delice de foies de volaille au riesling

24.04.2009

bonsoir tout le monde

voila le week end commence et il sera calme cette semaine , pas d'invitation en vue mais un petit loto demain soir

je tenai deja a commencer par remercier " marie jo " qui va se reconnaitre car hier j'avais demandé si quelqu'un avait les mesures tupper qui se font avec des boites et elle m'a donner les contenances c'est super je vais pouvoir faire revivre un peu les anciennes recettes tupper que tout le monde ne connait et qui sont trés faciles

j'ai retrouvé 2 autres mesures qui se font avec :

l'ami patissier , petit et grand ramequin tu sais marie jo si tu ne les a pas ce n'est pas grave , a tu encore toutes les anciennes boites ? il y a souvent la mignonette mais j'en ai encore

merci encore a toi pour ses reponses

ce soir je vais vous donner une recette faites avec le thermomix et je vous la proposerai aussi sans

pour 5 moules ou une petite terrine

250g de foie de volaille de canard de préférence c'est meilleur mais plus dur a trouver que le poulet
1/4 de feuille de laurier
6 grains de poivre
150g ou 15 cl de riesling ou de vin blanc normal
180g de beurre
1 c a s de porto ou de cognac
1 c a c de sel , un peu de poivre

préparation avec thermomix

faites tremper les foies de volaille nettoyes 30mn dans l'eau salée

mettez le laurier , les grains de poivre , le vin et les foies de volaille en morceaux dans le bol

reglez 8mn a 80° vite 1

verifiez la cuisson des foies et prolongez de 2 mn s'ils sont encore trop rosés

bien égouttez les foies a l'aide du panier de cuisson , otez le laurier et videz le bol

remettez les foies dans le bol , ajoutez le beurre coupé en morceaux , le porto , le sel , le poivre

mixez 40 a 50 s vit 9 a 10 pour obtenir la consistance d'une mousse

garnissez la terrine ou les moules , mettez au frigo minimum 2 heures mais le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain

servez et accompagnez de toasts de pain de campagne

voici la 2ème fournée dans des moules differents

j' ai fais une recette au porto et une au cognac et j'aurai peut etre une préférence pour le porto quoi que je n'y connais rien dans l'alcool car je n'en bois pas

voici une autre presentation dans les mini moules a cakes

le voici en tranches

et voila on tartine avec les petites baguettes maison

préparation sans le thermomix

les ingrédients sont les memes , mais prendre du beurre mou

faites tremper les foies de volaille dans de l'eau salée pendant 30mn

faites chauffer le vin blanc , les grains de poivre , le vin blanc et les foies de volaille 10mn environ jusqu'a ce qu'ils ne soient plus rosés

egouttez et mixez les foies dans un robot , ajoutez le beurre mou, le porto , le sel et le poivre et mixez pour obtenir une mousse

versez dans les moules ou la terrine et mettez au frais

a faire la veille

bonne soirée a vous tous et

a demain