bonjour a tous

voila le week end se termine, depuis hier aprés midi j'ai passé mon temps dans la cuisine pour vous faire partager de nouvelles recettes et des essais donc je ne sais pas encore le resultat de tout

hier soir nous sommes allés chez ghyslaine et bruno ou nous avons fait un apero dinatoire avec des amis je vous donnerai un peu plus de detail aprés

on vous remercie encore pour cette soirée qui c'est bien passée

 aujourd'hui je vais vous donner la recette d'un paté en croute qui vient de veronique et je peux vous dire que vous pouvez la faire sans problème  , avec la quantitée que je vais vous donner vous pouvez en faire 3 et en plus il est bon

j'en ai fais 2 le meme jour puisque c'etait pour la baptème d'emma et j'ai congelé la viande pour en faire un autre plus tard

vous avez aussi la solution de faire les 3 et d'en congeler 1 ou 2 ou de diviser les quantitées

j'ai fais un plat par paté



moule a cake

pour au moins 3 patés

3 pates feuilletées
700g de steack haché
700g d'escalope de dinde
700 g de chaire a saucisse ou a tomate comme vous voulez
500g de lard gras salé moi j'ai mis des tranches de poitrine fumée sans la couenne
1 ou 2 oignons suivant la grosseur
persil
4 oeufs
gros sel , poivre en calculant le poids total de tout soit 20g de gros sel au kg et 3 g de poivre au kg
50cl de goutte ou d'alcool (facultatif) je n'en ai pas mis

préparation

pour la farce hachez le lard au robot ou au hachoir

pour voir un peu des morceaux je n'ai pas haché les escalopes de dinde mais je les ai coupé en lanières

mettez toutes les viandes dans un grand saladier ( n'oubliez pas les escalopes de dinde) en pensant a peser votre saladier vide et a la deduire apres quand tous les ingredients seront dedans ou a faire la tare pour etre a zero c'est suivant les balances

vous ajoutez les oeufs , le persil ciselé , l'oignon coupé en fines rondelles , l'alcool si vous en mettez et  suivant le poids vous ajoutez  le sel et le poivre

pour le poivre mettez en un peu moins si vous voulez , le piquant se sent un petit peu mais pas trop

pour le montage




beurrez et farinez votre moule si il n'est pas en silicone

chemisez votre moule a cake avec une pate feuilletée en faisant attention de ne pas la dechirer et de bien reboucher si il y a un petit trou et faites deborder la pate de tous les cotés




ajoutez la viande et sutout tassez la bien pour que votre paté soit bien rempli



repliez la pate qui depasse sur la viande

avec la 3 ème pate decoupez 2 rectangles de la grandeur du moule ,posez le dessus pour faire un beau couvercle faites quelques dessins  et 2 cheminées pour laisser echapper la vapeur

passez du jaune d'oeuf sur le dessus avec un pinceau



j'ai fais cuire les 2 en meme temps



cuisson 1h 15 a 1h 30 environ th 6

laissez refroidir avant de demouler

n'ayez pas peur si vous voyez les cotés du paté humide et un peu mou c'est normal tout se consolide en refroidissant

quand ils sont froids mettez les au frigo

j'ai fais les patés le jeudi soir , le temps de les cuire il etait trop tard pour les demouler je l'ai donc fais le lendemain matin et on les a coupé le samedi soir au couteau electrique et c'etait impeccable

c'est pratique de pouvoir faire tout cela quelques jours avant

comme il est deja tard je vous dirai demain ce que j'ai fais comme recettes ce week end



a vous tous a demain

bonsoir tout le monde

nous avons eu encore une belle journée , alors avec julie ,  emma , victoria et antoine nous sommes allés nous promener

je vous donne la recette que j'ai faites hier soir car les copines me l'on demandé , c'est une petite recette de moi meme , qu'elles ont aimé , alors je vais la partager avec vous

j'ai reçu ma livraison flexipan hier aprés midi alors aussitot j'ai éssayé mon moule saphirs



moule saphirs par 12 , pyramides , charlottes, tartelettes...

200g de saumon fumé
125g de crevettes roses decortiquées
quelques moules congelées
3 oeufs
25 cl de crème liquide
1 c a c de moutarde
un peu de coriandre , et de persil
2 c a s de farine
poivre , un peu de sel 

sauce beurre citron

1 c a c de moutarde
20 cl de crème liquide
le jus d'1/2 citron
75g de beurre
1 c a c de ciboulette
sel , poivre

préparation

coupez le saumon en petits morceaux

dans un saladier battez les oeufs avec la farine

 ajoutez la crème liquide , la moutarde , la ciboulette , le persil, le poivre et trés peu de sel a cause du saumon fumé

ajoutez le saumon , les crevettes gardez en 12 pour la deco



versez dans les emp et ajoutez 3 moules encore congelées



cuisson 25 mn th 5/6

pour la sauce beurre citron

dans une casserole delayez la moutarde avec la crème liquide et le jus de citron , ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir , ajoutez la ciboulette , le poivre et le sel

attendez quelques minutes avant de demouler et disposez sur une assiette en versant un peu de sauce dessus a servir comme une entrée ou en plat pricipal avec du riz ou des pommes vapeur

pour les crevettes moi j'en ai mis un barquette de 125g ou prendre aussi des crevettes congelées ou en conserve

il faut 25 cl de crème et pour eviter d'ouvrir une autre briquette pour si peu je complète avec du lait

c'est trés bon



n'oubliez pas la st valentin pour demain 

bonne fete a tous les amoureux

coucou tout le monde


nous sommes mardi j'espère que vous allez bien?

emma a deja 6 mois aujourd'hui le temps passe vite

je vais vous donner une recette de noel mais d'ici les prochaines fetes j'ai peur de l'oublier , surtout que la farce peut servir pour d'autres volailles , comme la dinde et a paques on peut faire aussi une volaille farcie



un chapon pret a cuire de 3kg environ

pour 6 a 8 pers

150g de foie de volaille
150g de foie gras mi cuit
250 g de farce a tomates
3 tranches de pain d'épices
1 oeuf
2 c a s de persil haché
sel ,poivre
2 c a s de banyuls ou de porto c'est ce que j'ai mis

préparation

coupez les foies de volaille et le foie gras en dés

grillez le pain d'épices et mixez le pour le reduire en chapelure

chauffez un peu de beurre dans une poele , faites y raidir les foies de volaille 1mn a feu vif , salez , poivrez



écrasez la farce en lui incorporant les foies de volaille tiédis , le foie gras ,le pain dépices, l'oeuf entier , le persil et 2 c a s banyuls ou  de porto , salez , poivrez



salez et poivrez le chapon , farcissez le , fermez l'ouverture avec des piques en bois



posez le dans  un plat

enfournez a four froid 

cuisson au moins 3h30 th 6 

l'arrosez trés souvent avec le jus du chapon ne rajoutez pas de graisse il y en a assez , j'ai juste mis un peu d'eau au fond du plat pour demarrer la cuisson

pour une dinde la cuisson serai de 2h30 environ pour 3kg

mais le plus simple et de vérifier la cuisson

decoupez le chapon , mettez le dans un plat de service et entourez le de légumes , mettez la sauce dans une saucière



en legumes j'ai donc fait un gratin mexicain ,des pommes noisettes et des choux de bruxelles enrobés de fines tranches de lard et passé au four




pour ce soir je n'arrive plus a mettre de photos on verra demain

bon voila ça remarche






bonne nuit

bonjour a tous 

chez nous ce matin c'était une vrai patinoire , il est tombé de la pluie verglaçante

j'ai eu de la chance car ça commençait seulement a 4h 45 quand je suis partie , mais je n'aime pas du tout ce temps la c'est trés dangeureux

j'ai fais la recette de ce gratin pour le reveillon du nouvel an avec le chapon , je n'ai pas osé en faire beaucoup car je ne savais pas si tout le monde aurai aimé

je peux vous dire qu'il a eu beaucoup de succés et on me demande la recette

c'est assez simple



1 kg de pommes de terre
1 gousse d'ail
1/2 boite de haricots rouges (250g egouttés)
30 cl de lait
20cl de crème liquide
200g d'emmenthal rapé
piment d'espelette
quelques feuilles de sauge (4) ou un peu de persil
sel , poivre

préparation

pelez les pommes de terre puis les couper en tranches fines (je les ai coupé au robot)

égouttez les haricots rouges , mélangez les a 1 pincée de piment d'espelette et un peu de sauge ou de persil finement ciselé

pelez et hachez l'ail

frottez un plat a gratin avec l'ail et y disposez la moitié des pommes de terre, saupoudrez de la moitié du gruyère



versez les haricots rouges, couvrir avec le restant des pommes de terre et le reste du fromage

dans un pichet , mélangez le lait , la crème ,salez ,et poivrez

versez dans le plat

cuisson 40mn th 6/7

servir trés chaud

la quantité de pommes de terre depend aussi de la grandeur du plat j'aurai pu mettre 2 boites de haricots rouges , car j'ai trouvé que ça ne faisait pas beaucoup

c'était trés bon



a demain

bonjour a tous 

je voudrai tout d'abord souhaiter un anniversaire



martine, toute la famille se joint a moi pour te souhaiter un joyeux anniversaire

bisous a ce soir

la recette que je vous donne, c'est le plat que nous avons fait pour noël



pou 4 pers

1 kg de morceaux de dinde
1 oignon
3 c a s de cognac
100g de lardons nature
1 c a s de farine
250g de champignons de paris
2 gousses d'ail

pour la marinade

1/2 bouteille de vin rouge pour la marinade
2 carottes coupées en rondelles
1 oignon
sel , poivre


250g de spatzles
pommes de terre vapeur

préparation

24 h avant , mettez les morceaux de dinde dans un saladier , couvrez avec le vin rouge , les carottes en rondelles, l'oignon émincé, le sel , le poivre



mettez le tout au frigo pour 24 h

égouttez les morceaux de dinde et essuyez les avec du sopalin

filtrez la marinade et la reservez

faites fondre de la margarine ou de l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon haché et les lardons a feu vif

lorsque l'ensemble est bien coloré, retirez et reservez

placez les morceaux de dinde dans la cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés , sur toutes les faces , versez le cognac et flambez

saupoudrez avec la farine, remuez , baissez le feu et mouillez avec la marinade

assaisonnez ,  ajoutez l'ail avec la peau 

couvrez et laissez mijoter 1h15 environ

lavez  ,épluchez et émincez  les champignons

faites suer les champignons jusqu'a ce que l'eau soit évaporée , salez et poivrez

20mn avant la fin de la cuisson ajoutez dans la cocotte les champignons , l'oignon et les lardons

faites cuire les pommes de terre a la vapeur et les spatzles

faites cuire les pates comme indiqué sur le paquet , egouttez les

faites fondre un peu de beurre dans une poele et rechauffez les pates a feu doux , salez , poivrez et cuire 5mn

servez la dinde avec les champignons, les pates , les pomme de terre et nappez avec la sauce


c'est patrice qui a fait cuire la dinde

pour 20 pers  nous avons tout mutiplié par 6 

c'est le boucher qui m' a proposé de faire de la dinde a la place du coq que l'on avait prévu

j'avais 2 dindes pour 6 kg de viande environ au prix de revient de 32 euros c'est un prix raisonnable 

vu la quantité nous avons fait cuire la viande 50mn environ la veille dans notre stérilisateur electrique , puisque l'on peut faire mijoté des gros plats dedans

nous avons fait revenir tous les morceaux de viande a la cocotte et nous avons fait mijoté dans le stérilisateur

le jour du reveillon nous avons fini la cuisson doucement , on a rajouté les champignons , les oignons et les lardons

j'a mis des champignons de paris surgelés entiers




bonne journée , le temps est  toujours gris et pluvieux

a demain