cassolette aux noix de st jacques

300g de champignons de paris
1/2 botte de persil
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc
20 cl de fumet de poisson
8 noix de st jacques
1 noix de beurre
1 verre de calvadosj'ai mis cognac)
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fraiche liquide
sel poiver

4 pers
laver et tailler les champignons en petits morceaux cuire 20mn a l'eau salée et poivrée parfumer le jus de cuissson de persil
éplucher et hacher l'échalote et l'ail les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen
egoutter les champignons et verser un verre, de leur jus dans les echalotes
mouiller du fumet de poisson
laisser réduire de moitié sur un feu moyen
poeler les st jacques 5mn au beurre sur un feu vif les retourner pour dorer l'autre face
arroser de calvados et flamber
dresser les noix de st jacques dans les cassolettes bien chaudes
hors du feu ajouter les champignons aux echalotes et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraiche*
poivrer
cuire 5mn sur feu doux sans cesser de remuer
verser sur les noix de st jacques
servir chaud
trés bon mais pour moi pas assez de noix de st jacques ou alors rajouter des fruits mer ou des moules

Comments

[viviane]

comment évalue-t-on 20cl de fumet de poisson, car il est vendu en boite de poudre, quel est le dosage ?
c'est peut-être une question bête, mais il y a longtemps que je ma la pose.
merci pour la réponse