velouté de haricots coco et ses ficelles de crabe

22.02.2007

voici la petite entrée proposée par S dans l'émission télématin que j'ai faites pour le soir de la st valentin

bien sur les ficelles de crabe se mangent trés bien toutes seules a l'apéro ou en entrée avec une salade

pour les ficelles de crabe (pour 12 ou 14 ficelles environ)

100g de poisson blanc(perche ,merlan...)

100g de chair de crabe ou surimi rapé

1 oeuf +1 blanc

2 c a s de crème fraiche épaisse

6 feuilles de brick

2 c a s d'herbes hachées

sel , poivre

préparation

a l'aide du hachoir, hachez le poisson blanc cru

dans un saladier, mélangez la chair de poisson avec l'oeuf entier et la crème

ajoutez la chair de crabe et les herbes , salez , poivrez

coupez les bords d'une feuille de brick afin qu'elle devienne en rectangle puis coupez la en 2

a l'aide d'un pinceau ,badigeonnez la des 2 cotés de blanc d'oeuf

mettre la préparation au crabe dans une poche a douille

j'ai mis la préparation comme cela avec une cuillère ou une fourchette

étalez a l'aide de la poche une bande de farce sur le bord le plus grand, puis roulez la feuille sur elle meme

deposez les ficelles de crabe sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou toile en silicone

cuisson 10 a 15mn th 6

pour le velouté coco

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c a s d'huile d'olive

100g de haricots coco

40cl de lait de coco

40cl d'eau

4 pincée de curry en poudre , sel , poivre

préparation

la veille mettez les cocos dan un bol et recouvrez les d'eau bien froide

le lendemain ,dans une sauteuse , faites revenir dans l'huile a feu doux l'échalote et l'ail émincés pd 1 mn

ajoutez le curry et les haricots égouttés , salez et poivrez

versez le lait de coco et l'eau sur les haricots, mélangez et laissez cuire a couvert 45 mn

a l'aide d'un mixer blender, mixez l'ensemble des haricots pour que le velouté soit lisse

pour le velouté il y en a au moins pour 4

j'ai mis de la crème liquide a la place du lait de coco

a servir dans des verres ou des ramequins

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