terrine de crèpes aux pommes

19.10.2006

voici le montage de la terrine avec les crèpes

dans un moule a cake

500g de pommes de reinettes

5 oeufs moyens

50cl de lait

25cl de crème fleurette

10cl de crème fraiche épaisse

5cl de calvados (facultatif)

250g de farine

130g de sucre en poudre

50g de beurre fondu

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

pour la pate a crèpes

mixez ensemble la farine, les oeufs, 30g de sucre ,le sel ,le lait ,la crème fleurette ,le calvados et le beurre fondu

laissez reposer la pate 1h puis faire cuire environ 12 grandes crèpes pas trop fines

pelez les pommes les coupez en dés

mettre les dés de pommes dans une petite sauteuse avec 100g de sucre et la vanille

ajoutez 1/2 verre d'eau et posez la casserole sur feu doux jusqu'a obtention d'une compote grossière en remuant de tps en tps

hors du feu enlevez la vanille et incorporez la crème fraiche laissez tiédir

tapissez le moule a cake avec 2 ou 3 crèpes, en les faisant chevaucher et en les laissant deborder du moule

étalez une couche de compote au fond du moule puis posez 2 crèpes sur les fruits

posez une 2ème couche de compote et rabattre les bords des dernières crèpes posées a l'intérieur

continuez jusqu'a épuisement des ingrédients et terminez en rabattant les 2 premières crèpes qui tapissaient le moule

tassez ,couvrir d'une feuille d'allu et posez un poids

mettre au frais au moins 12h

servir bien frais après avoir demoulé la terrine avec précaution

decorez la avec des lamelles de pommes (moi j'ai mis des fraises pour faire de la couleur)

on peut remplacer les pommes par de la poire ,ganache onctueuse , crème patissière etc...

j'ai pu faire que 2 couches de compote ça depend peut etre de la grandeur du moule

si non faire une compote avec plus de pommes