roulé aux fines herbes et a la crème

recette flexipan du livre cuisinez en souplesse

dans le flexipat et toile silpat ou plaque a patisserie recouverte de papier allu huilée

3 oeufs

30g de pistaches épluchées non salées

20g de beurre fondu

1 c a s de maizena

1 botte de cerfeuil

25cl de crème fraiche épaisse

25cl de fromage blanc

sel,poivre

cassez les oeufs, separez les jaunes des blancs dans 2 bols

mixez finement les pisataches puis battez la poudre obtenue avec les jaunes

ajoutez le beurre fondu,salez ,poivrez

mélangez le tout et incorporez delicatement la maizena

mettre une pincée de sel sur les blancs puis montez les en neige trés ferme

incorporez 2 c a s de blancs montés a la préparation précédente puis ajoutez le reste des blancs en mélangeant a l'aide d'une cuillère en bois(vous éviterez ainsi que les blancs ne retombent)

posez le flexipat sur la grille puis y versez y la préparation avant d'enfourner pd 5 a 6mn th 8

a la sortir du four retournez le biscuit sur la toile silpat

lavez et ciselez le cerfeuil

battez la crème et le fromage blanc, salez ,poivrez puis incorporez le cerfeuil

étalez la crème sur le biscuit puis roulez le tout

placez au frais pd 2h minimum

a la sortie du réfrigèrateur decoupez le biscuit roulé en 12 tranches d'environ 2,5cm d'épaisseur avant de le dresser sur un plat

n'ayant pas de pistaches non salées qui sont assez dures a trouver j'ai mis des noisettes

pour ma part j'ai trouvé qu'il y avait trop de crème alors peut etre reduire la crème et le fromage blanc et d'en mettre 20cl de chaque ou meme encore un peu moins