bonsoir

dans les moments de noel on fait beaucoup de sablés personnnellement j'adore

sous n'importe qu'elle recette et dans toutes les formes

je vais vous donner une autre recette de sablé avec une methode tres facile pour les etaler sans que ça colle partout et tous de la meme epaissseur

pas evident d'etaler de la pate avec la meme epaisseur partout

pour l'epaisseur j'ai fais decouper des baguettes en bois au magasin de bricolage suivant les epaisseurs que l'on se sert le plus

3mm, 4 mm , 5 mm et 1 cm d'epaisseur

60 cm de long et 2 cm de largeur j'ai eu un vendeur sympa qui m'a coupé mes baguettes en bois et qui me les a donné

et pour etaler la pate sablé sans qu elle colle tout le temps mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail deposez un morceau de pate puis une autre feuille de papier sulfurisé dessus, posez les 2 reglettes de l'epaisseur choisie sur les cotés et etalez la pate

j'ai fais la pate dans mon thermomix mais vous pouvez la faire dans un autre robot

ingredients

225g de farine

150g de beurre mou je prends du demi sel

125g de sucre

1 oeuf pour faire dorer

un peu de sucre pour la finition

preparation

faites la pate sablée

laissez la reposer une heure ou 2 au frigo

j'ai fais plusieurs pates sablées le soir et je les ai mises au frigo jusqu'au lendemain en les sortant un peu avant pour qu'elles soient moins dures

prenez un morceau de pate et etalez la sur 5mm d'epaisseur

decoupez la pate a l'aide d'un emporte pièce etoile filante et deposez les sur une plaque silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

bien sur vous pouvez prendre d'autres formes

prechauffez le four th 180°

recommencez jusqu'a epuisement de la pate

passez un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau sur le dessus des sables

puis saupoudrez de sucre

cuisson 15 a 20 mn th 180°

voici les autres sables

tout se garde bien dans des boites

bonne soirée

bonsoir tout le monde

je vais vous donner une recette que tout le monde ne connait pas elle vient d 'une ville bien precise de provins en seine et marne

les niflettes se mangent 2 semaines avant le 1 er novembre et 2 semaines apres

j'en faisais presque tous les ans sans avoir trouver le bon feuilleté et la j'ai decidé de faire la pate feulletée et la elles sont super bonnes

voila la petite histoire des niflettes

A Provins, au moyen-âge, la niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D'où son nom, la niflette.

A Provins, au moyen-âge, la niflette était préparée pour la Toussaint (1er novembre). Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la tombe de leurs parents. D'où son nom, la niflette.

Aujourd'hui, la niflette est fabriquée (et consommée bien sûr) dans la région de Provins, pendant les deux semaines, qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.

C'est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière. Celle-ci est plus ou moins aromatisée à la fleur d’oranger.

La niflette se consomme froide ou tiède, comme dessert… ou à n’importe quel autre moment de la journée.

la ce sont les miennes il ne faut pas grand chose pour les faire mais des bonnes

je fais la pate feuilletée dans mon thermomix mais vous pouvez la faire au robot c 'est la façon de la plier qui vient de thermomix

les proportions pour faire la pate c'est autant de farine que de beurre et la moitié en eau

j'ai fais la valeur de 300g de farine

surtout il faut penser a congeler le beurre en morceaux la veille si possible

bien sur vous pouvez acheter la pate mais elles ne seront pas aussi bonnes j'en ai fais l'experience meme avec la pate la plus cher

il faut laisser reposer la pate au frigo moi je ne l'ai pas mise longtemps et les ronds se deforment un peu mais ce n'est pas grave

ingredients pour la pate feuilletée

300g de farine

300g de beurre en morceaux congelés

150g d 'eau

1 oeuf dilué avec un peu d 'eau pour la dorure

pour la creme patissière

500ml de lait

1 oeuf entier + 2 jaunes

100g de sucre

60g de farine

40g de beurre

1 c a c d 'eau de fleur d'oranger

preparation de la pate feuilletée

dans le bol du thermomix mettez la farine , le beurre et l'eau froide

mixez 20s vit 6 voir un peu plus si il faut car j'ai doublé les proportions par rapport au livre

mixez 10 a 15 s sens inverse vit 2 pour decoller la pate du bol

si vous faites la pate dans un autre robot c 'est la meme chose ou au pire a la main

mettez la pate sur une feuille a patisserie fraisez la pour qu'elle soit bien lisse

coupez la en 2

allongez la en forme de rectangle pas trop large , assez epais et roulez la en escargot

faites de meme avec la 2 eme moitié

puis mettez au frais au moins 2 heures recouverte d'un film

preparation de la crème patissière

au thermomix pour moi

mettez tous les ingredients dans le bol

reglez 7mn 90° vit 4

versez dans un saladier et filmez au contact de la creme et laissez la refroidir un peu en attendant le repos de la pate

si non faites la crème a la casserole comme vous avez l'habitude

reprenez la pate feuilletée

etalez la pate sur une epaisseur de 2 a 3 mm

je l'etale comme une pate brisée entre 2 regles plates pour que ma pate soit etalée de la meme epaisseur partout

si vous voulez que le feuilleté soir plus epais faites plus d 'epaisseur

prechauffez le four th 180°

piquez la pate sur toute la surface

puis decoupez des cercles

j'ai pris un decoupoir de 6 cm

posez les disques sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé

passez la dorure a l'oeuf autour du cercle a l'endroit ou il n y aura pas de crème

deposez une bonne cuillère de crème patissière au centre de chaque disque

cuisson 20 a 25 mn suivant la cuisson de la pate

faites les tiedir au moment de les deguster elles seront meilleurs

voici celles qui viennent d'un patissier provinois ce sont les plus grosses mais apres on choisi la taille que l'on veut faire dans la recette que j'ai pris de julie andrieu c 'est 4 cm les miennes elles font 6 cm et sur la photo les plus grosses font 8 cm

au centre ce sont celles d'un boulanger de ma ville rien a voir avec les vraies les petites sont au prix de 6 euros la douzaine et les grosses 7, 20 euros ils en mettent quand meme 13 a la douzaine

et la ce sont celles que je faisais avant

en voici donc 3 differentes

en haut a gauche la provinoise a coté la mienne et en dessous celle d un boulanger de romilly

bonne soirée

bonsoir tout le monde

j'ai fais 2 fois cette recette avec 2 tailles d'eclair differentes

la base de la recette vient de christophe adam et moi j'ai mis de la crème praliné au lieu de la crème de pistache

je me suis aperçue que je n'avais pas pris de photos de la crème

j'ai fais la pate a choux comme j'ai l'habitude c 'est a dire celle du livre thermomix

je pense que tout le monde a sa recette de pate a choux

comme tout le monde est gourmand j'ai fais la creme en double pour avoir du rabe

voici le petit modèle

la crème se fait la veille pour qu'elle soit bien froide

pour cette presentation nous n'avons pas besoin du couvercle des eclairs mais je les ai gardé et pour la gourmandise on a mis de la crème dessus car il m'en restait

une pate a choux celle de votre choix

65g de chocolat blanc a patisser ou en pistoles

1 feuille de gelatine

295g de crème liquide

40 g de crème praliné j'ai pris la praliné demarle si non prendre du pralin

quantitée a doubler si vous etes gourmand

les quantitées sont precises c 'est comme ça avec les grands chefs

preparation

a faire la veille ou le matin pour le soir

hydratez la gelatine dans de l'eau froide 10 mn environ

dans un saladier mettez le chocolat coupé en morceau et le praliné

faites bouillir a crème dans une casserole

mettez un peu de crème chaude dans un bol pour y dissoudre la gelatine essorée

quand la gelatine est bien fondue mettez le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien au fouet

versez la crème chaude sur le chocolat et le praliné

mélangez bien pour que tout soit bien fondu et que la crème soit lisse

le lendemain preparez la pate a choux

quand les choux sont cuits et refroidis coupez le dessus et mettez les de cotés

sortez la crème du frigo et montez la au fouet ou au robot patissier jusqu'a ce qu'elle soit bien montée

remettez la au frais jusqu'au moment de servir

prenez une poche a douille avec une douille cannelée la n°8 pour moi

remplissez la de crème et garnissez les choux

j'ai mis quelques framboises et du sucre glace dessus

ce n'est pas evident de trouver le gout du chocolat blanc dans la crème mais elle est bonne

elle fait penser a la creme pour paris brest normal il y a du praliné

peut servir aussi pour remplir des chouquettes

c'est tres bon enfin je parle pour ceux qui y ont gouté