sablés aux fruits rouges

19.10.2006

recette flexipan avec le moule étoiles par 12 et le decoupoir 7,5cm

pour la pate sablée
150g de beurre(je mets toujours du beurre salé pour les sablés)
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique
110g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
6 g de sel (1 c a c si vous prenez du beurre doux)
1 oeuf
1 jaune

decoupez le beurre froid en petit morceaux
tamisez la farine avec la levure et petrir a la main l'ensemble pour obtenir un mélange sablé et granuleux
ajoutez le sucre glace le sucre vanillé le sel l'oeuf et le jaune
incorporez tous les ingredients en petrissant avec la paume des mains pour evitez que la pate ne soit elastique
filmez et reservez au frigo pd 1h

pour la crème brulée vanille

10 cl de lait
20 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre

dans une casserole faire bouillir le lait et la crème fraiche
coupez la gousses de vanille en 2 grattez les grains puis faire infuser dans le lait et la crème
dans un saladier mélangez au fouet les jaunes et le sucre
versez le lait encore bouillant mélangez
passez la préparation au chinois et garnir les emp en forme d'étoiles
faire cuire 35 a 40mn th 100
laissez refroidir puis congelez les crèmes brulées afin de faciliter le demoulage
avec la dose j'ai remplie mes emp jusqu"au bord mais en cuisant ça ne deborde pas
j'ai du les retirez avant le temps prevu car elles devenaient marrons autour

abaissez la pate sablée a 3mm d'épaisseur
decoupez 20 disques de pate avec le decoupoir de 7,5cm
les faire cuire sur la toile silpat 15mn a 180
aprés cuisson laissez les refroidir puis demoulez les crèmes brulées sur chaque sablé
decorez avec des fruits rouges
fraises groseilles framboises...
un peu de menthe et nappe de gelée de coings si vous le voulez
c'est trés bon