couscous a ma façon

20.10.2006

pour 6 pers

je dis a ma façon car comme tous les plats de ce genre chacun a sa recette

6 morceaux de boeuf a braiser coupé en petit morceaux

6 cotes d'agneau ou collier

3 cuisses de poulet(coupées en 2 car cela fait beaucoup)

6 merguez

1 petite boite de tomates pelées

huile d'olive2 kg de légumes a couscous surgelés

1 kg de graine de couscous

1 bouillon de cube harissa ,ras-el-hamout ,safran , sel ,poivre

facultatif raisins secs, amandes mondées grillées

dans la partie basse du couscoussier ou dans un grand faitout faire revenir les viandes les unes derrière les autres dans de l'huile d'olive

laissez le boeuf dans la cocotte car c'est le plus long a cuire

mouillez avec 1 l d'eau additionnée avec le cube

ajoutez les tomates ,les legumes surgelés ,les épices ,sel ,poivre(sauf l'harissa)

je laisse cuire au mons 1h je rajoute le reste de la viande sauf les merguez

je laisse cuire 30 a 45mn le temps que le poulet soit cuit et le boeuf

les merguez je les fait cuire sur le barbecue electrique ou a la poele car dans le bouillon elles sont toutes molles

pour la semoule

je fais bouillir 1l d'eau salée au micro ondes

je prépare ma semoule dans un grand saladier muni d'un couvercle

je verse les 3/4 de l'eau sur la semoule et je ferme pour 8mn

je fais rechauffer le reste d'eau

aprés les 8mn j'egrenne la semoule a fourchette et je verse le reste de l'eau et je fais gonfler encore 6 mn environ

aprés j'ajoute un peu de beurre ou d'huile d'olive je l'egraine bien et je la garde au chaud

on peut la faire dans le panier du couscoussier mais je n'en ai pas

alors je fais une façon tupp

disposez la semoule en pyramide sur un plat , la garnir avec les raisins et les amandes, la viande et les légumes separement

dans un bol mettre un peu de bouillon pour y diluer l'harissa en en met plus ou moins suivant les gouts

bien sur on met la viande que l'on comme des brochettes par exemple

sur la photo c'est pour une personne mais c'est beaucoup