bavarois au nougat

18.12.2008

bonsoir tout le monde

c'est jeudi , il pleuvine deja depuis 2 ou 3 jours il y a du verglas le matin ,un temps d'hiver

a partir de demain midi avec patrice nous sommes en vacances tous les 2 jusqu'au 5 janvier , mais avec tout ce que nous avons a faire le temps va passer trés vite

ce soir je vais vous donner la recette d'un bavarois au nougat que j'ai fais le week end dernier , je n'y ai pas gouté car ce n'etait pas pour moi mais on m'a dit qu'il etait trés bon

c'est une recette flexipan du livre " delice en relief " meme si vous n'avez pas la plaque pour faire le dessin dessus vous pouvez le faire quand meme avec une étape en moins

cercle a patisserie , disque en relief , toile silpat

pour le fond en riz soufflé

100g de chocolat noir
80g de céréales au riz soufflé , j'en ai pris au chocolat mais on peut en prendre au miel

pour le bavarois

25cl de lait
150g de nougat tendre
4 jaunes d'oeufs
60g de miel
8 g de gélatine ( 4 feuilles )
30 cl de crème liquide
20g de chocolat noir

préparation

pour le fond

faites fondre le chocolat au micro ondes 3 mn a 750w en mélangeant toutes les 30 s , moi je préfère le faire fondre au bain marie

incorporez les cereales et mélangez bien

placez la toile silpat et le cercle en inox sur une plaque perforée ou sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four , puis etalez le riz soufflé sur le fond en l'egalisant

reservez au frigo le temps de préparer le reste

faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau

cassez le nougat en petits morceaux

dans une casserole faites bouillir le lait avec le nougat

dans un saladier mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le miel

versez progressivement le mélange dans le lait chaud sans cesser de remuer , laisser cuire sans bouillir a 85°

un thermomètre est souvent utile si non c'est un peu au pif , puis retirez la casserole du feu avant les premiers bouillons , ajoutez la gélatine essorée mélangez bien et faites refoidir rapidement a 20° dans un bain marie froid

c'est a dire préparez une grande casserole d'eau froide avec des glaçons

montez la crème liquide en chantilly en ayant mis un peu avant au congélateur le recipient , les fouets et la crème

incorporez delicatement la chantilly dans la bavaroise au nougat

ne faites pas cette étape si vous n'avez pas le disque en relief

retirez le disque du fond aux céréales et laissez le au frigo

prelevez environ 5 c a s de crème

faites fondre le chocolat ( 2 carrés environ ) au micro ondes , puiis ajoutez le a la crème

placez le disque en relief sur une plaque perforée ou la plaque du four , puis garnissez le de crème au chocolat

placez le cercle sur le disque et laissez durcir 10mn au congelateur

sortez la plaque du congèle coulez la bavaroise au nougat dans le cercle et laissez prendre 15mn au congèl

terminez en deposant delicatement le fond de riz soufflé

laissez prendre 5h au congèlateur avant de demouler

pour demoulez passez delicatement la lame d'un couteau tout autour

demoulez le sur votre plat de service et decorez suivant votre idée

on m'a dit que le socle est un peu dur a couper c'est un peu normal , mais ce gateau doit sortir du congèle bien avant le repas il ne se mange pas glacé mais bien au frais

pour la deco j'ai mis des moreceaux de nougats , des macarons que j'ai acheté congelé et des fingeurs

bonne soirée a vous tous a demain