timbale d'endives au jambon

21.01.2008

bonjour a tous

le week end est terminé , aprés 3 semaines ou j'ai travaillé du matin , cette semaine je vous retouve de bonne heure, ça fais du bien quand meme de se lever a une heure dite normale entre 6h30 et 7h

cette recette d'endives ,je l'ai faite mardi dernier quand nous nous sommes retouvés chez france avec les madeleines au thé matcha

elle vient du livre "cuisine by "de "cyril lignac"

pour 5 timbales

5 endives moyenes
1 noix de beurre
4 c a s de jus de citron
3 tranches de jambon blanc
3 tranches de blanc de dinde fumée

pour la béchamel

1 c a s de farine
10g de beurre
20cl d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
1 c a s de crème fraiche
1 pointe de muscade ou de piment d'espelette
50g de gruyère rapé
sel , poivre

préparation

decoupez les feuilles de brick en carrés

huilez un ramequin , huilez une feuille de brick et la mettez la dans le ramequin en appuyant bien pour que la feuille épouse sa forme , huilez la 2ème feuille et superposez la en decalant les bords

recommencez pour les autres ramequins

j'ai pris un moule en silicone en fome de grosse fleur

versez des légumes secs dans les ramequins pour que les feuilles de brick ne bougent pas a la cuisson

j'ai mis du riz mais c'est trop petit surtout pour les retirer ,aprés cuisson car ça se met dans tous les petits recoins de la feuille de brick , alors le mieux serai des haricots secs

passez les ramequins au four 5 a 6mn th 7

sortez les , laissez refroidir , puis demoulez et reservez les timbales

decoupez les tranches de jambon en 2 et roulez les sur elles memes

sur un petit pique ,alternez un morceau de chaque jambon

rincez les endives , jetez les feuilles extérieures , puis coupez les endives en fines rondelles

dans une poele faites fondre le beurre et ajoutez les endives

versez dessus le jus de citron

laissez braiser 15mn sur feu doux sans couvrir , salez , poivrez

la béchamel

pendant ce temps préparez la béchamel en commençant par faire bouillir de l'eau avec avec le 1/2 cube de bouillon de légumes

dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine , remuez

doucement ,ajoutez le bouillon chaud , laissez épaissir un peu ,puis ajoutez la crème fraiche et le gruyère

salez , poivrez , ajoutez la muscade ou le piment d'espelette

mélangez la béchamel avec les endives

disposez les timbales sur une assiette , garnissez les d'endives a la béchamel et deposez sur chacune une brochette de jambon

dans la recette c'est du jambon de parme , mis j'ai mis celui que j'avais

vous pouvez préparez tout a l'avance et faites rechauffer les endives au micro ondes

remplissez les timbales au moment de servir , pour éviter de ramollir les feuilles de brick

c'est trés bon

pour votre plat d'un soir , prévoyez 2 timbales par pers avec de la salade

et bonne journée