bonsoir tout le monde

le kugelhopf est un gateau alsacien qui fait donc penser a noel

je vous donne la recette car mes amis l'on gouté ce week end et il l'ont aimé

l'hortographe n 'est pas toujours la meme suivant les recettes

j'ai 2 livres alsaciens et les recettes sont un peu differentes tout comme l'hortographe

j'ai repondu aussi aux questions concernant les baguettes farcies sur la recette

c'est bien quand on prevoit de faire macerer les raisins la veille dans un peu d'eau chaude pour qu'isl soit bien gonflés egouttez les et faites les macerer dans l'alcool si vous en mettez

mon moule n'est pas assez gros j'ai oublié de prendre la photo a la fin de la 2 éme levée il commencait a deborder mais ce n'est pas grave

j'ai pris 2 recettes pour en faire une

ingredients

500g de farine + un peu pour enrober les raisins

75 g de sucre

150g de beurre mou

2 oeufs

200g de raisins secs

250 ml de lait

20 g de levure de boulanger ( j'ai mis un sachet de levure demarle brioche )

un peu d'alcool pour mettre dans les raisins j'ai mis du kirch

quelques amandes effilées

preparation

la veille faites gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude une fois qu'ils sont gonglés egouttez les faites les macerrer dans l'alcool

j'ai fais la pate dans le kitchenaid mais vous pouvez aussi la faire au thermomix allez chercher la façon de faire la pate sur internet ou dans un livre je n'ai pas regardé

ou autres robots ou a la main

faites tièdir le lait au micro ondes dans un petit saladier y delayer la levure et ajoutez 100g de farine ( ils ne sont pas en plus mais pris sur les 500 g )

faire un levain mettre un torchon dessus et laissez lever 20 mn

egouttez les raisins et enrobez les dans la farine pour eviter qu'ils retombent au fond du moule

mettez ce levain dans le bol du robot patissier ( pour moi )

ajoutez la farine , le sucre , le beurre ramolli , et les raisins

mélangez au crochet petrisseur

ajoutez les oeufs un a un

puis petrir la pate 15 a 20 mn jusqu'a ce qu'elle se detache des parois

mettez la pate dans un saladier recouvert d 'un torchon puis laisse la lever 1 h a temp ambiante

ou dans votre four a 30°c 'est ce que je fais

pendant ce temps la beurrer votre moule pour que les amandes tiennent sur les parois

parsemez les amandes effilées

quand la pate est levée

on la mets dans le moule on couvre d'un torchon et on laisse lever encore 1h

prechauffez le four th 180°

cuisson dans le bas du four vu la hauteur

40 a 45 mn th 180°

demoulez et deguster tiede ou un peu rassis

c 'est bon on le mange sans faim

si vous n'aimez pas les raisins secs n 'en mettez pas mais ça sera plus comme une brioche

bonne soirée

bonsoir tout le monde

a la demande de beaucoup de personnes je mets ma recette de pains aux raisins

j'essaie de repartir dans le blog donc je n'avais plus envie de mettre de recette avec cette formule

c 'est vrai que beaucoup de personnes me demande pourquoi je ne mets plus de recette mais je cuisine toujours

pour celle qui connaissent demarle j'ai eu cette recette dans le livret " brioche & co " qu on avait eu en cadeau en faisant une commande

c 'est la recette p42 escargots pistache -griotte que j'ai changé en vanille raisins maceres dans le rhum

quand je vais refaire la recette je ferai la creme patissière en double et quand ma pate sera etalée je la couperai en 2 pour en faire 10 aux raisins secs et 10 aux pepites de chocolat

j 'ai toujours des raisins secs qui macèrent dans une boite tupperware au frigo

j'ai fais la pate dans mon kitchenaid mais vous pouvez la faire aussi dans le thermomix ou autre robot et bien sur a la main si vous n'avez pas de robot mais c 'est plus long

pour 20 escargots

500g de farine

1 sachet de preparation pour brioche demarle ou 2 sachets de levure briochin

25 cl de lait

2 oeufs

35 g de beurre froid coupé en petits morceaux

35g de sucre en poudre

250g de raisins secs macerés dans le rhum ou pepîtes de chocolat ou moitié moitié si vous faites les 2 en meme temps

1 oeuf battu avec 1 c a s d'eau ou de lait pour la dorure ou de la gelée de coing que l'on mets apres la cuisson

preparation

pour la crème patissière

je double tout de suite les quantitées

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

60 g de farine

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c a c de vanille liquide , ou baton de vanille

preparez la creme patissière et laissez la refroidir

moi je la prepare dans le thermomix

mais je pense que tout le monde sait la faire

mettez la crème dans un saladier et posez un film directement sur la creme pour eviter d'avoir une peau sur le dessus et mettez la au frais

pour la pate a brioche

dans un bol mélangez le lait et les oeufs

dans le bol du robot mettez la farine , la levure et le sucre

melangez les poudres quelques secondes ajoutez le melange oeuf lait

petrir 15mn vit 2 pour le kitchenaid avec le crochet petrisseur voir 10 mn en epi pour le thermomix

la pate doit etre lisse

incorporez le beurre a la pate

petrir 10 mn vit 1 pour le kitchenaid et un peu moins pour le thermomix

il doit etre bien integré dans la pate

decollez la pate de la cuve du robot et deposez la dans un saladier puis le recouvrir d'un torchon et laissez lever la pate pendant 1h a temp ambiante

moi je fais pousser mes pates dans mon four a 30°

si vous ne pouvez pas la mettre a aussi basse temp dans votre four laissez la gonfler un peu plus longtemps la pate doit prendre 1,5 fois son volume

aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz

etalez la pate grossièrement en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silpat

mettez 10 mn au congelateur ou 30 mn au frigo

puis farinez votre plan de travail ou roul'pat

etalez la pate au rouleau sur 5mm d'epaisseur , 60 cm de longueur et 40 cm de largeur

etalez la crème patissière a la spatule sur toute la surface de la pate

et a cette etape la vous pouvez coupez la pate en deux dans le sens de la hauteur

ajoutez les raisins secs ou les pepites de chocolat

roulez pour former un rouleau de 60 cm de long ou 2 de 30 cm plus facile

mettez les rouleaux dans un film et mettez 10 a 15 mn au congelateur pour couper des tranches plus facilement

coupez chaque rouleau en 10 tranches de 3 cm , j'ai fais des marques au couteau en mesurant avec une regle c'est plus facile

deposez chaque tranche sur une plaque avec un papier sulfurisé ou sur une silpat

applatissez un peu chaque tranche

par contre il faut en mettre moins sur chaque plaque 6 ou 7 car si non en gonflant ils se touchent

couvrez d 'un torchon et laissez reposer 45 mn a temp ambiante ou a 30 ° dans le four

j 'en ai mis 10 sur ma plaque mais c'est trop

pendant le repos de la pate

prechauffez le four quelques minutes avant a 200°

pour la dorure

melangez 1 oeuf battu avec 1 c a s de lait ou d'eau

quand j'ai fais ma brioche je n'avais plus d'oeuf alors a la fin de la cuisson j'ai badigeonnez au pinceau un peu de gelée de coing que j'ai fais fondre au micro ondes

ça colle un peu quand on le mange mais c'est bien brillant je trouve que ça fais encore plus beau

lorsque les escargots ont bien levé , passez la dorure au pinceau si vous choisissez cette méthode

cuisson 15 mn th 200

je mets ma grille un peu en bas du four pour pas que ça dore trop vite

et maintenant il est l'heure du gouter