gratin de crabe flambés au cognac

29.01.2008

bonjour a tous

nous sommes mardi et pas grand chose de nouveau

je viens de faire 4 pates a crèpes différentes pour ce soir , pour notre petite reunion point compté

pate a blinis :   blinis au bacon

a panecake     : panecake aux pommes

au blé noir      : galette a la tartiflette

normale         : pudding de crèpes

comme nous sommes bientot la chandeleur je vous donnerai les recettes cette semaine

pendant que mes pates reposent je vous donne ma recette du jour

ce sont des petits gratins que j'ai fais le jour de noel et qui sont trés bon , tout le monde a mangé 2 coquilles

undefined

pour 4 pers ou 8 petites coquiiles

200g de surimi rapé
2 échalotes
5 cl de cognac
20 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
25g de beurre
20cl de lait
30g de parmesan rapé
1 c a s de moutarde forte
25g de farine
sel , poivre , piment d'espelette

préparation

préparez une sauce béchamel

faites fondre le beurre dans une casserole

versez la farine en pluie , puis laissez cuire le mélange 2mn

retirez du feu et versez d'un coup le lait froid tout en fouettant

faites épaissir sur feu doux sans cesser de tourner

laissez tiédir

pelez et émincez finement les échalotes

deposez dans une casserole et arrosez les avec le vin blanc

laissez cuire doucement jusqu'a évaporation presque totale du liquide

émiettez le surimi dans la casserole des échalotes, versez 5cl de cognac , laissez chauffer 1mn puis flambez

dés l'extinction des flammes incorporez la crème liquide et laissez épaissir sur feu vif

retirez du feu ajoutez la sauce béchamel et la moutarde puis mélangez

assaisonnez de sel , de poivre et de piment d'espelette

répartissez la préparation dans des coquilles

saupoudrez le parmesan rapé et un peu de chapelure

mettez du papier allu un peu froissé pour faire tenir vos coquilles plus facilement

cuisson 20mn th 7

laissez gratiner au four jusqu'a ce que la surface soit bien dorée

servez dés la sortie du four

bien sur vous pouvez prendre de la chair crabe frais ou surgelé , mais voila c'est plus cher

j'ai fais les gratins dans des petites coquilles mais vous pouvez prendre aussi des petits plats a gratin

j'ai fais la recette en double , j'ai fais au moins 20 coquilles

a demain