tournedos de canard en croute et aux champignons sauce madère

20.12.2013

bonsoir a tous

noel approche a grand pas alors voici encore une recette un peu festive

je reponds au sujet des crunchy

il n'y a pas de chocolat mais c'est du riz soufflé au chocolat je pense que c'est la raison

pour 4 pers

4 tournedos de canard
1 paquet de giroles congelées ( 250g )
2 pates feuilletées
50g de blanc de volaille

10cl de crème liquide
1 blanc d'oeuf
50g de foie gras
1 oeuf
sel , poivre
un peu de beurre , un peu d'huile

pour la sauce madère

40cl de madère
1 échalote hachée
2 c a c de fond de veau
100g de beurre froid

préparation

prechauffez le four th 7

decongelez les champignons , gardez en 150 g environ pour mettre dans la sauce

assaisonnez les tournedos et faites les dorer 2 mn de chaque coté a la poele avec un peu d'huile et de beurre

egouttez la viande et laissez la refroidir

hachez les champignons dans le robot , ajoutez le blanc de volaille coupé en dés , le sel , le poivre , le blanc d'oeuf et le foie gras , mixez le tout

ou 15 a 20 s dans le thermomix et versez la crème dans l'orifice du couvercle

tout en mixant , versez la crème

faites cuire les champignons sans matière grasse tout doucement dans une poele 15 mn environ , salez poivrez

faites des disques en pate feuilletée de 13 cm pour le socle et 15 cm pour le dessus

comme je n'ai pas d'emporte pièce qui fait 15 cm j'ai pris un bol

mettez un tournedos sur la pate ,passez un peu d'eau tout autour du disque pour la souder, recouvrez de farce et refermez avec le disque plus grand

badigeonnez d'oeuf battu avec un peu de lait sur le feuilleté ajoutez un petit sujet ou faites un dessin sur la pate

cuisson 15 a 20 mn th 7

préparez la sauce

faites reduire le madère dans une casserole avec l'echalote hachée

ajoutez le fond de veau , laissez bouillir 2 mn environ , ajoutez le beurre froid et laissez épaissir un peu , ajoutez les champignons

j'ai servi avec des petits flans de légumes

vous pouvez bien sur mettre des médaillons de chevreuil , j'ai mis du canard car quand j'ai voulu faire ma recette il n'y en avait pas et je n'ai pas voulu faire plusieurs magasins

la sauce c'est au choix , j'ai fais celle la car on adore la sauce madère

si vous ne mettez pas de foie gras ne rajoutez rien de plus

bonne soirée

a demain