le carrément bon a la peche

04.12.2008

bonsoir a tous

la pluie toujours la pluie mais on y peut rien

a l'heure qu'il est il y a l'émission " envoyé spécial " sur les foies gras et le champagne , voila les fetes arrivent a grand pas

avez vous deja fait la prévision de votre menu ? moi pas encore

le gateau que je vais vous donner est une recette flexipan je l'avais fait l'été dernier , il se fait en plusieurs etapes mais on ne peut pas toujours faire que du rapide

il se fait avec une plaque spéciale de chez demarle mais on peut faire le meme sans la deco du tour

avec un moule carré , le flexipat et le tapis en relief

pour la pate a cigarette

30g de beurre pommade
30g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
20g de farine
10g de cacao en poudre

pour le biscuit aux amandes

20g de beurre
150g de sucre glace
150g de poudre d'amandes
25g de farine
10g de sucre semoule
2 blancs d'oeufs
3 oeufs

pour la garniture

1 boite de peche au sirop
25g de sucre
1g de canelle (facultatif )

pour la mousse au chocolat au lait

130g de chocolat au lait
30cl de crème liquide

pour le glaçage

25g d'eau
10g de sucre
10g de glucose ou 40 g de sucre c'est a dire 50 g en tout
10g de cacao en poudre
6cl de crème liquide
60g de chocolat noir

pour la ganache

75g de chocolat noir
10 cl de crème liquide

préparation de la pate a cigarette

ne pas faire cette etape si vous n'avez pas le tapis en relief

dans un saladier mélangez a la spatule le beurre et le sucre glace

ajoutez le blanc d'oeuf , la farine et le cacao , mélangez le tout au fouet

placez le tapis en relief sur la plaque perforée , puis étalez la pate a cigarette

raclez avec le racloir pour bien incruster le relief et enlevez l'exedent

ce n'est pas trop evident la première fois

placez au congelateur pendant la preparation du biscuit aux amandes

préparation du biscuit aux amandes

si vous n'avez pas le tapis en relief , mettez toute la préparation dans le flexipat

prechauffez le four th 7

faites fondre le beurre dans une casserole , laissez tiédir

dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace , la poudre d'amandes et la farine

ajoutez les oeufs et fouettez vivement

montez les blancs en neige en ajoutant les 10 g de sucre dés qu'ils commencent a mousser

et incorporez les delicatement a la préparation

versez un peu de cette préparation dans le beurre tiède et versez ce mélange dans la préparation

placez le flexipat sur une plaque perforée ou sur la plaque ou vous faites les biscuits roulés

sortez le tapis relief du congèl remplissez le de la préparation environ 150g et versez le reste dans le flexipat

faites cuire la préparation dans le tapis en relief et dans le flexipat tous les 2 , 8 a 9 mn

demoulez aprés refroidissement

preparation de la garniture

égouttez les peches

pour la deco vous pouvez prelevez quelques billes de peches a l'aide d'une cuillère parisienne ou comme moi j'ai gardé une demi peche

coupez le reste en fines tranches

disposez les tranches de peches dans la poele , saupoudrez de sucre et de cannelle

puis faites revenir 3 mn de chaque coté

reprenez la toile silpat (quand vous aurez demoulez le biscuit )

disposez les tranches de peches dessus puis faites refoidir au congelateur le temps de faire la mousse au chocolat

pour la montage

a faire que si vous avez le tapis en relief

placez le moule carré sur la plaque perforée

coupez le biscuit aux amandes cuit dans le tapis en relief en 4 lamelles suivant le motif

placez les sur les bords du moule carré

préparation de la mousse au chocolat au lait

faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes 1 mn a 750w puis 30 s mais moi je préfère le bain marie

faites tièdir 10 cl de crème liquide sur feu doux et mélangez la au chocolat fondu a l'aide d'un fouet

montez les 20 cl de crème liquide restante au fouet , puis mélangez la au chocolat jusqu'a ce que vous obteniez un mélange homogène

versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule carré , puis disposez les tranches de peches

recouvrez de mousse

coupez le biscuit cuit dans le flexipat en un carré de la taille du moule , mettez le sur la mousse et recouvrez le avec le reste de mousse

placez le tout au congelateur au moins 1h

demoulez sur le plat de service

il va rester un morceau de biscuit que vous pouvez mettre au congel

pour la ganache au chocolat

je ne l'ai pas faite j'ai mis des pointes de chantilly un peu avant de servir

dans une casserole faites chauffer les 10 cl de crème liquide

versez la crème sur les 75 g de chocolat coupé en petits morceaux

avec une poche a douille munie d'une douille cannelée, dressez la ganache sur les bords du gateau

préparation du glaçage noir

avant de servir préparez le glaçage

dans une casserole portez l'eau a ebullition , les sucres , le cacao et la crème liquide

versez le tout sur le chocolat cassé en morceaux , mélangez a la spatule pour faire fondre le chocolat

avec une spatule recouvrez le gateau de glaçage

cette recette est assez longue a écrire j'ai donc commencer hier soir et je termine aujourd'hui en plusieurs fois

pour le decor vous pouvez en choisir un de noel

bonne soirée et a demain