pavé a la crème de fruits

recette flexipan

dans le kit flexipat
pour 2 biscuits

4 oeufs
4 jaunes+4 blancs
160g +40g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
110 g de farine

pour le sirop a la fleur d'oranger
75 g d'eau (7,5 cl)
90 g de sucre
le zeste d'1/2 citron
20g d'eau de fleur d'oranger

pour la crème de fruits
40cl de crème fraiche liquide a 35%
40g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
110g de fraises ou autre fruit
4 g de gélatine

le biscuit
dans bassine inox battez au fouet les oeufs les jaunes 160g de sucre et le sucre vanillé
faites chauffer le mélange au bain marie
battez au fouet jusqu'a ce qu'il atteigne une temp de 40 il doit etre tiède et surtout ne pas frémir
dés que le mélange est a la bonne temp retirez la bassine du feu et mélangez au batteur electrique jusqu'a obtention d'une mousse
les jaunes doivent etre totalement blanchis et avoir triplé de volume
incorporez ensuite la farine au mélange mousseux
montez les blancs en neige en incorporant les 40g de sucre restants lorqu'ils commencent a mousser il ne doivent pas etre trop fermes
mélangez 1/5 du 1er melange aux blancs montés afin de detendre la préparation
incorporez enfin le reste des blancs montés en mélangeant delicatement a la spatule
versez la moitié de la preparation sur le flexipat puis étalez avec la spatule
tapotez légèrement
faire cuire 10 a 12 mn a 210
demoulez quelques minutes aprés cuisson
placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis 1 plaque perforée
retournez et soulevez delicatement le flexipat
recommencez la cuisson de la 2ème moitié de pate

preparation du sirop
dans la casserole portez a ébullition l'eau le sucre et le zeste de citron

pour la crème
réhydratez la gelatine 5mn dans l'eau froide
battez au fouet la crème fraiche avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'a obtention d'une crème consistante et lisse
prelevez 50g de crème battue et versez la gélatine pressée et fondue
mélangez puis ajoutez le restant de crème battue
coupez les fraises en dés puis mélangez delicatement avec la spatule
avec un couteau coupez les biscuits en 2
avec le pinceau imbibez 3 biscuits de sirop a la fleur d'oranger
placez une moitié de biscuit dans le petit cadre puis avec le racloir etalez la crème de fruit
recouvrez d'une autre moitié de biscuit
recouvrez de crème puis mettre le 3ème bisuit et dessus mettre de la crème ou comme moi j'ai mis du sucre glace et du decor
compressez légèrement chaque étage en prenant appui sur le biscuit

si on a pas le, flexipat on peut prendre la plaque ou vous faites le biscuit roulé
pour separer la pate en 2 avant de commencer j'ai pesé ma bassine comme cela aprés la preparation j'ai pesé l'ensemble et j'ai retiré le poids de ma bassine ça évite de divisé en 2 recipients

c'est vraiment bon
peut etre un peu plus long qu'un autre gateau mais des comme cela on n'en fait  pas tous les jours

Comments

[Popeline]

Je suis tombée par hasard sur votre blog, que je trouve superbe.J'aime aussi énormément la cuisine, même si je suis moins douée et patiente que vous.Les moules flexipan ont l'air très pratiques,les formes sont très jolies.A bientôt, bonne continuation!