poellée de st jacques au cabécou

4 pers
3 cabecou(3x35g)
350g de noix de st jacques fraiches
40g de beurre salé
2 pommes golden
1 échalote hachée
10cl de cidre
15 cl de crème liquide
sel poivre

chauffez la moité du beurre dans une poele a feu moyen
dorez les noix 2mn de chaque coté et reservez au chaud
faites cuire 10mn a feu vif les pommes épluchées et coupées en quartiers dans le beurre restant
et reservez
versez successivement dans la poele a feu moyen l'échalote 1 mn le cidre 1mn le jus des saint jacques et 5cl d'eau 2 a 3 mn les cabecous emiettés et la crème 1mn
garnissez 4 assiettes des noix ouvertes en 2 des pommes et nappez de sauce filtrée
c'est trés bon