roulé moelleux a la noix de coco

21.12.2007

bonjour tout le monde

a tous et une pensée a ceux qui vont travailler

voila youpi , nous sommes en vacances tous les 2 , je reprends le 2 janvier et patrice un peu plus tard

il me reste encore des vacances a prendre , mais j'en garde pour notre semaine en crète au mois de mai

avec les préparatifs de noël le temps va passer trop vite

recette flexipan du livre "delices en reliefs"

flexipat ou plaque pour biscuit roulé

pour le biscuit a la noix de coco

60g de noix de coco rapé
30g de farine
50g de beurre
3 oeufs
90g de sucre

pour la ganache caramel

100g de crème fraiche liquide
3 c a s d'eau
100g de sucre
100g de chocolat noir
100g de gelée de coing ou autre
noix de coco rapée

préparation du biscuit

dans un saladier , mélangez la noix de coco et la farine

faites fondre le beurre , reservez

separez les blancs des jaunes

montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre

ajoutez les jaunes , puis mélangez a la spatule , ajoutez le mélange farine ,coco , puis le beurre

étalez la préparation sur la plaque

cuisson 5 a 7mn th 7

préparation de la ganache caramel

dans une casserole , faites chauffer la crème liquide

dans une autre casserole faites cuire l'eau et le sucre sans mélanger , dés que vous obtenez un caramel brun retitrez du feu puis incorporez la crème chaude en plusieurs fois

ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceaux, puis mélangez au fouet jusqu'a l'obtention d'une ganache lisse

démoulez le biscuit a la noix de coco :

placez une toile silpat ou un torchon sur le biscuit puis une plaque perforée ou une grille , retournez l'ensemble et demoulez delicatement surtout si votre plaque n'est pas en silicone

étalez la ganache froide a la spatule

roulez le biscuit en serrant légèrement

enroulez ensuite dans une toile silpat ou un torchon et placez au frigo 1 heure

a la sortie du frigo badigeonnez la surface du biscuit de gelée , puis roulez le dans la noix de coco

coupez le en tranche

a demain