préparation de la pate feuilletée

meme façon de faire la pate pour croissants ,couques aux abricots etc...

pate levée feuilletée
250g de farine
5g de sel
30g de sucre en poudre
1 oeuf
10g de levure fraiche
100g de lait
130g de beurre
pour la levure si dans la recette c'est 10g de fraiche on met la moitié en poudre moi je met du briochin

mélanger et petrir les ingredients sauf le beurre
la pate doit etre lisse et ferme
façonner en boule couvrir et laisser reposer au frais 10mn
abaisser la pate en forme de rectangle
disposer le beurre malaxé sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitiée dessus
étaler la pate en rectangle et la replier en 3 la couvrir avec de film et reserver au frais pd 10mn
recommencer 2 fois l'operation en respectant le temps de repos au frais

voici les étapes de la pate

qui est bonne et croustillante

Comments

[ludo (boulanger) :)]

salut petit conseil; pour des croissants au beurre il faut que ta pate soit bien bien froide.. une fois étalé mais la sur une plaque et depose la au congel environ 10 minutes puis incorpore ton
beurre. personnellement je fais 2 tours double a mon croissant et le feuilletage et plus que satisfaisant. puis quand tu étale ta pate attention a ce quel ne soit pas trop fine.. plus c fin moins y
a de feuiletage. puis ne pas les enfourner trop lever si tu veux conserver ton feuilletage.voila jéspere que cela d'aidera. faut savoir que les croissants au beurre doivent étre travailé avec le
froid . refrigirateur, gongelateur.

[Ralphbene]

Bonjour

Après avoir fait le dernier tour de la pâte feuilletée et qu'elle est prête à être utiliser, je voudrais savoir comment faire pour donner une forme ronde à la pâte, sachant que la pâte est pliée
devant soi. Il paraît qu'il ne faut pas trop étaler sinon on perdrait le feuilletage.

Merci d'avance et en vous souhaitant une bonne journée.

Ralphbene