faut aimer le haddock mais son petit gout fumé relève bien le plat

 

bon voila ça y est je l'ai mon gaufrier king size de tefal il vient de sortir au mois de novembre demain je l'essaie c'est patrice qui me l'a offert pour mon anniversaire je suis trop contente je l'avais vu au salon du chocolat et la je l'ai trouvé chez darty il y en avait plus qu'un il est au prix de 129 euros



pour 4 pers

dans 4 petits plats ou un grand

400g de filet de haddock
800g de pommes de terre
40 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 rocamdour moelleux ( fromage de chèvre ) ou celui de votre choix
2 c a s de maîzena
aneth ou persil
sel , poivre , piment d'espeltte

préparation

prechauffez le four th 6

epluchez les pommes de terre et faites les cuire 20 a 25 mn dans l'eau bouillante salée

faites cuire le haddock avec 20 cl de lait et completez avec de l'eau pour couvrir le poisson

faites cuire jusqu'a fremissements , retirez du feu et attendre quelques minutes avant d'egoutter

egouttez et coupez les pommes de terre en rondelles et mettez les dans des plats a gratins beurrés

delayez la maïzena avec les 20 cl de lait restant , versez dans une casserole avec la crème , chauffez en remuant jusqu'a ebullition

hors du feu incorporez le rocamadour ecrasé , poivrez

 

ou au thermomix

 

dans le bol mettez 20 cl de lait , la crème , la maizena et le fromage en morceaux

 

reglez 5 a 7 mn 90° vit 4

 

pour le temps c'est vous qui voyez



répartir le poisson coupé en morceaux sur les pommes de terre , versez la sauce dessus ,  parsemez de persil ou d'aneth

cuisson 30 mn environ suivant la grosseur de votre plat

si vous n'aimez pas le chèvre prenez un boursin cuisine , du cantal  , du conté , du morbier un fromage qui a quand meme du gout et qui fond bien , je viens de penser qu'avec le morbier ça doit etre bon

pour le soir c'est trés bien avec une bonne salade


je vous souhaite une bonne soirée et a dimanche peut etre car demain nous fetons les 50 ans de florence


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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 07:52

 

 

bonsoir tout le monde

 

c'est une petite recette a faire pour les fetes et oui il faudra bientot y penser

 

facile, bon et pas trés cher suivant le poisson avec une bonne petite sauce

 

c'est une recette flexipan  flexipan

 

voila j'ai passé un week end ou je n'ai pas eu trop le temps de venir sur l'ordi j'ai donc fais un petit repas pour notre anniversaire vendredi soir mais vraiment en petit comité avec fredo , philippe , victoria , annie , jean claude et josette

j'ai fais moule frites

 

samedi je suis partie toute la journée a paris au salon " savoir faire et creations " il y avait des choses trop genial , bien sur je ne suis pas rentrée les mains vides

 

dimanche matin un peu de boulot a la maison ensuite je suis allée chez virginie ou j'ai passé la journée avec mes petits enfants et a l'heure ou nous sommes rentrés j'avais encore pas mal de chose a faire et apres il etait trop tard

 

 

IMG_0305

 

 

dans le moule charlottes par 8, 12 mini charlottes , coquilles st jacques...

 

 

400 ou 500g de filets de merlan frais

2 blancs d'oeufs

sel ,poivre

muscade

25cl de crème liquide

80g de queues de crevettes cuites et decortiquées

 

pour la sauce

 30 g de vinaigre de vin d'aloccol  

15cl de vin blanc sec ( 2 c a s )

1 échalote  hachée (15g)

50g de crème fraiche liquide

150g de beurre froid coupé en dés

sel, poivre

 

préparation

 

coupez les filets de poisson en morceaux, puis mixez les

 

ajoutez ensuite les blancs d'oeufs,le sel, le poivre , la muscade et la crème fraiche

 

mixez l'ensemble

 

ajoutez les crevettes et mélangez bien a la spatule

 

garnissez les emp de la préparation

 

lissez la surface et recouvrez d'une toile silpat a l'envers ou d'un papier allu huilé pour pas que ça colle

pour éviter aux mousses de sécher sur le dessus pd la cuisson

 

 

cuisson 30a 40mn suivant la grosseur th 4

 

preparation au thermomix

 

mettez les morceaux de poisson dans le bol ajoutez, les blancs d'oeufs , le sel , le poivre, la muscade et la crème

 

mixez 15 s vit 6

 

raclez les bords et mixez 10 s vit 6

 

mixez plus longtemps si il faut ça depends des morceaux de poisson

 

videz le bol dans un saladier et ajoutez les crevettes

 

 

 

pour la sauce

 

dans une casserole faites bouillir le vin et le vinaigre puis ajouter l'échalote hachée

 

quand il ne reste presque  plus de liquide , ajoutez la crème

 

portez a ébullition , retirez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant au fouet

salez , poivrez

 

demoulez les charlotes sur un plat bien chaud et nappez la sauce avec

 

IMG_0133

 

 

pour le poisson vous pouvez prendre aussi du cabillaud , du filet de lieu...

 

pour les fetes on peut prendre un poisson noble, ou des noix de st jacques fraiches ou surgelées

 

a la place des crevettes prendre des queues de langoustines

 

j'ai pris des crevettes en petites barquettes de 125g et le reste vous le mettez dans la sauce

 

et pour une présentation encore plus chic :

 

des fleurons en pate feuilleté

 

des gambas ou langoustines...

 

pour un plat plus complet des petites pommes de terre vapeur, une petite timbale de riz

 

a vous d'imaginez le reste

 

 

  bonne soirée a vous tous

 

a demain

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 19:34

 

bonsoir tout le monde

 

je vais vous donner la recette des oeufs en gelée que nous avons fais a la reunion flexipan dans le nouveau moule " demi oeuf " il n'est pas encore en vente mais je pouvai l'avoir en cadeau alors je l'ai pris par contre on a voulu les demouler 2 ou 3h apres mais ils n'etaient pas encore assez pris

 

je les trouve vraiment mignon pour des buffets encore en plus on peut les faire au moins la veille

 

je les trouve plus beau que les gros apres pour le decor vous choississez ce que vous voulez

 

pour la recete du gateau au potiron d'amelie c'est bien de la farine de maïs que j'ai mis je l'ai trouvé a leclerc en paquet transparent de 500g , j'ai donc mis maïzena pour que tout le monde en trouve

 

cuisine27 2902a

 

1 paquet de gelée au madère

des oeufs de cailles

2 tranches de jambon

du persil

des tomates

 

preparation

 

faites cuire les oeufs de caille quelques heures avant

 

preparez la gelée comme indiqué dur le paquet moins 50g d'eau

 

versez un peu de gelée au fond y metre le persil , un morceau de tomate

 

faites prendre un peu au frigo

 

cuisine27 2907

 

mettez un demi oeuf de caille coté bombé sur le dessus entoutez le avec une bande de jambon

 

versez la gelée dessus si elle est trop epaisse faites chauffer

 

mettez au frigo 

 

 cuisine27 2901a

 

dans certain oeufs on a mis un morceau de jambon et un morceau de tomates autour de l'oeuf

 

avec un paquer de gelée nous avons 20 oeufs

 

je vous souhaite une bonne soirée

 

a demain

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