bonsoir tout le monde

ce soir je suis toute seule devant la télé et je regarde l'emission sur le téléthon

deuis hier soir patrice et quelques un des ses collègues s'occupent du téléthon au sein des pompiers ,tous les ans ils vendent  des nounours et ça marche bien car c'est une collection et comme il a un bon rhum depuis jeudi et bien ce soir il est parti se coucher de bonne heure

cette aprés midi j'ai fais presque tous mes achats de noel , c'est simple maintenant quand les enfants sont grands il n'y a plus que les petits pour les jouets

j'ai aussi mis au point mes decos de noel , cette année homme et femme auront la meme chose et ça sera différents pour les enfants , je vais bientot commencer car le temps avance, mais c'est la surprise comme d'habitude

je vais vous donner une recette festive avec des noix de st jacques



pour 4 pers

1 bocal de grandes asperges vertes
1 bocal de petites asperges vertes
12 a 16 noix de st jacques suivant la grosseur
1/2 l de bouillon de volaille
20vl de crème liquide
1 oignon émincé
un peu d'huile d'olive
sel , poivre , piment d'espelette

préparation

coupez les grandes asperges en petits tronçons

émincez l'oignon

faites revenir les oignons dans un peu d'huile pd 2 mn  , ajourtez les asperges et laissez cuire 5mn en mélangeant

ajoutez le bouillon de volaille , assaisonnez et laissez cuire 15mn

mixez au pied a soupe ou au blender et passez au chinois je ne l'ai pas fait car on ne rerouve pas de morceaux

remettez a bouillir , ajoute la crème liquide et laissez cuire 5 mn

reservez au chaud

assaisonnez les noix de  st jacques


faites chauffer une poele avec un filet d'huile et faites sauter les noix et faites les sauter 1 mn de chaque coté


versez la crème dans les assiette

deposez les pointes d'asperge et les st jacques sur la crème

cette recette se fait avec des truffes mais vu le prix j'ai mis un paquet de larons allumettes que j'ai fais revenir a la  poele sans matière grasse

j'ai fais aussi grillé quelques mouillettes de pain

je vous souhaite un




et une bonne nuit a demain

bonjour tout le monde

nous demarrons la semaine avec de la pluie et du vent , quand on travaille on pense moins au mauvais temps que le week end

ce week end a été tranquille, avec julie nous avons commencé un peu nos decos de noel et ce matin patrice va faire le sapin

cette semaine je vais determiner notre menu

je vous donne une recette un peu festive,rapide a faire que nous avons mangé hier midi

pour 6 pers

800g de filets de lotte

18 noix de saint jacques

100g de jambon cru

40 g de champignons sechés (j'ai mis des cèpes)

2 échalotes

2 gousses d'ail

50g d'amande en poudre

2 c a s de fumet de poisson déshydraté

20cl de vin blanc (type chablis ou autre)

20cl de crème liquide

20g de beurre

sel , poivre

préparation

coupez les filets de lotte en morceaux , le jambon en dés

rehydratez 20mn  les champignons dans un bol d'eau tiède , puis rincez les et egouttez les

hachez les echalotes et l'ail, faites les revenir 5 mn dans une sauteuse dans le beurre chaud

ajoutez le jambon et les champignons , cuire a couvert a feu doux 5 mn

ajoutez la poudre d'amande , la crème, le fumet dilué dans le vin blanc

portez a ébullition, y plongez les morceaux de lotte et laissez mijoter 10 a 15 mn pour que la lotte soit cuite

ajoutez les saint jacques et poursuivre la cuisson 3mn environ

salez , poivrez

servez la blanquette chaude dans des assiettes creuses

pour la poudre d'amandes ce n'est peut etre pas obligé de la mettre il  y a aussi dans la recette 5 gouttes d'extrait d'amandes amères qui est facutatif

vous pouvez l'accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur

pour le poisson suivant le prix vous avez le choix , moi j'ai pris la lotte et les st jacques congelées

dans la recette il faut 50g de morilles sechées qui sont plus cheres , les cèpes sont en pot de 40 g alors j'en ai mis qu'un , mais on peut mettre aussi des champignons de paris ou autre

la semaine dernière j'avais fait des fleurons que j'ai congelé et la j'ai sorti que la quantitée qu'il me fallait

avec une pate feuilletée pur beurre j'en en fait 34 je crois

il faut prendre une pate pur beurre pour qu'elle gonfle plus

passez un peu de jaune d'oeuf dessus dilué avec de l'eau

cuisson 15mn environ th 7

dés qu'ils sont froid deposez les sur un plateau ou un plat qui rentre dans votre congèle

vous pouvez les mettre ensuite dans un sac congélation

pour les rechauffer , passez les un peu au four en les sortant directement du congélateur et ils restent bien croustillant

pour la forme , j'ai mis un poisson et une lune

a vous tous

aujourd'hui je vous donne une recette de cyril lignac de son livre "oui chef" le premier

dans son livre la recette est pour 2

j'ai gardé les memes quantitées pour 4 , j'ai juste mis plus de st jacques

8 noix de coquilles pour 2, j'en ai mis 24 pour 4(j'en ai mis des congelées)

2 oignons

1 gousse d'ail

5 brins de persil plat

3 c a s d'huile d'olive

20cl de cidre

20cl de crème liquide

1 c a c de jus de citron

du piment d'espelette

sel , poivre

préparation

si vous prenez des coquilles st jacques fraiches  lavez les, secher les comme vous avez l'habitude

pour des raisons de prix j'en prends toujours des congelées

retirez le corail et mettez le de coté

decoupez chaque noix de st jacques en 2 dans le sens de la longueur , a part si elles sont petites ou alors on en met plus

épluchez et coupez finement les oignons(j'ai mis au robot l'ail et l'oignon)

épluchez et écrasez la gousse d'ail

lavez et coupez finement le persil

dans une sauteuse faites chauffer l'huile

ajoutez les oignons et l'ail et faites les revenir 3 a 4 mn environ

versez le cidre et laissez le reduire de moitié en mélangeant regulièrement

ajoutez la crème fraiche et laissez cuire a feu doux jusqu'a l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse

remuez bien

ajoutez le sel , le poivre, le jus de citron et le piment d'espelette

deposez les noix de st jacques et laissez cuire  a feu doux et a couvert 2 mn

ajoutez le persil plat et le corail si vous en mettez  et faites cuire le tout quelques secondes

servez de suite accompagné de riz basmati ou de tagliatelles fraiches

on peut remplacer le cidre par du vin blanc

j'ai parsemé le dessus avec un peu de piment d'espelette qui est une de mes épices préférées

sans etre forte

profitons en  car ça ne va pas durer

pour 4 pers

12 noix de st jacques avec le corail

4 tomates

1 botte de basilic

2 gousses d'ail

3 c a s de graines de pavot(je n'en avait pas )

5 cl d'huile d'olive

sel,  piment d'espelette

decongelez les noix de st  jacques, si elles sont fraiches, les lavez et les égouttez

découpez les  tomates en fines tranches et posez les dans un grand plat huilé allant au four

effeuillez le basilic, reservez en quelques feuilles pour la décoration et hachez le reste

melangez le avec l'ail pelé et haché fin , du sel et le piment

parsemez en les tomates et arrosez les d'un filet d'huile d'olive

cuisson 15 mn th 6 /7

faites chauffer le reste d'huile dans une grande poele,quand elle fume dorez-y les noix de st jacques assaisonnées 2 a 3 mn des 2 cotés

hors du feu,parsemez-les de pavot

disposez delicatement les tomates cuites dans les assiettes

placez au centre les st jacques et decorez de basilic

servez aussitot

4 pers
3 cabecou(3x35g)
350g de noix de st jacques fraiches
40g de beurre salé
2 pommes golden
1 échalote hachée
10cl de cidre
15 cl de crème liquide
sel poivre

chauffez la moité du beurre dans une poele a feu moyen
dorez les noix 2mn de chaque coté et reservez au chaud
faites cuire 10mn a feu vif les pommes épluchées et coupées en quartiers dans le beurre restant
et reservez
versez successivement dans la poele a feu moyen l'échalote 1 mn le cidre 1mn le jus des saint jacques et 5cl d'eau 2 a 3 mn les cabecous emiettés et la crème 1mn
garnissez 4 assiettes des noix ouvertes en 2 des pommes et nappez de sauce filtrée
c'est trés bon