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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 18:02

bonsoir tout le monde

des sablés qui n'aime pas et c'est tellement simple a faire

on peut les faire et les garder dans des boites

petits  sablés de noel

cette recette est simple ne dites pas et mon regime car il y a du beurre

si non vous n'en mangez pas mais ça serait dommage

j'ai pris des emportes de pieces de noel mais on choisi ce qu'on veut

j'ai fais la pate au thermomix mais vous faites de meme avec votre robot ou a la main

ingredients

250g de beurre mou ( je prends toujours du salé )

250 g de sucre

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé ou vanille en poudre

500g de farine

1 oeuf pour faire dorer

un peu de canelle et de sucre glace

preparation

mettez tous les ingredients dans le bol du robot

mixez 10s vit 4

raclez les parois et remixez quelques secondes si besoin

versez la pate dans un saladier et laissez reposer au moins 30. mn au frigo

je l'ai meme fais la veille

pensez a la sortir un peu avant car elle sera dure

prenez la pate par morceaux car la pate sablée se casse

mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre roulpat ou plan de travail

mettez un morceau de pate sur le papier sulfurisé et recouvrez avec un autre papier sulfurisé comme ça ça ne colle pas et on ne rajoute pas de farine

etalez la pate sur 4 mm

pour etalez la pate toujours de la meme epaisseur j'ai 2 baguettes en bois de 4mm que je mets de chaque coté pour que mon rouleau pose dessus

petits  sablés de noel

decoupez la pate avec des emportes pieces jusqu'a epuisement de la pate j'en ai fais pas mal

prechauffez le four 180°

petits  sablés de noel

posez les sablés sur une silpat ou une plaque avec du papier sulfurisé

badigeonnez les sablés avec un oeuf delayé avec un peu d'eau

j'en ai parsemé la moitié avec un peu de canelle

cuisson 10 a 15 mn th 180°

petits  sablés de noel

laisse refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite

en voila 3 recettes differentes

bonne soirée

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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 21:34

bonsoir

dans les moments de noel on fait beaucoup de sablés personnnellement j'adore

sous n'importe qu'elle recette et dans toutes les formes

je vais vous donner une autre recette de sablé avec une methode tres facile pour les etaler sans que ça colle partout et tous de la meme epaissseur

etoiles filantes au sucre

pas evident d'etaler de la pate avec la meme epaisseur partout

pour l'epaisseur j'ai fais decouper des baguettes en bois au magasin de bricolage suivant les epaisseurs que l'on se sert le plus

3mm, 4 mm , 5 mm et 1 cm d'epaisseur

60 cm de long et 2 cm de largeur j'ai eu un vendeur sympa qui m'a coupé mes baguettes en bois et qui me les a donné

et pour etaler la pate sablé sans qu elle colle tout le temps mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail deposez un morceau de pate puis une autre feuille de papier sulfurisé dessus, posez les 2 reglettes de l'epaisseur choisie sur les cotés et etalez la pate

j'ai fais la pate dans mon thermomix mais vous pouvez la faire dans un autre robot

ingredients

225g de farine

150g de beurre mou je prends du demi sel

125g de sucre

1 oeuf pour faire dorer

un peu de sucre pour la finition

preparation

faites la pate sablée

laissez la reposer une heure ou 2 au frigo

j'ai fais plusieurs pates sablées le soir et je les ai mises au frigo jusqu'au lendemain en les sortant un peu avant pour qu'elles soient moins dures

prenez un morceau de pate et etalez la sur 5mm d'epaisseur

etoiles filantes au sucre

decoupez la pate a l'aide d'un emporte pièce etoile filante et deposez les sur une plaque silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

bien sur vous pouvez prendre d'autres formes

prechauffez le four th 180°

recommencez jusqu'a epuisement de la pate

etoiles filantes au sucre

passez un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau sur le dessus des sables

puis saupoudrez de sucre

cuisson 15 a 20 mn th 180°

etoiles filantes au sucre

voici les autres sables

etoiles filantes au sucre

tout se garde bien dans des boites

bonne soirée

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 09:50

 

bonsoir tout le monde

 

une recette avec des blancs d'oeufs qui restent moi j'en congèle toujours quand j'en ai de trop

 

la recette vient du  livre tupperware " chocolat et mignardises" pour ceux qui ont le livre j'ai fais la pate en double mais la je vous donne l'originale

 

c'est bon et  simple a faire

 

 

cuisine-32 4433

 

pour 20 rochers 

 

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

100g de noix de coco rapée

1 pincée de sel

50 g de chocolat noir , moi j'ai mis des pepites

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

concassez le chocolat en pepites si vous ne les avez pas acheté toutes faites

 

cuisine-32 4411

 

montez les blancs en neige , ajoutez le sucre et battez encore quelques secondes

 

cuisine-32 4412

 

incorporez la noix de coco , le sel et les pepites

 

cuisine-32 4413

 

formez une vingtaine de petits rochers et deposez les sur une feuille de cuisson ou une silpat

 

ou faites comme moi dans des petits moules

 

cuisson 10 mn th 6

 

degustez froid

 

cuisine-32 4432

 

 

bonne soirée a tous

 

 

 

 

 

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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 20:45

bonsoir tout le monde

je vais vous donner une recette que tout le monde ne connait pas elle vient d 'une ville bien precise de provins en seine et marne

les niflettes se mangent 2 semaines avant le 1 er novembre et 2 semaines apres

j'en faisais presque tous les ans sans avoir trouver le bon feuilleté et la j'ai decidé de faire la pate feulletée et la elles sont super bonnes

voila la petite histoire des niflettes

A Provins, au moyen-âge, la niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D'où son nom, la niflette.

A Provins, au moyen-âge, la niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D'où son nom, la niflette.

Aujourd'hui, la niflette est fabriquée (et consommée bien sûr) dans la région de Provins, pendant les deux semaines, qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

C'est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger.

La niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert… ou à n’importe quel autre moment de la jou
rnée.

les niflettes de provins

la ce sont les miennes il ne faut pas grand chose pour les faire mais des bonnes

je fais la pate feuilletée dans mon thermomix mais vous pouvez la faire au robot c 'est la façon de la plier qui vient de thermomix

les proportions pour faire la pate c'est autant de farine que de beurre et la moitié en eau

j'ai fais la valeur de 300g de farine

surtout il faut penser a congeler le beurre en morceaux la veille si possible

bien sur vous pouvez acheter la pate mais elles ne seront pas aussi bonnes j'en ai fais l'experience meme avec la pate la plus cher

il faut laisser reposer la pate au frigo moi je ne l'ai pas mise longtemps et les ronds se deforment un peu mais ce n'est pas grave

ingredients pour la pate feuilletée

300g de farine

300g de beurre en morceaux congelés

150g d 'eau

1 oeuf dilué avec un peu d 'eau pour la dorure

pour la creme patissière

500ml de lait

1 oeuf entier + 2 jaunes

100g de sucre

60g de farine

40g de beurre

1 c a c d 'eau de fleur d'oranger

preparation de la pate feuilletée

dans le bol du thermomix mettez la farine , le beurre et l'eau froide

mixez 20s vit 6 voir un peu plus si il faut car j'ai doublé les proportions par rapport au livre

mixez 10 a 15 s sens inverse vit 2 pour decoller la pate du bol

si vous faites la pate dans un autre robot c 'est la meme chose ou au pire a la main

mettez la pate sur une feuille a patisserie fraisez la pour qu'elle soit bien lisse

coupez la en 2

allongez la en forme de rectangle pas trop large , assez epais et roulez la en escargot

faites de meme avec la 2 eme moitié

puis mettez au frais au moins 2 heures recouverte d'un film

preparation de la crème patissière

au thermomix pour moi

mettez tous les ingredients dans le bol

reglez 7mn 90° vit 4

versez dans un saladier et filmez au contact de la creme et laissez la refroidir un peu en attendant le repos de la pate

si non faites la crème a la casserole comme vous avez l'habitude

les niflettes de provins

reprenez la pate feuilletée

etalez la pate sur une epaisseur de 2 a 3 mm

je l'etale comme une pate brisée entre 2 regles plates pour que ma pate soit etalée de la meme epaisseur partout

si vous voulez que le feuilleté soir plus epais faites plus d 'epaisseur

prechauffez le four th 180°

les niflettes de provins

piquez la pate sur toute la surface

puis decoupez des cercles

j'ai pris un decoupoir de 6 cm

posez les disques sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé

passez la dorure a l'oeuf autour du cercle a l'endroit ou il n y aura pas de crème

les niflettes de provins

deposez une bonne cuillère de crème patissière au centre de chaque disque

cuisson 20 a 25 mn suivant la cuisson de la pate

faites les tiedir au moment de les deguster elles seront meilleurs

les niflettes de provins

voici celles qui viennent d'un patissier provinois ce sont les plus grosses mais apres on choisi la taille que l'on veut faire dans la recette que j'ai pris de julie andrieu c 'est 4 cm les miennes elles font 6 cm et sur la photo les plus grosses font 8 cm

au centre ce sont celles d'un boulanger de ma ville rien a voir avec les vraies les petites sont au prix de 6 euros la douzaine et les grosses 7, 20 euros ils en mettent quand meme 13 a la douzaine

les niflettes de provins

et la ce sont celles que je faisais avant

les niflettes de provins

en voici donc 3 differentes

en haut a gauche la provinoise a coté la mienne et en dessous celle d un boulanger de romilly

bonne soirée

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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 21:43

bonsoir tout le monde

que faire quand il nous reste des blancs d'oeufs des financiers

si vous n'avez pas de moule a financiers prenez des mini tartelettes ou autres mais en general ils sont assez plat

financiers

la ils sont nature mais j'aime aussi avec des framboises avec le petit gout acide

c 'est une recette du livre " la patisserie tout simplement " de chez demarle

j'ai fais la pate en double car j'avais plusieurs blancs apres avoir fait des cannelés

ingredients

pour 12 financiers

125g de sucre glace

70 g de poudre d'amandes

35 g de farine

3 blancs d'oeufs

105g de beurre

1 gousse de vanille ou 1 c a c de vanille liquide

preparation

prechauffez le four a 180°

dans une casserole faites bouillir le beurre a petit feu jusqu'a ce que les impuretés retombent au fond de la casserole vous obtenez alors un beurre noisette

laissez le reposez un peu le temps de faire la pate

dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace , la farine et la poudre d'amandes

dans un autre saladier battez les blancs au fouet pour les rendre légèrement mousseux

incorporez les dans le 1er melange

coupez la gousse de vanille en et grattez les graines et ajoutez les a la preparation

ou mettez la vanille liquide

ajoutez le beurre filtré ou versez le en faisant attention de ne pas mettre les impuretés qui sont au fond

financiers

mettez la pate dans les moules

cuisson 15 mn a 180°

vous pouvez conservez les financiers dans une boite hermetique afin qu'ils conservent leur moelleux

ou mangez les tout de suite

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 21:18

bonsoir tout le monde

j'ai fais 2 fois cette recette avec 2 tailles d'eclair differentes

la base de la recette vient de christophe adam et moi j'ai mis de la crème praliné au lieu de la crème de pistache

je me suis aperçue que je n'avais pas pris de photos de la crème

j'ai fais la pate a choux comme j'ai l'habitude c 'est a dire celle du livre thermomix

je pense que tout le monde a sa recette de pate a choux

eclair chocolat blanc praliné

comme tout le monde est gourmand j'ai fais la creme en double pour avoir du rabe

voici le petit modèle

la crème se fait la veille pour qu'elle soit bien froide

pour cette presentation nous n'avons pas besoin du couvercle des eclairs mais je les ai gardé et pour la gourmandise on a mis de la crème dessus car il m'en restait

une pate a choux celle de votre choix

65g de chocolat blanc a patisser ou en pistoles

1 feuille de gelatine

295g de crème liquide

40 g de crème praliné j'ai pris la praliné demarle si non prendre du pralin

quantitée a doubler si vous etes gourmand

les quantitées sont precises c 'est comme ça avec les grands chefs

preparation

a faire la veille ou le matin pour le soir

hydratez la gelatine dans de l'eau froide 10 mn environ

dans un saladier mettez le chocolat coupé en morceau et le praliné

faites bouillir a crème dans une casserole

mettez un peu de crème chaude dans un bol pour y dissoudre la gelatine essorée

quand la gelatine est bien fondue mettez le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien au fouet

versez la crème chaude sur le chocolat et le praliné

mélangez bien pour que tout soit bien fondu et que la crème soit lisse

le lendemain preparez la pate a choux

quand les choux sont cuits et refroidis coupez le dessus et mettez les de cotés

sortez la crème du frigo et montez la au fouet ou au robot patissier jusqu'a ce qu'elle soit bien montée

remettez la au frais jusqu'au moment de servir

prenez une poche a douille avec une douille cannelée la n°8 pour moi

remplissez la de crème et garnissez les choux

j'ai mis quelques framboises et du sucre glace dessus

ce n'est pas evident de trouver le gout du chocolat blanc dans la crème mais elle est bonne

elle fait penser a la creme pour paris brest normal il y a du praliné

peut servir aussi pour remplir des chouquettes

c'est tres bon enfin je parle pour ceux qui y ont gouté

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 21:27

 

bonsoir tout le monde

 

  une petite douceur au chocolat , c'est une recette tupper du livre " chocochrono " adapté au thermomix et cuit dans un moule flexipan

 

je mets beaucoup de recettes sucrées je trouve en ce moment il va falloir  arreter un peu les gourmandises

 

cuisine-28 6846

 

pour 12 mini charlottes , muffins ou moule a bouchées de chez tupper

 

100g de chocolat au caramel ou noir

1 c a s de lait

150g de beure mou

200g de sucre

2 oeufs

75 g de farine

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

dans un pichet faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait au micro ondes 1mn puissance 750w

 

ou au bain marie

 

quand le chocolat est fondu ajoutez le beurre en morceaux , le sucre les oeufs et la farine pour obtenir une pate souple , lisse et homogène

 

deposez la pate au congélateur 15 mn

 

cuisine-28 6844

 

repartissez la preparation dans les moules

 

cuisson 15 a 20 mn th 6

 

le temps depends de la grosseur des moules

 

attendez un peu avant de demouler

 

preparation au thermomix

 

cassez le chocolat cassé en morceaux dans le bol et la c a s de lait

 

mixez 15 s vit 9

 

reglez 6 mn 50 °vit 3

 

le chocolat n'etait pas liquide mais fondu

 

ajoutez le beurre coupé en morceaux , le sucre , les oeufs et la farine

 

reglez 20s vit 5

 

 

 

garnissez de chantilly de fruits frais ou nature

 

cuisine-28 6845

 

bonne nuit a demain

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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 21:59


bonsoir tout le monde


je vais vous donner la recette des petits croissants aux amandes 
 

j'ai  adapté cette recette au thermomix

 


cuisine 16 1321cc

pour + de 60 croissants

400g de farine
1 jaune d'oeuf
50g de miel liquide
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
100g de sucre
150g de poudre d'amandes
275g de beurre pas trop dur

decoration

un peu de miel liquide
du sucre

préparation sans le thermomix

si vous faites la pate au robot

dans le robot mettez la farine , le beurre coupé en morceaux , le miel et le jaune d'oeuf

mixez le tout ça doit faire un sable

ajoutez la pulpe de la gousse de  vanille ou la poudre , le sucre et la poudre d'amandes

versez le tout dans un saladier , fraisez la pate jusqu'a l'obtention d'une boule

envelopper la boule dans un film et mette au frais 30 mn avant de s'en servir

si vous faites la pate a la main

mettez la farine dans un saladier , ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux , le miel et le jaune , sablez du bout des doigts

ajoutez la pulde de la gousse de vanille ou la poudre, le sucre et la poudre d'amandes

mélangez tout , fraisez la pate jusqu'a l'obtention d'une boule

enveloppez la dans un film et gardez la 30 mn au frigo

sortir la pate du frigo , divisez la en 3 et formez 3 rouleaux d'environ 3 cm de diamètre

prechauffez le four th 6

coupez les rouleaux en diques d'un centimètre d'épaisseur , faire un petit boudin et donnez leur une forme de petits croissants

mettez les croissants sur une silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

cuisson 10 mn environ th 6

faites chauffer un peu de miel au micro ondes , pour le rendre plus facile a étaler

attendez quelques minutes a la sortie du four car les sablés sont fragiles ils se cassent
passe le miel dessus avec un pinceau

mettez du sucre dans une assiette et roulez les dans le sucre

préparation au thermomix

mettez dans le bol , la farine ,  le beurre , le miel , et le jaune d'oeuf , la vanille , le sucre , la poudre d'amandes


cuisine 16 1310cc

mixez 30 s vit 6

cuisine 16 1311cc

versez dans un saladier et tournez la vis au fond du bol faire descendre la pate , formez une boule enroulez la dans du film et mettez 30 mn au frigo

cuisine 16 1313cc

sortez la pate du frigo et partagez la en 3 et faites en 3 rouleaux de 3 cm de diamètre

cuisine 16 1314cc

coupez les en disques d'1 cm d'épaiseur environ , faire des petits boudins et formez des petits croissants

cuisine 16 1316cc

mettez les croissants sur la silpat

cuisine 16 1317cc

et continez la cuisson comme expliqué ci dessus

cuisine 16 1322cc

servez vous

 bonne soiée a demain
 

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 15:34

 

bonsoir tout le monde

 

on reprend une semaine normale avec un bon dessert

 

j'ai trouvé cette recette pour la crème et je la garde maintenant le praliné moi je l 'ai pris chez demarle mais on peut en trouver dans les magasins specialisés en cuisine ma copine patricia l'achète comme ça je n'ai pas encore assayé , ni le pralin vendu en sachet en grande surface

 

mais ça changera que le gout mais pas la façon de faire la crème

 

je fais la crème patissière dans le thermomix et je fini la crème dans le kitchenaid

 

si vous n'avez pas ses 2 robots vous faites la crème dans une casserole et la suite avec un batteur mais que de gain de temps avec eux

 

tout le monde a sa recette de pate a choux mais je vous donne la mienne pour les quantitées

 

pour la crème il faut  165g d'oeuf je les pèses vraiment et le dernier je le bats pour pouvoir mettre le poids desiré

 

maintenant on peut trouver du sucre glace qui ne fond pas c'est genial il faut avoir les 2 bien sur

 

si vous n'avez pas le moule faites de cercles au moins de 8 cm de diamètre

 

je voulai repondre aussi a une question pour les palets aux raisins je ne vois pas l'interret de les congeler car ils se gardent tres bien dans une boite tupperwarre ou une boite en fer chez nous pas tres longtemps car ils sont mangés assez rapidement mais au moins 3 ou 4 semaines

 

cuisine-33 5631

 

pour 12 mini paris brest ou un gros

 

pate a choux

 

80g de beurre

150g d 'eau

120g de farine

3 oeufs

1 bonne c a s de sucre

1/2 c a c de sel

des amandes effilées

 

crème mousseline praliné

 

500g de lait

250g  de sucre

75 g de poudre a flan ( moi je prends la marque imperial ) ou maïzena

165g d 'oeuf ( 3 ou 4 oeufs )

beurre 50 g

beurre 200g en  pommade

200g de praliné voir 250g car le pot fait 250g ça ne vaut pas le coup de laisser 50g pour la marque demarle

sucre glace

 

il y a 2 quantitées de beurre differentes c'est normal

 

preparation

 

prechauffez le four th 6

 

je ne donne pas la façon de faire la pate a chou faites comme vous avez l'habitude pour moi c'est au thermomix

 

dressez la pate a chou avec une grosse douille unie dans les empreintes ou sur une feuille de papier sulfurisé ou un toile silpain

 

cuisine-33 5625

 

disposez quelques amandes effilées

 

cuisson 35 a 40 mn th 6

 

cuisine-33 5627

 

laissez refroidir sur une grille

 

pour la crème

 

c'est une crème pâtissière que vous faites comme vous avez l'habitude on ajoute simplement la poudre a flan et les 50 g de beurre je fais la crème patissière thermomix

 

cuisine-33 5533

 

mettez dans un plat plat ou sur une silpat recouverte d 'un film au contact pour eviter de faire une petite croute  dessus et laissez refroidir

 

reprenez la crème mettez  dans le bol du robot muni du fouet et fouettez vit 2 pour obtenir une crème souple et  lisse ou dans un saladier

 

ajoutez le parfum c'est a dire le praliné , puis les 200g de beurre pommade en 2 fois puis monter l'ensemble vit moyenne ( 5 ) jusqu'a l'obtention d'une crème tres légère

 

cuisine-33 5628

 

mettez au frigo pour quelle soit bien ferme

 

coupez les couronnes de pate a choux au 2/3

 

dressez la crème a la poche a douille munie de la douille cannelée moi j'ai fais 2 tours et la crème vraiment bien

 

placez le couvercle dessus

 

parsemez de sucre glace et servez peut se garder 24 h il reste un peu de crème mais servez la avec elle sera mangée

 

cuisine-33 5630

 

voila rien a dire de plus a part que c'est bon

 

bonne soirée

 

a demain

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 10:00


bonsoir tout le monde

je vous donne la recette d'un dessert aux pommes tout simple

 

des pommes il y en a toutes l'année

 






8 carrés feuilletés tout pret
6 a 8 pommes ( suivant la grosseur )
60g de sucre
30g de beurre
1 oeuf

préparation

prechauffez le four th 7

pelez , otez le coeur , les pepins , coupez les en dés

faites fondre le beurre dans une poele , lorsqu'il mousse ajoutez les dés de pommes , saupoudrez de sucre et laissez cuire 10 mn environ en remuant

placez les carrés feuilletés sur une plaque en laissant les feuilles dessous

battez l'oeuf en omelette



repartir les pommes au centre des carrés

badigeonnez le tour avec l'oeuf  , repliez les coins vers l'interieur pour former des petits chaussons et dorez le dessus de la pate avec le reste d'oeuf battu

cuisson 20 mn environ th 7

servir tiède ou froid saupoudrez de sucre glace



voila c'est simple et rapide mais vous pouvez prendre aussi une pate feuilletée ronde mais il faut decouper des carrés de 12 a 15 cm


bonne soirée a vous tous

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