terrine de canard aux pistaches

17.01.2008

bonjour a tous

on y arrive tout doucement a la fin de la semaine nous sommes deja jeudi

je vous donne une recette de terrine que j'ai fait pour noël mais elle peut servir pour des buffets froids ou pique nique et pourquoi pas comme entrée lors d'un repas avec la famille et les amis

moule a cake ou terrine de 26cm

prevoyez 24h de marinade et au moins 12 h au frigo aprés cuisson

2 cuisses de canard
1 magret de canard
300g de gorge de porc
80g de pistaches decortiquées
3 échalotes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 oeufs
4 c a s de cognac
4 c a s de porto
2 c a s d'huile d'olive
15g de sel , poivre

préparation

dessossez les cuisses de canards et coupez les en petits morceaux avec la gorge de porc

coupez le magret en lanières (n'enlevez pas le gras)

epluchez les échalotes

dans un saladier , mettez les morceaux de gorge de porc et de cuisses de canard, les lanières de magret, les échalotes entières, le thym , le laurier , le cognac et le porto

faites marinez 24h au frigo

égouttez les ingredients de la marinade en recueillant le jus (il n'y en a pas beaucoup)

retirez le laurier et le thym

émincez les échalotes

dans une poele , faites les revenir dans l'huile d'olive pd 5mn a feu moyen puis ajoutez y le jus de la marinade

reduisez le tout a sec, reservez

hachez finement les viandes, sauf les lanières de magret (il faut les trier avant d'hacher la viande)

sans le saladier , mélangez les viandes hachées, les échalotes , les pistaches , les oeufs , le sel et le poivre

dans un moule a cake ou une terrine : disposez la farce en couches regulières en intercalant des lanières de magret

terminez par une couche de farce

cuisson 1h40 th 5 au bain marie si votre moule n'est pas en silicone

laissez refroidir , puis mettez au frigo au moins 12h

cette terrine se deguste froide avec du pain grillé et de la confiture d'oignon par ex

pensez a la préparer 2 jours avant comme cela ça vous laisse du temps le jour meme

coupez toujours vos terrines au couteau electrique pour avoir des belles tranches fines

voila aujourd'hui nous allons faire un petit coucou a carlos , que tout le monde aimait pour sa bonne humeur ,ses chansons toujours trés gaies et ses bonne histoires lors des grosses tetes surtout que je ne manque pas d'écouter lorsque je travail (j'adore cette emisson)

au revoir carlos

a demain