palets a la menthe

24.12.2007

bonsoir tout le monde

il est 1 h 30 du matin et je ne suis pas encore couchée , il y a tellement a faire demain que je voulai m'avancer un maximum

je vous donne une recette de chocolat pas trop longue a faire

moule mini tartelettes par 30

avec la recette j'en ai fais 2 plaques

25 cl de crème liquide
30 feuilles de menthe
400g de chocolat nolir entre620 et 70% de cacao
50g de beurre en morceaux

pour les feuilles de menthe

c'est facultatif c'est pour le petit decor

des feuilles de menthe de taille moyenne
1 blanc d'oeuf
150g de sucre semoule

préparation

dans une casserole portez la crème a ébullition

retirez la casserole du feu , et ajoutez les feuilles de menthe coupées avec un ciseaux

laissez infuser 5mn

hachez le chocolat et versez le dans un recipient

filtrez la crème sur le chocolat haché

laissez fondre le chocolat durant quelques minutes , puis mélangez a l'aide de la spatule en cahoutchouc de manière a obtenir une texture bien lisse et homogène

ajoutez le beurre en morceaux et mélangez

mettez le chocolat dans les empr ou sur une plaque recouverte de papier cuisson

deposez des peites boules de ganache en vous aidant d'une poche a douille ou une cuillère a café

recouvrez délicatement ces palets avec une couche de film alientaire , en vous aidant d'un verre a fond plat , appuyez légèrement sur chaque palet pour les aplanir

laissez figer 1 h minimum

préparation des feuilles cristalisée

avec un pinceau badigeonnez finemnt de blanc d'oeuf chaqu feuille de menthe des 2cotés , puis passez les dans le sucre

deposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez secher durant une nuit

decorez chaque palet avec une feuille de menthe

conservez ses palets das une boite hermétique au frigo

a demain mais attendez encore quelques heures et les cadeaux seront pour vous

bonne nuit

je vous souhaite un trés joyeux noël et je reviens vous voir dés que je peux