aumonières aux moules et aux poireaux

04.02.2007

pour la soirée chandeleur j'ai fais les aumonières en entrées

c'est trés bon

je n'ai pas mis de blé noir dans ma pate , car je me suis servie de la meme pate pour faire les lasagnes

pour 8 ou 9 crèpes de 22 cm environ

2 oeufs

125g de farine de blé noir ou farine fluide

20cl de lait ou 30cl si vous ne mettez pas de fumet de poisson

10cl de fumet de poisson

2 c a s d'huile

1/2 sachet de levure chimique

sel , poivre

garniture

500g de moules

2 blancs de poireaux

50g de beurre

2 bonnes c a s de crème fraiche

1 pincée de safran , 1 picée de sel de celeri en poudre(faculatif)

sel , poivre

préparation des crèpes

mettez la farine , la levure, le sel et le poivre dans un saladier

creusez un puits , cassez y les oeufs entiers

mélangez énergiquement a l'aide d'un fouet et versez y l'huile et le fumet de poisson petit a petit

ajoutez peu a peu le lait chaud

je fais la préparation avec le batteur

laissez reposer la pate au moins 30mn

préparation de la garniture

nettoyez et lavez les moules

faites les ouvrir a feu vif dans un faitout

otez les coquilles et mettez les moules de coté dans un bol

passez le jus dans une passoire fine et reservez le

nettoyez les blancs de poireaux , coupez des lanières dans toute la longeur (autant de lanières que d'aumonières que vous faites)

pour que les lanières restent souples les faire blanchir 2mn dans de l'eau bouillante

coupez le reste des poireaux en petits tronçons

faites chauffer 20g de beurre dans une sauteuse et mettez y les poireaux salez et poivrez

ajoutez 30cl d'eau et laissez étuver a feu doux jusqu'a évaporation totale de l'eau

dés que les poireaux sont cuits(je les ai égoutté dans une passoire aprés cuisson)mélangez les avec les moules (j'en ai gardé pour la deco), la crème , le safran, le sel de celeri

remuez et rectifiez l'assaisonnement

faites cuire les crèpes

garnissez les crèpes et pliez les en formes de bourse tout en les maintenant avec les lanières de poireau blanchies

pour les fermer c'est plus facile d'etre 2 ou alors mettre les crèpes dans une tasse et les fermer avec la lanière de poireau

placez les aumonières dans un plat et mettez le au four 10mn th 5/6 pour les rechauffer

pendant ce temps , mettez le jus des moules (20cl environ) dans une petite casserole a feu doux

ajoutez 30g de beurre

fouettez et rectifiez l'assaisonnement

disposez les aumonières dans les assiettes et versez le jus autour

servez aussitot

a deguster chaudes , avec une salade de mache

ce que j'ai changé

j'ai pris des moules congelées toutes pretes elles sont trés bien je les ia mis encore congelées dans une casserole avec 20cl d'eau pour avoir le jus comme si c'était des moules fraiches

avec 500g de moules environ j'ai fais 12 aumonières

j'ai fais ma pate en double car j'en avais besoin pour d'autres recettes

je n'ai pas mis de fumet de poisson

préparation du fumet

sur les petites boites que l'on trouve en grande surface

la préparation est indiquée dessus

pour 100ml de liquide , eau , crème , lait etc.. mettre une c a c de fumet

pour la quantitée de garniture par aumonière c'est vous qui voyez

on peut les préparer a l'avance et les rechauffer apres

j'ai deja mis une recette d'aumonières au noix de st jacques