les buches de noel classique

bonsoir tout le monde

cette semaine j'ai ete voir comment faire des buches a la crème au beurre c'est vrai c'est un classique mais elles sont toujours la et pour beaucoup de personnes la vrai buche c'est comme ça , maintenant je vais en essayer au moins 2 differentes au maximum pour le debut de la semaine car c'est assez rapide a faire et on peut la faire un peu avant surtout pour la crème au beurre

je suis allée chez laurent et isabelle qui on un petit resto pas tres loin de chez nous et qui sont deja des amis a patrice depuis au moins 30 ans au depart laurent de voulait pas faire spécialement de la patisserie mais voila petit a petit il c'est pris au jeu , bon bien sur il n'a pas les petits robots comme nous , j'ai divisé toutes les quantitées par 4 pour une buche de 8 a 10 pers la plaque d'un biscuit roulé

il fait d'abord une genoise comme tout le monde c'est faire et il la fait la veille , et la laisse a plat dans un endroit frais et non au frigo une cave par ex ou un garage de ce temps la nous n'avons pas trop de problème

dans sa crème au beurre il n'y a pas de jaune d'oeuf car voila avec les jaunes la crème se garde moins longtemps avec que les blancs vous pouvez faire votre buche au moins 5 jours avant

les buches que je vous presente font 60 cm , la plaque flexipat fait 35 cm

pour une buche de 30 cm environ

pour la genoise

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

40g de beurre

pour la crème au beurre

4 blancs

1 pincée de sel

250g de beurre

175g de sucre

un peu d'eau

pour le sirop

250g d'eau

125g de sucre

1 citron ou une orange

rhum , grand mariner , cointreau

preparation de la genoise

prechauffez le four th 6

faites fondre le beurre

dans un saladier melangez au fouet les jaunes d'oeufs , le sucre et la farine  , ajoutez le beurre

battre les blancs bien ferme avec une pincée de sel

mélangez les blancs delicatement dans la preparation

versez la pate sur le flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et egalisez la surface

cuisson 7 a 10 mn th 6

mettez la genoise sur une grille en laissant le papier sulfurisé et gardez la a l'humidité jusqu'au lendemain

preparation du sirop

faites chauffer le sucre ,  l'eau et 2 quartiers de citron ou d'orange jusqu 'a ebullition

retirez du feu , laissez refroidir puis ajoutez la liqueur

preparation de la crème au beurre

preparez le boulet ( comme un caramel )

mettez le sucre dans une casserole recouvrez d'eau et faire bouillir jusqu'a 118 a 120° c'est plus facile avec un thermomètre

faites ramollir le beurre au micro ondes doucement il doit etre mou mais non liquide et pas chaud

battez les blancs avec 1 pincée de sel doucement au debut versez le caramel et battre plus vite

reduire la vitesse ajoutez le beurre mou et battez jusqu'a complet refroidisement , ajoutez le grand marnier jusqu'a la dose voulu en gout

gardez un peu de crème blanche pour les decors verts et rouge

dans le reste de la crème mettez un peu de colorant rouge pour que votre crème soit un peu rose

pour le montage

prenez votre genoise , retournez la pour retirez la papier sulfurisé et retournez la il faut que le coté poreux c'est a dire celui du dessous ou on a retiré le papier soit dessous

mettez votre genoise sur votre plan de travail , imbibez bien votre genoise avec le sirop ( vous pouvez retirez les quartiers de citrons )

mettez les 2/3 de la crème au beurre dessus et etalez la bien

roulez le biscuit assez serré meme si il se casse un peu ce n'est pas grave , tout en roulant imbibez encore le biscuit si il faut il ne doit pas etre sec

ramenez votre buche directement sur votre plat de service par ex la c'est sur des cartonnettes dorées

coupez les extremités en biseaux et faites un noeud sur le dessus suivant la grandeur on en mets qu'un le 2 ème on le mange

mettez le reste de la crème au beurre rose dans une poche a douille et etalez la sur la buche et sur les extrémités il faut une douille avec des crans special buche si non on etale la crème et on fait des stries a la fourchette

on lisse la crème sur le noeud et les extrémités

on trempe un decoupoirs ( 6 cm environ ) dans du chocolat en poudre pour faire le rond du bois et on le pose sur le noeud et les extrémités et au centre du rond on prend la taille d'un bouchon

prendre un peu de crème au beurre blanche et mettre un peu de colorant vert pour faire les lignes vertes qui sont posées avec un cornet en papier et les feuilles mais la il faut aussi une douille exprés si non on en prend une lisse

prendre un peu de crème blanche et mettre un peu de colorant rouge pour les petites fleurs avec une douille aussi pour les fleurs

apres vous mettez les decors de votre choix laurent a fait pleins de champignons de toutes tailles

tout cela a ete fait avec du materiel de professionnel mais on peut arranger ça avec ce que l'on a a la maison

pour celle au chocolat au moment de mettre le colorant on mets du cacao en poudre non sucré la quantité c'est vous qui voyez suivant le gout desiré

voici quelques meringues qui etaient entrain de cuire

 voici quelques meringues que laurent a fait assez original n'est ce pas

merci encore laurent de m'avoir accepté dans ton labo

voila c'est assez long mais c' etait aussi pour vous montrer comment on fait en vrai

cette crème au beurre est légère car en fait le depart est comme une meringue italienne

je vais donc vous laisser pour ce soir

bon ça ne passe pas ce soir j 'essaierai demain matin

Comments

[marie line]

Bonjour et grand merçi à vous , car je viens de réussir ma
1ere bûche avec la recette de crême sublime .
je vous souhaite un joyeux noël , en compagnie de votre famille . marie line très très heureuse d'allé tous les jours sur votre blog . bien amicalement .

[titi]

une excellente recette de buche.. et de bien comiques meringues !

[Michelle]

bravo pour ces magnifiques bûches. C'est trés beau et surement trés bon. bonne fêtes de fin d'année en famille

[rahima]

elles sont belles comme tout. merci d'avoir partagé cette expérience avec nous ! bises

[bibiedel]

merci beaucoup
bon week end