tarte bourdaloue de christophe

bonsoir tout le monde

je ne sais pas pourquoi mais je fais beaucoup de desserts en ce moment c'est patrice qui est content qui me dit a tous les repas je suis au regime mais le jour ou je n'ai pas fais de gateau il me dit et alors il n' y a pas de dessert aujourd'hui

c'est peut etre aussi a cause de mon nouveau four

c'est une recette de christophe qui ? michalak bien sur je l'adore elle vient de son livre " les meilleurs desserts de france "

bien sur christophe revisite tous les desserts et celui la il est sans bords de pate et je peux vous dire qu'avec les cercles a patisserie les tartes sont super bonnes , plus croustillantes et on trouve que la pate est plus fine alors que c'est la meme qu'avant

pour en revenir a la crème des paris brest bien sur qu'on peut la faire entièrement au thermomix mais pour moi personnellement je prefère le robot car elle est beaucoup plus aerée

si vous n'avez pas ce genre de cercle on pourrai peut etre en prendre un plus haut car avec un moule a tarte ça va etre plus dur a demouler ou a moins de faire le meme principe mais adapté pour un moule tarte

j'ai mis des myrtilles congelées et dans la recette ce sont des groseilles

cercle a patisserie de 18 cm

pour le sablé

220g de beurre demi sel pommade

75 g de sucre glace

200g de farine

40g de fecule de maïs

pour la crème

40g de beurre doux pommade

40 g de sucre glace

40g de poudre d'amandes

1 oeuf

4 cl de crème liquide

5 g de fecule de maïs

1 pincée de levure chimique

100g de myrtilles environ ou 5 grappes de groseilles

1 grosse boite de poires au sirop

20 g d'amandes effilées torréfiées

2 c a s de confiture d'abricots

1 grappe de groseilles ou quelques grains de myrtilles

preparation

pour la pate sablée

mélangez tous les ingredients a la main ou au robot

disposez la pate sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé , puis étalez la sur 5 mn d'epaisseur

retirez la première feuille , posez le cercle beurré de 18 cm sur la pate sablée

otez l'exedent de pate tout autour avec le reste faites des petits sablés , piquez toute la surface de la pate avec une fourchette

prechauffez le four th 5/6 160°

cuisson 15 mn

a la sortie du four le sablé est mou c'est normal laissez le disque refroidir a temp ambiante dans le cercle

decerclez le sablé et laissez le encore refroidir

decoupez une bande de papier sulfurisé de 5 cm de large avec la meme circonference que le sablé

mettez la bande a l'interieur du cercle et replacez le sablé a l'interieur

pour la crème d'amandes

dans un saladier mélangez a la spatule le beurre pommade , le sucre glace , la poudre d'amandes , la fecule , la levure , l 'oeuf et la crème

ou au thermomix

mettez tous les ingredients

mixez 15 s vit 5

raclez les parois et mixez encore quelques secondes

coupez les demi poires en fines lamelles

parsemez le fond de tarte de myrtilles , versez la crème d'amandes dessus

puis disposez harmonieusement les poires en rosace

cuisson 20 mn th 170 ( 6 environ )

laissez refroidir entièrement le gateau a temp ambiante

faites rechauffer la confiture quelques secondes au micro ondes pour qu'elle soit plus facile a etaler au pinceau sur le dessus et le coté de la tarte

faites griller un peu les amandes au four pd la cuisson du sablé

decorez le tour du gateau et le dessus avec quelques amandes , saupoudrez de sucre glace et de myrtilles

vous allez peut etre me dire que c'est un peu long mais c'est juste un sablé et une crème d'amandes a preparer si non c'est de la cuisson et du montage

mais on a rien sans rien autant j'aime bien faire des desserts rapides un peu au dernier moment comme une tarte aux pommes , clafoutis ....

ou un dessert un peu plus sophistiqué qu'on ne trouve pas sur toutes les tables

bonne soirée a vous tous

a demain

Comments

[Jo]

Bonjour Tatagateau,
C'est normal que je ne reçoive plus ta newsletter depuis cette recette-ci de "Tarte bourdaloue de Christophe" ?
Je n'ai pas reçu tes 3 dernières recettes et ta rubrique Commentaires ainsi que d'autres rubriques ne sont plus affichées à l'écran.

Mais pourquoi donc de plus en plus de mes blogs favoris changent de look, de plateforme... avec à la clef des difficultés d'accès et la disparition de bandeaux, de rubriques et de fonctions ???... quand ce n'est pas une suppression pure et simple du blog ! :-(((

une fidèle lectrice non blogueuse un peu déçue

[cendrine]

votre site doit avoir un problème ce matin car impossible de voir vos archives.
cdlt

[Cuisinons]

Oh! Ce qu'elle est belle, cette tarte!

[Pascale]

merci pour votre réponse au sujet des paris brest ,encore une fois trés jolie tarte quelle supplice pour la ligne!!!
Pascale

[joelle]

Digne d'une pâtisserie.....