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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 10:02

bonjour a tous

aujourd'hui c'est la journée de la femme , ce qui voudrai dire que nos hommes font tout pour nous 

il ne faut pas rever

voici mon plat de choucroute que j'ai fait dimanche dernier , je vais vous dire franchement je prends toujours de la choucroute cuite, ça va quand meme plus vite et d'ailleurs je n'avais pas le temps car samedi je n'etais pas la de la journée

alors bien sur j'en avais prevu pour 10 mais meme pour 15 il y en avait assez

on ne voit meme plus le chou

IMG_3360.JPG

4 kg de choucroute cuite au champagne
1 jarret fumé
1 palette fumé
6 saucisses de montbéliard
6 saucisses de strasbourg
2 saucisses de morteau
10 rondelles de saucisson a l'ail
2 tranches d'echine fumée
des pommes de terre

préparation

j'ai fais cuire la palette et le jarret fumet a l'eau bouillante pd au moins 2h 30

j'ai fais rechauffer tout doucement la choucroute avec un peu de vin blanc pour eviter que ça attache au debut et j'ai ajouté dedans les saucisses de morteau , montbéliard , l'echine fumée , la poitrine fumée

pd ce temps faites cuire les pommes de terre a la vapeur

quand tout est bien chaud j'ai laissé le tout au moins 2h puis  j'ai rajouté sur le dessus le saucisson  l'ail , les saucisses de strasbourg

j'ai compté qu'une demi saucisse par pers 

IMG_3367.JPG

servez vous je pense qu'une assiette comme cela suffit pour le repas


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a vous tous a demain

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22 janvier 2008 2 22 /01 /janvier /2008 07:27


bonjour tout le monde

ce matin le vent c'est calmé un peu

j'éspère que la semaine a bien commencé pour vous?

dimanche midi j'ai fais cette poule au pot elle est vraiment bonne

IMG-3066.JPG

pour 6 pers

1 poule la mienne faisait 1,7kg
3 oignons
6 petits poireaux ou 3 gros
12 pommes de terre grenaille
2 cotes de celeri
6 carottes
1 bouquet garni
15cl de crème liquide
20g de beurre mou
20g de farine
3 clous de girofle
poivre noir en grains

pour la farce 

1 blanc de poulet
3 foies de volaille
100g de champignons de paris
1 échalote
1 gousse d'ail 
1 oeuf
persil
2 tranches de pain de mie
5cl de crème liquide et 5cl de lait
sel , poivre

préparation

préparez la farce

faites trempez le pain de mie avec la crème et le lait dans un saladier

hachez le blanc de volaille , les foies , l'ail , l'échalote et les champignons au robot

IMG-3058.JPG

versez dans un saladier avec le persil haché , l'oeuf , le sel , le poivre , mélangez

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farcissez la poule et fermez l'ouverture avec des piques en bois

posez la dans une cocotte et recouvrez la d'eau

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ajoutez le bouquet garni , les oignons pelés piqués de clous de girofle , le poivre en grains et le céleri coupé en dés

portez a ébullition , puis laissez mijoter pd 3h a petits frémissements

épluchez et coupez les carottes, poireaux et pommes de terre

ajoutez les autour de la poule

laissez cuire au moins 30mn jusq'a ce que les légumes soient cuits

mélangez le beurre mou et la farine dans un bol

prelevez  un bon litre de bouillon y incorporez le mélange "farine beurre"

mélangez au fouet , laissez mijoter 4mn , ajoutez la crème 

fouettez pd 2 mn sur feu vif

vérifiez l'assaisonnement

mettez la poule et les légumes dans un plat et versez la sauce dessus

decoupez votre poule et la farce en morceaux et servez avec les légumes et la sauce

j'ai fait la cuisson a la cocotte minute , j'ai mis au moins 30mn a partir du chuchottement , j'ai rajouté les légumes et j'ai fais cuire encore plus d'une heure , ca depend de la grosseur de votre poule

IMG-3067.JPG

pour gagner du temps commencez a la faire cuire la veille si vous ne prenez pas de cocotte minute

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a vous tous a demain

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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 07:18

bonjour a tous

hier nous avons eu une journée magnifique et chaude,  nous n'avons pas osé manger dehors hier soir mais on aurai pu

alors notre soirée improvisée c'est super bien passée , nous étions 14

nous avons fait une petite surprise a damien, copain et" frère de sang" avec jonathan pour ses 18 ans

c'est sa maman qui a voulu lui faire une surprise , pour qu'il puisse feter ses 18 ans avec ses copains

elle nous a apporté un grand plat de tartiflette , un gros gateau au chocolat et du champagne

quand j'ai apporté le gateau et que nous lui avons chanté la petite chanson damien était emu

et en plus dans l'enveloppe que sa maman m'a confié il y avait une voiture miniature et les clés de la vrai voiture que sa maman lui revend( enfin juste pour faire voir que rien n'est gratuit dans la vie), il attend la date de son permis , car il est en conduite accompagnée

IMG_2009

revenons aux fondues

j'en ai donc fais 2 différentes

bourguignonne avec de la viande de boeuf et de blanc de poulet et j'ai enrobé des morceaux de champignons dans des demi tranches de bacon et des morceaux de boeuf  enrrobé de bacon tenu avec des piques que l'on trempe  dans l'huile

IMG_2010

j'ai oublié de mettre la dinde dans le plat quand j'ai pris la photo , pour faire cuire dans l'huile vous laissez le cure dent que vous retirez aprés

pour la fondue savoyarde

je voudrai vous dire que je ne l'ai pas faite ,elle est toute prete

en plus du pain, j'ai mis des morceaux de champignons ,des saucisses cocktail et des lardons que j'ai coupé dans des tranches de lard un peu épaisse , que l'on plonge dans le fromage fondu

IMG_2011

ou dans l'huile aussi pour les lardons ça change et c'est aussi pour les enfants ou on peut faire une fondue avec du gouda

IMG_2008

avant le repas c'est l'apèro bien sur

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jonathan , charlène , françois et damien degustant le plat de tartiflette , mais en faite tout le monde a pioché dans ce qu'il voulait

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voila notre table

IMG_2017

et les 3 copains

IMG_2018

voila dans la main droite la petite voiture et la gauche les clefs de la vrai voiture ,mais dans l'enveloppe il n'y avait pas le permis

voila damien tu es majeur et l'année prochaine ça sera françois car il vient d'avoir 17 ans

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a tous et a demain

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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 07:16

voila a quel sort a été mangé ma poule roti de dimanche dernier

dans un riz aux fruits de mer c'est un plat qui resemble un peu a une paella en beaucoup plus rapide

IMG_0772

pour 4 a 6 pers

200g de riz long

100g de petits pois surgelés

1 courgette en dés (j'ai mis un poireau coupé en fines lamelles)

1 oignon émincé

1 tomate en dés

1 sachet de fruits de mer de 500g

100ml de vin blanc

300ml d'eau

1 cube de volaille

1 petite boite de concentré de tomate(70g)

1 tube de safran ou les épices de votre choix a paella par ex

1 c a c rase de sel  ,poivre

préparation

dans une sauteuse versez le riz , les petits pois , le poireau , l'oignon , la tomate , les fruits de mer

mélangez le tout et arrosez avec :

l'eau , le vin blanc mélangé avec le sel , le poivre et le cube

ajoutez le concentré de tomate et le safran (j'ai mis des épices a paella)

couvrez et faites cuire a petit feu 16 a 20mn jusqu'a ce que le bouillon soit absorbé

avant la fin de la cuisson j'ai rajouté la poule

on peut remplacer les fruits de mer par 500 a 600g de poisson blanc coupé en gros dés

j'ai mis quelques crevettes roses pour la deco ou des langoustines ....

BkLRN5_1_

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9 janvier 2007 2 09 /01 /janvier /2007 07:47

 

 

notre raclette de samedi soir meme si il ne fait pas trop froid c'est un plat d'hiver que l'on aime bien

pour une fois pas beaucoup de préparation un peu de repos aprés les fêtes

ceci n'est pas une recette mais juste une idée

a la place du traditionnel fromage a raclette

 

IMG_0522

les fromages

de gauche a droite

fromage a tartiflette deja tout coupé en tranches fines

du morbier

fromage a raclette

chaource

les pommes de terre bien sur

les cornichons

la charcuterie

bacon, jambon blanc , jambon cru , rosette , chorizo , pancetta

a chaque raclette je ne mets pas toujours la meme charcuterie

viande des grisons , coppa , mortadelle etc...

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20 octobre 2006 5 20 /10 /octobre /2006 14:59

pour 6 pers

1kg d'épaule d'agneau

400g de couscous précuit

4 carottes

2 grosses tomates

4 oignons

3 gousses d'ail

6 feuilles de menthe

3 c a s de concentré de tomate

2 c a s d'huile

50 g de beurre

2 feuilles de laurier sel poivre

un peu de cannelle 2 c a c de massala (épices indien:muscade cumin coriandre...)

decoupez l'agneau en morceaux

faites les dorez a l'huile dans une sauteuse,ajoutez les oignons et l'ail hachés faites les blondir saupoudrez de massala remuez 1mn

versez de l'eau bouillante a hauteur

ajoutez les carottes coupées en dés,le concentré de tomate,la canelle,laurier,sel,poivre laissez mijoter 30mn

épépinez et concassez les tomates(j'ai pris en boite),ajoutez les dans la sauteuse,cuisez encore 15 mn

arrosez le couscous de 40cl d'eau chaude salée,laissez gonfler 5mn,separez les grains a la fourchette en incorporant 50g de beurre

faites le revenir 3mn sur feu doux a la poele toujours en aerant avec la fourchette,ajoutez la menthe ciselée

presentez l'agneau dans un plat entouré de couscous,versez la sauce sur la viande

on peut le préparer a l'avance il est facile a rechauffer

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19 octobre 2006 4 19 /10 /octobre /2006 13:03

on ne voit meme pas le chou en dessous le poisson

c'est super bon

bien sur il faut aimer le poisson

c'est ma recette mais chacun peut y mettre son grain de sel

c'est un delice

pour 8 a 10 pers

2 ,5kg a 3kg de choucroute cuite au champagne(ou celle de votre choix)

1kg de hadock

1kg de pavé de saumon oufilet de truite

1 paquet de 12 a 15 gambas surgelées

2 petite pommes de terre par pers

500g de fruits de mer surgelés

500g de moules environ

des citrons

faites chauffer le chou tout doucement en ajoutant un petit peu de vin blanc

faites cuire les pommes de terre a la vapeur

pochez le hadock dans un mélange de 200ml d'eau et 200ml de lait 12mn a petits frémissements

cuire les autres poissons a la vapeur

faites decongelé les fruits de mer

faites cuire les moules a sec

gardez le tout au chaud

pour la sauce beurre citron

225g de beurre

3 c a c de moutarde

18 c a s de crème liquide

2 jus de citron

3 c a c de ciboulette

sel poivre

faites chauffer le tout sans bouillir

pour  servir mettre le chou dans un grand plat mettre dessus les fruits de mer

deposez les poissons en intercalant les couleurs rose blanc et orange

deposez autour les pommes de terre et servir avec la sauce a part

dans mon plat le chou on ne le voit pas beaucoup car il est en dessous

le poisson je le choisi suivant les prix

le hadock est assez cher 15 euro le kg mais ça donne un bon gout de fumé

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19 octobre 2006 4 19 /10 /octobre /2006 07:47

comme tous les plats complets chacun a sa recette

moi j'aime bien prendre plusieurs recettes et faire un petit mélange

les quantitées que je vais mettre sont pour 15 a 20 pers
il suffit de diviser le tout par 2 pour 10 par ex
c'est quand meme un peu long a preparer mais ça en vaut la peine

1,5kg de haricots secs en boite tarbais
6 cuisses de canard confites
10 saucisses de toulouse (1,500kg)
1 saucisson a l'ail fumé(850g)
travers de porc (1,800kg)
250 a 300g de couenne de porc fraiche
2 carottes 1 oignon piqué de clou de girofle
3 gousses d'ail ecrasées
1 branche de thym 1 feuille de laurier
un peu de chapelure

pour la sauce tomate

2 boite 4/4 de tomates pelées
3 gousses d'ail ecrasées
1 oignon sel poivre

faire tremper au moins 12h les haricots dans de l'eau froide

egouttez les haricots les mettre dans une marmite assez grande avec les travers de porc coupé en 4 morceaux
l'oignon piqué de clou de girofle
les carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur
le thym laurier 3 gousses d'ail écrasées
pas de sel surtout
mouillez a hauteur avec de l'eau froide
portez a ebullition et ecumez de tps en tps
a partir de l'ebullition cuisson 1h30 a 2h

pendant ce temps la
faire chauffer les cuisses de canard juste pour enlever la graisse
et les mettre de coté pour la fin
enlevez la graisse et la mettre de coté
en garder un peu
dans la meme poele pour faire dorer les saucisses de toulouse et les garder avec les cuisses

dans la meme poele faire la sauce tomate
faire dorer l'oignon et l'ail hachées
mettez les 2 boites de tomates pelées
faire mijoter 10 a 15mn

égouttez les haricots en gardant le bouillon
retirez les carottes l'oignon le laurier et le travers de porc

mélangez la fondue de tomate dans les haricots et bien mélanger

prendre un grand plat en terre le frotter a l'ail
mettre la couenne coté gras dans le fond du plat(pour eviter que ça attache)

dans ce plat mettre la moitiée des haricots le travers de porc le saucisson coupé en tranches épaisses sans la peau
poivez et salez
couvrez avec le reste des haricots
rajoutez si besoin un peu de bouillon juste pour couvrir
saupoudez le cassoulet de mie de pain ou de chapelure

cuisson 4h a 130

toutes les 30mn enfoncez la pellicule qui se forme sur le dessus et le faire 7 fois
remettre un peu de bouillon a chaque fois si il y a besoin
a la dernière opération enfouir dans les haricots les cuisses de canards et les saucisses de toulouse
versez un peu de graisse de canard dessus(celle des cuisses)
et mettre encore 30mn ou plus
servir dans le plat de cuisson

on peut le faire cuire sur 2 jours il est encore meilleur rechauffé

on peut mettre aussi de la viande demi sel
du jambonneau ou le travers de porc
pensez a faire dessalé et attention au sel
pour la cuisson du cassoulet
et des cuisses d'oie confites mais attention c'est plus gros

vous comptez 1 cuisse de canard pour 2
et prévoir deja 1/2 saucisse de toulouse par per
je n'ai pas trouvé d'haricots tarbais mais j'en ai pris qui allait pour le cassoulet

je peux donner une idée du prix de revient de 35 euros
je me suis aidée de la recette de patfran et de celle de pierre perret plus une autre

je pense que je n'ai rien oublié

et le voici servi dans l'assiette

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18 octobre 2006 3 18 /10 /octobre /2006 07:32

tartiflette aux 3 fromages

pour 4 pers

800g de pommes de terre
1 oignon
4 c a s de vin blanc
4 c a s de crème fraiche épaisse
200g de lardons
200g de reblochon
200g de bresse bleu
200g de morbier

farire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée
epluchez les pommes de terre et les coupées en rondelles
epluchez et coupez l'oignon en rondelles
faire revenir l'oignon
les lardons et le vin blanc
ajoutez les pommes de terre les laissez cuire 15mn environ ajoutez la crème fraiche
et bien enrober le tout
mettre dans un grand plat a gratin et mettre le fromage dessus voir la photo ou
comme vous avez envie
mettre au four th6 7 20 ou 30mn
pour que le fromage soit bien doré
la c'est une recette a moi
pour les quantitées c'est un peu au pif mais ça donne une idée

c'est un delice avec une salade

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17 octobre 2006 2 17 /10 /octobre /2006 09:32

800g de saucisses fumées
500g de pdt a chair ferme
400g de haricots verts surgelés ou frais (ou en boite )
2 oignons
2 gousses d'ail
3 tomates ( j'ai mis une boite de tomates en petits dés)
50cl de bouillon de boeuf
1 c a s huile
30g de beurre
1 c a c de paprika sel poivre, 1 bouquet garni

ebouillantez les tomates pelez épépinez et hachez les(moi j'ai pris une boite de tomates en dés)
pelez les pdt et coupez en quartiers
coupez les saucisses en morceaux de 3 cm de long
chauffez le beurre et l'huile dans cocotte faites y revenir 5mn les oignons et l'ail émincés.
ajoutez les saucisses les tomates et le paprika.
mélangez laissez mijoter 2mn.ajoutez les pdt et le bouquet garni,recouvrez de bouillon
retablissez l'ébullition,couvrez puis laissez mijoter pd 30mn.
pendant ce temps faites cuire les haricots verts effilés 10mn a découvertdans de l'eau bouillante salées ou  une boite de haricots verts
egouttez les et ajoutez les dans le goulash
laissez mijotez 5mn
au moment de servir retirez le bouquet garni vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre

c'est delicieux avec les saucisses qui donnent le gout du fumé dans tout le plat

pour 4 personnes

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