notre paté de canard maison

25.01.2009

bonjour tout le monde

aujourd'hui nous avons un beau soleil mais il fait frais

je n'ai pas eu le temps de venir vous voir hier , car voila j'ai commencé dans la matinée par nettoyer mes congelateurs car je ne sais pas si vous etes comme moi , mais on remplit sans ranger et quand on a besoin de quelque chose on ne retrouve rien , alors j'ai commencé par degivrer , ranger et par la meme occasion j'ai fais le frigo , c'est une corvée mais il faut le faire

j'avais mes couses a faire et des prépations de decos pour l'anniversaire de jonathan qui est dans15 jours

hier soir nous sommes allés au restaurant avec jean claude et annie , comme cela une petite soirée a l'improviste nous avons passé une bonne soirée car c'etait une soirée musicale avec un couple de chanteur

revenons a la recette que je prends le temps de vous mettre

nous avons fais ce paté pour noel et c'est trés bon , un paté ce n'est pas si compliqué que cela a faire

vous pouvez le faire au moins 3 jours avant

pour une bonne terrine

4 magrets de canard
200g de poitrine fraiche
300g de porc dans l'échine par ex
200g de veau haché ( je prends des steacks de veau tout haché )
2 oignons
2 oeufs
persil
de la barde
des feuilles de laurier
du gros sel , du poivre
des tranches de magrets de canard fumé

préparation

préchauffez le four th 6

retirez la graisse des magrets de canard avec 4 magrets pour un poids de 1,200kg environ il est resté 650g de viande

hachez les viandes au hachoir (j'ai mis la photo du hachoir dans la recette du paté de lapin ou au robot )

pesez votre saladier et mettez toute la viande dedans

epluchez et hachez les oignons

ajoutez les dans le saladier , avec le persil ciselé et les oeufs , pesez le tout retirez le poids du saladier et vous ajoutez 20g de sel au kg de viande et 3 g de poivre au kg , c'est trés important meme si vous mettez un peu moins de poivre

c'est ce qu'il faut faire pour que votre paté soit bien assaisonné

mettez des bardes de lard au fond de votre terrine

ajoutez un peu de viande mettez une couche de tranches de magrets de canard

faire 2 fois cette opération en terminant par 3 bandes de barde sur le dessus et 3 feuilles de laurier , mettez le couvercle et fermez le en faisant une pate avec un peu de farine et d'eau

cuisson 1h30 th 6

apres cuisson retirez la pate , soulevez le couvercle et regardez comme il est beau ce paté

je ne vous dit pas l'odeur ( j'en mangerai encore )

laissez le refroidir , mettez le couvercle et laissez le au frais au moins 2 jours avant de le couper au couteau electrique ou a la trancheuse

le voici de plus prés on voit 2 petits traits au centre ce sont les petites tranches magrets de canard , on aurai meme pu en mettre plus

voila notre soirée d'hier soir

nous etions tous entrain de plonger notre pain dans ce gratin de " mont d'or " ça ne ce mange surement pas comme cela mais tant pis c'etait trop bon , comme nous avions pris tous les 4 le meme plat il a donc été servi dans une seule cocotte avec de la charcuterie et des pommes de terres sautées

a vous tous a demain