bonjour tout le monde

ce matin le vent c'est calmé un peu

j'éspère que la semaine a bien commencé pour vous?

dimanche midi j'ai fais cette poule au pot elle est vraiment bonne



pour 6 pers

1 poule la mienne faisait 1,7kg
3 oignons
6 petits poireaux ou 3 gros
12 pommes de terre grenaille
2 cotes de celeri
6 carottes
1 bouquet garni
15cl de crème liquide
20g de beurre mou
20g de farine
3 clous de girofle
poivre noir en grains

pour la farce 

1 blanc de poulet
3 foies de volaille
100g de champignons de paris
1 échalote
1 gousse d'ail 
1 oeuf
persil
2 tranches de pain de mie
5cl de crème liquide et 5cl de lait
sel , poivre

préparation

préparez la farce

faites trempez le pain de mie avec la crème et le lait dans un saladier

hachez le blanc de volaille , les foies , l'ail , l'échalote et les champignons au robot



versez dans un saladier avec le persil haché , l'oeuf , le sel , le poivre , mélangez



farcissez la poule et fermez l'ouverture avec des piques en bois

posez la dans une cocotte et recouvrez la d'eau



ajoutez le bouquet garni , les oignons pelés piqués de clous de girofle , le poivre en grains et le céleri coupé en dés

portez a ébullition , puis laissez mijoter pd 3h a petits frémissements

épluchez et coupez les carottes, poireaux et pommes de terre

ajoutez les autour de la poule

laissez cuire au moins 30mn jusq'a ce que les légumes soient cuits

mélangez le beurre mou et la farine dans un bol

prelevez  un bon litre de bouillon y incorporez le mélange "farine beurre"

mélangez au fouet , laissez mijoter 4mn , ajoutez la crème 

fouettez pd 2 mn sur feu vif

vérifiez l'assaisonnement

mettez la poule et les légumes dans un plat et versez la sauce dessus

decoupez votre poule et la farce en morceaux et servez avec les légumes et la sauce

j'ai fait la cuisson a la cocotte minute , j'ai mis au moins 30mn a partir du chuchottement , j'ai rajouté les légumes et j'ai fais cuire encore plus d'une heure , ca depend de la grosseur de votre poule



pour gagner du temps commencez a la faire cuire la veille si vous ne prenez pas de cocotte minute




a vous tous a demain

voila a quel sort a été mangé ma poule roti de dimanche dernier

dans un riz aux fruits de mer c'est un plat qui resemble un peu a une paella en beaucoup plus rapide

pour 4 a 6 pers

200g de riz long

100g de petits pois surgelés

1 courgette en dés (j'ai mis un poireau coupé en fines lamelles)

1 oignon émincé

1 tomate en dés

1 sachet de fruits de mer de 500g

100ml de vin blanc

300ml d'eau

1 cube de volaille

1 petite boite de concentré de tomate(70g)

1 tube de safran ou les épices de votre choix a paella par ex

1 c a c rase de sel  ,poivre

préparation

dans une sauteuse versez le riz , les petits pois , le poireau , l'oignon , la tomate , les fruits de mer

mélangez le tout et arrosez avec :

l'eau , le vin blanc mélangé avec le sel , le poivre et le cube

ajoutez le concentré de tomate et le safran (j'ai mis des épices a paella)

couvrez et faites cuire a petit feu 16 a 20mn jusqu'a ce que le bouillon soit absorbé

avant la fin de la cuisson j'ai rajouté la poule

on peut remplacer les fruits de mer par 500 a 600g de poisson blanc coupé en gros dés

j'ai mis quelques crevettes roses pour la deco ou des langoustines ....

pour 6 pers

1kg d'épaule d'agneau

400g de couscous précuit

4 carottes

2 grosses tomates

4 oignons

3 gousses d'ail

6 feuilles de menthe

3 c a s de concentré de tomate

2 c a s d'huile

50 g de beurre

2 feuilles de laurier sel poivre

un peu de cannelle 2 c a c de massala (épices indien:muscade cumin coriandre...)

decoupez l'agneau en morceaux

faites les dorez a l'huile dans une sauteuse,ajoutez les oignons et l'ail hachés faites les blondir saupoudrez de massala remuez 1mn

versez de l'eau bouillante a hauteur

ajoutez les carottes coupées en dés,le concentré de tomate,la canelle,laurier,sel,poivre laissez mijoter 30mn

épépinez et concassez les tomates(j'ai pris en boite),ajoutez les dans la sauteuse,cuisez encore 15 mn

arrosez le couscous de 40cl d'eau chaude salée,laissez gonfler 5mn,separez les grains a la fourchette en incorporant 50g de beurre

faites le revenir 3mn sur feu doux a la poele toujours en aerant avec la fourchette,ajoutez la menthe ciselée

presentez l'agneau dans un plat entouré de couscous,versez la sauce sur la viande

on peut le préparer a l'avance il est facile a rechauffer

comme tous les plats complets chacun a sa recette

moi j'aime bien prendre plusieurs recettes et faire un petit mélange

les quantitées que je vais mettre sont pour 15 a 20 pers
il suffit de diviser le tout par 2 pour 10 par ex
c'est quand meme un peu long a preparer mais ça en vaut la peine

1,5kg de haricots secs en boite tarbais
6 cuisses de canard confites
10 saucisses de toulouse (1,500kg)
1 saucisson a l'ail fumé(850g)
travers de porc (1,800kg)
250 a 300g de couenne de porc fraiche
2 carottes 1 oignon piqué de clou de girofle
3 gousses d'ail ecrasées
1 branche de thym 1 feuille de laurier
un peu de chapelure

pour la sauce tomate

2 boite 4/4 de tomates pelées
3 gousses d'ail ecrasées
1 oignon sel poivre

faire tremper au moins 12h les haricots dans de l'eau froide

egouttez les haricots les mettre dans une marmite assez grande avec les travers de porc coupé en 4 morceaux
l'oignon piqué de clou de girofle
les carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur
le thym laurier 3 gousses d'ail écrasées
pas de sel surtout
mouillez a hauteur avec de l'eau froide
portez a ebullition et ecumez de tps en tps
a partir de l'ebullition cuisson 1h30 a 2h

pendant ce temps la
faire chauffer les cuisses de canard juste pour enlever la graisse
et les mettre de coté pour la fin
enlevez la graisse et la mettre de coté
en garder un peu
dans la meme poele pour faire dorer les saucisses de toulouse et les garder avec les cuisses

dans la meme poele faire la sauce tomate
faire dorer l'oignon et l'ail hachées
mettez les 2 boites de tomates pelées
faire mijoter 10 a 15mn

égouttez les haricots en gardant le bouillon
retirez les carottes l'oignon le laurier et le travers de porc

mélangez la fondue de tomate dans les haricots et bien mélanger

prendre un grand plat en terre le frotter a l'ail
mettre la couenne coté gras dans le fond du plat(pour eviter que ça attache)

dans ce plat mettre la moitiée des haricots le travers de porc le saucisson coupé en tranches épaisses sans la peau
poivez et salez
couvrez avec le reste des haricots
rajoutez si besoin un peu de bouillon juste pour couvrir
saupoudez le cassoulet de mie de pain ou de chapelure

cuisson 4h a 130

toutes les 30mn enfoncez la pellicule qui se forme sur le dessus et le faire 7 fois
remettre un peu de bouillon a chaque fois si il y a besoin
a la dernière opération enfouir dans les haricots les cuisses de canards et les saucisses de toulouse
versez un peu de graisse de canard dessus(celle des cuisses)
et mettre encore 30mn ou plus
servir dans le plat de cuisson

on peut le faire cuire sur 2 jours il est encore meilleur rechauffé

on peut mettre aussi de la viande demi sel
du jambonneau ou le travers de porc
pensez a faire dessalé et attention au sel
pour la cuisson du cassoulet
et des cuisses d'oie confites mais attention c'est plus gros

vous comptez 1 cuisse de canard pour 2
et prévoir deja 1/2 saucisse de toulouse par per
je n'ai pas trouvé d'haricots tarbais mais j'en ai pris qui allait pour le cassoulet

je peux donner une idée du prix de revient de 35 euros
je me suis aidée de la recette de patfran et de celle de pierre perret plus une autre

je pense que je n'ai rien oublié

et le voici servi dans l'assiette

800g de saucisses fumées
500g de pdt a chair ferme
400g de haricots verts surgelés ou frais (ou en boite )
2 oignons
2 gousses d'ail
3 tomates ( j'ai mis une boite de tomates en petits dés)
50cl de bouillon de boeuf
1 c a s huile
30g de beurre
1 c a c de paprika sel poivre, 1 bouquet garni

ebouillantez les tomates pelez épépinez et hachez les(moi j'ai pris une boite de tomates en dés)
pelez les pdt et coupez en quartiers
coupez les saucisses en morceaux de 3 cm de long
chauffez le beurre et l'huile dans cocotte faites y revenir 5mn les oignons et l'ail émincés.
ajoutez les saucisses les tomates et le paprika.
mélangez laissez mijoter 2mn.ajoutez les pdt et le bouquet garni,recouvrez de bouillon
retablissez l'ébullition,couvrez puis laissez mijoter pd 30mn.
pendant ce temps faites cuire les haricots verts effilés 10mn a découvertdans de l'eau bouillante salées ou  une boite de haricots verts
egouttez les et ajoutez les dans le goulash
laissez mijotez 5mn
au moment de servir retirez le bouquet garni vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre

c'est delicieux avec les saucisses qui donnent le gout du fumé dans tout le plat

pour 4 personnes