fraisier

26.03.2007

julie voulait ne rien faire pour son anniversaire mais elle m'avait juste demandé de lui faire un gateau

c'est en allant faire mes courses que j'ai trouvé des belles fraises elles manquent un peu de sucre , mais elles sont bien rouges

mais voila quand j'ai pensé faire un fraisier avec j'ai trouvé quelles étaient vraiment grosses et je n'avais pas vraiment refléchi au decor de mon gateau

je n'ai pas mis de pate d'amandes car c'est vrai je n'aime pas trop, mais ça le fini

bon je peux vous dire qu'il était vraiment bon

c'est une recette flexipan

avec le kit flexipat ,c'est vraiment super

biscuit génoise

3 oeufs

100g de sucre

100g de farine

préparation

dans une bassine battez au fouet les oeufs et le sucre

faites chauffer le mélange au bain marie , battez au fouet jusqu'a ce qu'il atteigne une temp de 40° , il doit etre diède et surtout ne pas frémir

dés que votre mélange est a bonne temp , retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse

les oeufs doivent etre totalement blanchis et avoir triplé de volume

incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux

versez le mélange sur votre flexipat étalez le , tapotez légèrement

cuisson 10 a 12 mn th 6

demoulez quelques minutes aprés cuisson

placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée

retournez , puis soulevez delicatement le flexipat

votre génoise doit etre brillante

pour la crème mousseline

40 cl de lait

200g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g de maïzena

200g de beurre mou

3 c a s de liqueur de framboise

préparation

faites bouillir le lait avec 100g de sucre

dans un saladier mélangez au fouet les oeufs avec les 100g de sucre restant jusqu'a ce que le mélange blanchisse

incorporez la maïzena au mélange blanchi

versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer , puis reversez le tout dans la casserole avec le restant du lait

faites cuire la crème jusqu'a ébullition tout en mélangeant

retirez la casserole feu et ajoutez la moitié du beurre (100g) mélangez et laissez refroidir

ajoutez l'autre moité du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'a obtention d'une masse légère et onctueuse

ajoutez enfin la liqueur de framboise

sirop de framboise

10cl d'eau

125g de scre

2 c a s de liqueur de framboise

préparation

dans une casserole , portez a ébullition le mélange d'eau et de sucre

retirez la casserole du feu et incorprez la liqueur de framboise aprés refroidissement

montage du gateau

600g de fraises

200 a 250g de pate d'amandes

avec le pinceau imbibez ,le biscuit de sirop qui était en contact avec le flexipat car celui ci a un aspect légèrement poreux

prenez un plat , deposez le cadre inox dessus

avec le couteau a genoise ou autre , decoupez le biscuit en 2 , et mettez une moitié de génoise dans le cadre

garnissez le fond de la genoise d'un peu de crème mousseline de façon a pouvoir positionner les fraises coupées en 2 sur tout le tour du cadre

disposez ensuite les fraises entières a l'intérieur du cadre , de façon a recouvrir toute la crème mousseline

mes fraises sont tellement grosses que j'en ai coupé des tranches a la base que j'ai mis au milieu des fraises

recouvrez les fraises de crème et terminez par l'autre moitié de biscuit

avec la spatule lissez le dessus du biscuit avec le restant de crème

pour le dessus j'ai mis du sucre glace et de la chantilly mais c'est moins beau que la pate d'amandes

étalez la pate d'amande sur une épaisseur d'environ 2mm

deposez ce rectangle sur le dessus

reservez au frais minimum 2h

passez un couteau tout autour du cadre afin de le decoller

retirez le cadre

decorez votre gateau

un petit truc pour passer le couteau autour sans l'abimer mettez le 20 mn environ au congèlateur

cette recette parait longue mais elle n'est pas compliquée

j'ai commencé par la crème pendant qu'elle refroidi , j'ai fait la génoise , pendant la cuisson j'ai fais le sirop

j'ai mis la liqueur de framboise car j'en avais sinon ,je n'en aurais pas acheté que pour cela ou on peut mettre du sirop de fraise

je vous offre cette part mais c'est tout ce qu'il reste

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