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Bienvenue Chez Tatagateau

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les moules flexipan et mon dernier joujou depuis mars 09 
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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 18:03

bonsoir tout le monde

comme promis je mets la recette du fromage de tete

certaines personnes vont dire " beurk "

mais voila il faut y gouter pour savoir

la il a ete fait avec une tete de sanglier c'es donc de la " hure "

je vais vous donner la recette avec une demi tete de cochon qu'on achète en grande surface ou en boucherie

fromage de tete

quand le fromage de tete est fait avec du sanglier il est plus foncé et un peu plus fort en gout qu'avec du porc mais tres bon aussi

il faut quand meme un grand faitout nous prenons le sterilisateur electrique et c 'est impeccable

avec 1/2 tete on fait une terrine et 1 ou 2 bols suivant la recette pour 1 tete complete j'ai fais 2 terrines et un bol

une chose tres importante pour le sel et le poivre

ça se calcul par rapport au poids de tout de qu'on mets dans la marmite y compris l'eau

il faut tout peser c'est tres important et surtout ne pas oublier de compter l'eau qu'on mets dans la marmite

nous mettons l'eau avec un pichet de 2 litres comme ça c'est facile a calculer ou avec une bouteille

nous mettons 16 g de sel au kg

3 g de poivre au kg

ingredients

1/2 tete de porc ou de sanglier

3 langues de porc

1 pieds de veau

250 g de carottes

250 g d'oignons

1 bouquet de persil

500 ml de vin blanc

bouquet garni

sel , poivre

eau

preparation

coupez la 1/2 tete en 2 suivant la grosseur de la marmite et faites la degorger une nuit dans de l'eau légèrement salée

le lendemain rincez la tete et mettez la dans la marmite

epluchez les carottes et coupez les en rondelles , epluchez les oignons

pesez et ecrivez le poids de tous les ingredients sur une feuille

mettez les ingredients dans la marmite couvrez d'eau ( n'oubliez de comptabilisez le nombre de litre d'eau sans oublier le vin blanc )

fromage de tete

c'est parti pour une cuisson de 4 h a petit bouillon et en ecumant de temps en temps

sortir viandes et legumes de la marmite en faisant attention de ne pas vous bruler

laissez tiédir un peu et desossez le tout en mettant tous les ingredients dans un grand saladier

faites attention aux petits os

la viande n'est pas hachée on retrouve des morceaux irreguliers , et des morceaux de carottes qui donne aussi de la couleur

rajoutez 2 ou 3 louches de bouillon filtré dans le saladier

videz la marmite et remettez tout ce qu'il y a dans le saladier dedans faites confire un peu la preparation a feu doux jusqu'a ce qu'il n'y ai plus de jus dans la marmite

fromage de tete

versez la viande dans les terrines en tassant bien laissez refroidir

puis filmez et mettez au frais au moins 12 h

fromage de tete

une fois demoulé il se tient bien le pieds de veau est la pour faire une gelée

fromage de tete

celui la etait dans la terrine tupperwarre

voila comment on calcul le poids de sel et de poivre c'est un exemple toutes les viandes ne font pas le meme poids

4kg 1/2 tete

0,850 kg de langues de porc

0,860 kg de pieds de veau

0,250 kg de carottes

0,250 kg d'oignons

0,500 kg de vin blanc ( 500ml )

8 kg d'eau

pour un total

14,710 kg on va donc arrondir 14,700kg

il faut bien prendre en compte le poids du liquide car la première on ne le savait pas on avait calculé le poids de sel et de poivre que sur les ingredients solide et c'etait fade

on ne l'avais jamais vu dans des recettes ce sont des amis laurent cuisinier et isabelle qui nous ont dit le secret

pour le sel

16 g au kg

14kg x16= 224g

pour les 700g restant on fait

on calcul le poids de sel sur 100g

16 g :10= 1,6 g

sur 700g

1,6 g x 7 = 11, 2 g on arrondi a 11 g

au total

224 g + 11 g = 235 g

calcul pour le poivre

3 g au kg

on calcul comme pour le sel

14 kg x 3 = 42 g

3 g : 10 = 0,3 x 7 = 2,1 on arrondi a 2 g

42 g + 2 g = 44 g

voila je pense avoir donné le plus de detail possible

bonne soirée

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 16:06

 

bonsoir tout le monde

 

je suis de retour j'avais de la cuisine a faire pour le baptème de mon petit fils adam j'ai fais tous les amuses gueules avant que j'ai congelé 1000 environ , pas mal de gateaux secs comme , les tuiles aux amandes , les palets aux raisins , galettes bretonnes , lunettes a la confiture etc... quelques chocolats et les pareparations que nous sommes obligés de faire au maximum 2 jours avant comme des patés de sanglier , babas au rhum , brochettes de fruits , des charlottes aux fraises , une pyramide de bonbons , une bonne cocotte de soupe a l'oignons pour se rechauffer le soir enfin j'en oublie surement

on a fait faire le plat chaud et la pièce montée , 

 

 cette recette est de " sophie dudemaine " assez facile a faire aussi bien pour un buffet ou une entrée

 

paques est passé mais nous pouvons le faire a n'importe quel moment de l'année 

 

 

 

cuisine-19 2535

 

pour 8 a 12 personnes suivant la grosseur des tranches

 

1 pate feuilletée prete a derouler

200g de chair a saucisse

200g de veau haché

1 oignon haché

2 c a s de sauce tomate

2 c a s de worcestershire sauce

2 c a s de persil haché

1  ca s de paprika

50g de chapelure

2 oeufs durs

1 jaune d'oeuf

sel , poivre

 

préparation

 

prechauffez le four th 7

 

faites cuire les oeufs durs

 

dans un saladier mélangez tous les ingredients sauf les oeufs durs , salez , poivrez

 

au thermomix

 

mettez l'oignon dans le bol

 

mixez 5 s vit 5

 

cuisine-19 2519

 

ajoutez tous les ingrédients sauf les oeufs durs

 

cuisine-19 2520

 

mixez 5 s vit 5

 

deroulez la pate feuilletée sur la toile silpat

 

cuisine-19 2521

 

disposez la moitié de la farce au centre de la pate en lui donnant une forme de boudin

 

coupez les oeufs durs en 2 , posez les en ligne par dessus coté bombé sur la farce

 

cuisine-19 2522

 

recouvrez du reste de la farce

 

cuisine-19 2523

 

 

repliez les extémitées de la pate et coupez de chaque coté 6 bandes d'environ 2 cm

 

cuisine-19 2525

 

ramenez les bandes une par une sur le dessus en alternant les cotés de la manière a former une tresse

 

badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

 

cuisson 30 mn th 7

 

je l'ai fait cuire la veille et rechauffer le lendemain

 

cuisine-19 2534

 

 

alors voila c'est assez simple quand meme et c'est bon on peut aussi mettre d'autres viandes hachées

 

cuisine-19 2536

 

 

  je vous souhaite une bonne soirée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 21:13

bonsoir tout le monde

le printemps est la alors pensons deja aux beaux jours qui vont arriver 

c'est une recette tupper du  livre sur les charlottes dans un des moules flexipan

 

en ce moment le temps me manque un peu car je suis dans la cuisine pour le baptème de mon petit fils adam qui sera le dimanche de paques alors je prepare tout ce qui peut se congeler comme petits fours , se qui se garde comme des gateaux secs et les desserts qui se congèlent 

et je tricote aussi un petit gilet blanc pour l'occasion

 

 

cuisine-24 8705

 

pour 12 papillons ou un moule a charlotte tupper ou autre

 

a faire la veille

 

1 sachet de gelée et 250 ml d'eau

500g de julienne de legumes congelée

120g de mayonnaise

2 petites boites de thon

sel , poivre

 

preparation

 

preparez la gelée avec 250 ml d'eau

 

attention car sur le paquet c'est avec 500 ml  mais la c'est bien 250 ml

 

faites cuire la julienne au micro ondes 20 mn ou moi je l'ai fais dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet

 

egouttez les légumes ajoutez la mayonnaise,  le thon emietté , le sel , le poivre et la gelée

 

mélangez bien

 

cuisine-24 8688

 

remplissez les moules et mettez au frigo au moins 6h mais c'est plus pratique la veille

 

decorez les papillons comme bon vous semble pour un buffet c'est pratique , bon et facile a faire

 

cuisine-24 8706

 

 

dans la recette c'est

 

150g de courgettes coupées en cubes et cuites

200g de carottes en rondelles cuites

150g de haricots verts coupés en 2 et cuits mais moi j'ai simplifié pour un gain de temps

 

je vous souhaite une bonne soirée

 

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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 18:35

bonsoir tout le monde

quand on fait une raclette il nous reste toujours du fromage et de la charcuterie

quiche  raclette

alors voici une quiche avec des tranches de fromage a raclette , du bacon et autre reste

je n'ai pas peser le fromage j'ai tapissé le fond de la tarte

pate a tarte

tranches de fromage a raclette

150g de reste de charcuterie bacon , viande des grisons etc...

3 oeufs

30 cl de crème liquide

sel , poivre

preparation

prechauffez le four th 6

etalez la pate dans le moule

disposez les tranches de fromage

quiche  raclette

ajoutez la charcuterie coupée en lanières

mélangez la creème avec les oeufs battus , salez légèrement , poivrez

quiche  raclette

versez sur la tarte

cuisson 40 mn th 6

chaude ou tiède elle est bonne avec une petite salade et le tour est joué pour un soir

bonne soirée

a demain

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 17:35


bonsoir tout le monde
 
c'est une recette facile l été pour un buffet, un pique nique, un barbecue


cette recette vient d' un ancien livre tupper "les 4 saisons de la cuisine " edition 1979


la façon de le cuire m'a fait penser un peu a la recette du foie gras que j'ai  deja fais pour un noel  , je vous assure que j 'avais un peu peur du resultat mais avec tupper pas de surprise comme flexipan et  thermomix



pour 8 a 10 pers

400g de thon net egoutté ( j'ai pris une grosse et une petite )
3 c a s bombées de chapelure
3 oeufs entiers battus
sel , poivre , une gousse d'ail
du persil haché

préparation

faites chauffer de l'eau dans une sauteuse



mélangez et travaillez a la fourchette tous les ingrédients dans un saladier



étalez un film sur la table et mettez y la préparation en forme de saucisson et roulez le film bien serré faites le 2 fois



tortillez les extrémitées pour bien enfermer la pate

un conseil faites en 2 car il faisait au moins 50cm de lmong et j'ai été obliger de tordre le saucisson pour le faire cuire dans l'eau



faites pocher 15mn a l'eau bouillante

egouttez le , laissez refroidir jusqu'au lendemain

decoupez en tranches comme un saucisson mais avec un couteau electrique ça va trés bien

accompagnez de salade de mayonnaise ou de sauce tartare

je vais donc vous laisser pour ce soir

a demain

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2 juillet 2014 3 02 /07 /juillet /2014 17:51

 

 

bonsoir tout le monde

 

 je vous donne une recette tuperware facile a faire comme d'habitude c'est une entrée elle vient du petit livre de recette special moule a charlotte salée et sucrée

 

si vous voulez etre sur de bien le demouler mettez du film alimentaire dans le moule pas de problème si c'est un moule tupperware ou flexipan

 

cuisine-29 1521

 

 200g de riz cru long

1 sachet de gelée avec 250 ml d'eau au lieu de 500 comme indiqué sur le sachet 

1 boite de petits pois ( 400g egouttés)

1 boite de maïs ( 285 g egouttés ) 

150 a 200g  d' allumettes de bacon  

150g de mayonnaise

sel , poivre , piment d'espelette

 

preparation

 

faites cuire le riz a l'eau bouillante salée 

 

preparez la gelée avec 250 ml d'eau attention car sur le paquet c'est avec 500 ml d'eau

 

laissez la tièdir

 

dans un saladier mélangez tous les ingredients ainsi que la gelée a la spatule

 

versez dans le moule a charlotte

 

    cuisine-29 1332

 

faites prendre au frais au moins 6h mais le mieux de  la faire la veille pour le lendemain

 

ca tient bien

 

cuisine-29 1520

 

bonne soirée a tous 

 

a demain

 

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17 juin 2014 2 17 /06 /juin /2014 17:43

bonsoir tout le monde 

 

une recette d'ete salée cette fois 

 

elle vient du livre tupperware special charlotte mais je l'ai fais dans le moule couronne

 

une idée d'entrée en été ou meme en hiver sur un buffet cette recette est simple 

 

 

cuisine-29 1512

 

 

 moule couronne , a charlotte , savarin , silicone tupperware etc...

 

1 sachet de gelée avec 250 ml d'eau

500g de macedoine congelée

150g de mayonnaise

240g de surimi rapé ou 2 boites de crabe ( 240g en tout egouttés )

sel , piment d'espelette

 

preparation

 

preparez la gelée comme indiqué sur le paquet mais attention avec 250ml d'eau

 

faites cuire la macedoine dans de l'eau bouillante le temps indiqué du paquet

 

ou au micro vap de chez tupper 20 mn mais il faut que la macedoine soit decongelée

 

dans un bol mettez tous les ingredients

 

n'ayez pas peur avec la gelée et la mayonnaise  une fois refroidi ça tient bien

 

cuisine-29 1317

 

versez dans le moule et attendez au moins 6h avant de servir

 

cuisine-29 1514

 

le mieux c'est la veille pour le lendemain

 

 

si vous ne prenez pas un moule tupperware ou en silicone mettez un film au fond pour bien le demouler

 

 bonne soirée

 

a demain

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 17:27

 

bonsoir tout le monde

 

j'ai servi cette rillette en entrée individuelle mais on peut la faire pour l'apero a tartiner sur des toast

 

c'est une recette tupperware du livret empilodeco mais si vous n'avez pas ses petits moules vous prenez les cercles ou tout autre moule que l 'on peut demouler de la forme de votre choix

 

j'ai mis des crevettes toutes decortiquées

 

cuisine-32 4921

 

pour 6 pers

 

350g de cabillaud cuits

200g de crevettes roses nets de dechets

50 g de beurre mou

50 g de crème epaisse

3 c a s de jus de citron

poivre , sel

baies roses

persil ou aneth ciselé

oeufs de lumps

toasts grillés

crevettes

 

preparation

 

faites cuire le poisson a la vapeur ou au court bouillon

 

dans le bol d'un robot mettez le poisson, la crème  et le beurre mixez quelques secondes reservez

 

mixez grossièrement les crevettes et le jus de citron

 

melangez les 2 preparations , poivrez , salez , ajoutez les baies roses et mélangez bien

 

huilez les empilodeco ou les cercles

 

cuisine-32 4918

 

repartissez la preparation  en tassant bien

 

mettez le tout au frigo 2 a 3h

 

demoulez,  decorez et servez a l'assiette ou sur un plat

 

preparation au thermomix

 

dans le bol mettez le poisson , la crème et le beurre mou

 

mixez 15 sec vit 6

 

raclez les bords et mixez 10 a 15 s vit 6 reservez

 

ajoutez les crevettes avec le jus de citron appuyez 1 ou 2 fois sur tubo

 

malangez le tout et continuez la recette

 

cuisine-32 4922

 

une bonne recette qui peut commencer a annoncer le printemps

 

bonne soirée

 

a demain

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 14:10
 
bonsoir tout le monde

aujourd'hui je vous donne la recette d'une terrine , pratique car on peut la faire le veille comme beaucoup d' autres

je crois qu' en ce moment je suis beaucoup dans le sucré ça fait gourmand
IMG_1135
moule a cake
1 boite 4/4 de poires ou 4 poires bien mures
120g de poudre d'amandes
120g de sucre semoule
120g de beurre mou
3 oeufs
1 c a s d'alcool de poires 'facultatif'
préparation
   
égouttez les poires et coupez les en morceaux
dans un saladier mélangez le beurre , le sucre, les oeufs, la poudre d'amandes et l'alcool de poires jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène
 ou au thermomix

mettez tous les ingredients(  sauf les poires) dans le bol
mixez 20 s vit 9

beurrez un moule a cake de 26cm ou une terrine
puis montez la terrine en alternant des couches régulières de crème d'amandes et de poires
IMG_1123
commencez et terminez par la crème d'amandes
mettez au four a bain marie 45mn th 5/6
si vous avez un moule en silicone il n'y a pas besoin de bain marie
laissez complètement refroidir avant de démouler
cette terrine se deguste froide avec une sauce au chocolat ou un sorbet a la poire
vous pouvez remplacer les poires par des peches ou des abricots frais ou en conserve
 elle se coupe bien et surtout au couteau electrique
IMG_1134
bonne soirée a vous tous
a demain
 
 
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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 20:35

 

bonsoir tout le monde

 

cette quiche a aussi la texture d'un flan je l'ai fait pour un soir avec une salade et nous l'avons fini le lendemain a l'apero coupé en cubes

 

c'est une idée d'une ancienne recette tupperwarre ou j'ai mis du surimi rapé et des tomates

 

cuisine-31 1493

 

moule fleur , a manqué

 

1/2 l de lait

3 oeufs

125g de farine

100g de gruyère

sel , piment

180 g de surimi rapé

4 tomates

 

preparation

 

prechauffez le four th 7

 

cuisine-31 1488

 

j'ai acheté un appareil sur teleshoping c'est bien pratique

 

coupez les tomates en des

 

cuisine-31 1487

 

mettez le surimi rapé au fond du moule ajoutez les dés de tomates

 

mélangez au fouet ou au robot la farine , les oeufs , le lait , le sel , le poivre

 

 

cuisine-31 1489

 

versez ce mélange sur les tomates et parsemez de gruyère

 

cuisson 40 mn th 7

 

 

cuisine-31 1491

 

bonne soirée

 

a demain

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