bonsoir tout le monde 

allez un petit foie gras normal c'est noel

il y a mille et une façon de le faire cuire mais il faut tout essayer je n'ai pas encore cuit au micro ondes

bien sur tout le monde a sa recette surtout dans le sud ouest , nous n'avons surement pas le foie gras aussi bon que dans cette region , mais on ne peut pas toujours se permettre d'en faire un trop cher

 il faut prevoir le faire au moins 3 ou 4 jours avant

voila suzanne je pense que c'est cette recette que tu voulai j ' ai eu aussi du mal a la retrouver

quelque soit le foie gras j'adore ça

maintenant j'achète le foie gras deveiné

1 foie gras de 600 a 700g
1/2 c a c de sel
1/2 c a c de poivre blanc
un peu d'armagnac ou de porto blanc si possible


préparation

sortir le foie gras du frigo 1/2h avant

ouvrir les lobes pour le deveiner il y en a au moins 2 dans le gros et 1 dans le petit si il n'est pas fait quand vous l'achetez

salez et poivrez l'interieur et reconstituez le

comme c'etait la première fois nous avons separé les 2 lobes mais ce n'est pas la peine reconstituez le en un seul morceau



dans une terrine ou un plat mettez 1/2 cm d'alcool et placez le foie pour le faire macerer 12h , j'ai salé et poivré un peu le dessus, retournez le et laissez le encore 12h

j'ai mis du porto car je n'avais pas d'armagnac




au bout de 24h sortez le du frigo 1/2 h avant , nous l'avons reconstitué a ce moment la

vous pouvez le faire en 2 morceaux le notre faisait 24 cm de long, mais c'est peut etre plus pratique d'en faire 2 de 12cm pour le faire cuire



prenez du film étirable mettez le foie dessus et enroulez le , il faut bien le serrer  , repliez les extrémitées sur le dessus

prenez le foie dans l'autre sens et enfermez le encore une fois bien serré car il faut qu'il soit bien hermetique



dans une casserole faites bouillir de l'eau a gros bouillon , mettez le foie et baissez le feu pour qu'il soit a petit frémissement pendant 10mn , vers les dernières minutes on a vu 2 ou 3 bulles de graisse jaune flotter sur le dessus , nous avons eu un peu peur mais rien de grave



retirez la cocotte du feu et laissez le dans l'eau pendant 5 mn

le sortir en faisant attention pour le soulever car c'est un peu mou , c'est pour cela quand on en fait 2 petits c'est plus facile



faites egoutter le foie

quand le foie est froid mettez le au frigo dans un plat ou laissez le dans la passoire jusqu'au moment de le servir



1/2 avant de le couper sortez le du frigo , retirez le film , enlevez un peu de gras autour si vous le desirez et coupez le en tranche de 0,5cm environ pas trop fin sinon il risque de se casser

 coupez le avec un couteau en trempant la lame dans l'eau chaude a chaque tranche ou avec un couteau spécial pour foie gras



et voici le resultat

 a deguster avec une confiture de figues ou d'oignons et des toasts

bonne soirée a vous tous

a demain

bonsoir tout le monde

ce soir je vais vous donner la recette d'une entrée qui peut donner une idée pour les fetes pas trop chère

pour 6 feuilletés

4 endives ou 500g de poireaux environ

6 carrés de pate feuilletée

un peu de beurre

18 noix de st jacques congelées

1 /2 c a c de sucre

2 c a s de sucre

1 tomate

persil ou aneth

2 c a s de miel

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait

preparation 

prechauffez le four th 7

faites decongeler les noix de st jacques

émincez les endives finement 

 faites fondre un peu de beurre dans une poele , poelez y les envives ajoutez le sucre , le sel et le poivre et faites les caraméliser jusqu'a ce que les endives soient tendrent , gardez les au chaiud

coupez les noix de st jacques dans le sens de l'épaisseur

dans une autre poele , faites fondre un peu de beurre avec le miel , ajoutez les noix de st jacques et faites saisir 1 a 2 mn de chaque coté , salez poivrez  , gardez les au chaud

mettez les carrés de pate sur une plaque de cuisson ou une silpat en laissant le papier sulfurisé , passez y le jaunes d'oeuf et piquez les avec une fourchette en ayant pas peur de faire des trous car la pate gonfle beaucoup , au cours de la cuisson j'ai appuyé un peu dessus pour les faire baisser

posez les carrés feuilletés , sur les assiettes mettez les endives ,  6 demi noix de st jacques , un peu de jus de cuisson , les dés de tomate et les herbes

sur ce plat j'en ai mis 2 au poireaux et 2 aux endives

servez vous les 2 sont bons

j'avais préparer les légumes avant de façon a tout faire rechauffer au dernier moment ausi que les carrés feuilletés

pour les poireaux je n'ai pas mis de sucre a la cuisson

bonne soirée

a vous tous a demain

bonsoir tout le monde

je vais vous donner une recette qui est simple a faire , une entrée pour un repas de fetes

c'est une recette thermomix mais on peut la faire au cuit vapeur , dans la recette c'est du poivron 50g de chaque couleur moi j'ai mis que du rouge ce qui en fait un en entier ça depend de la grosseur et je pensais que si vous n'aimez pas les poivrons on pourrai mettre des carottes



pour 12 tranches ou 24 pas trop epaisse ( c'est ce que j'ai fait )

150g de poivrons rouge ou 50g de poivrons jaune , rouge , vert
600g d' escalopes de poulet ou de dinde
100g de maïs en conserve
2 c a c de sel
du poivre ou piment d'espelette
600g d'eau

pour la sauce

1 gousse d'ail
2 yaourts ( 250 g )
2 c a s de mayonnaise
2 c a s de persil haché ou un peu de frais

préparation avec le thermomix

lavez ,  epepinez  et coupez le poivron en morceaux , mettez les dans le bol

mixez 3 s vit 5

coupez les escalopes en morceaux  et mixez les par portions de 300g

hachez 10 s vit 7

retirez la première portion de 300g et mettez la de coté

faites de meme avec les 300g restant



dans le bol remettre tout le poulet haché , la maïs , le poivron egoutté(  car il y avait un peu d'eau )

ajoutez le sel , le poivre ou le piment

mixez 5 s vit 3

afin d'obtenir un mélange homogène

partager la préparation en 2



etalez 2 feuilles de film huilée avec un sopalin,  faites des boudins de 20 cm environ , enveloppez les dans le film en serrant bien et repliez chaque extrémité du film dessous pour rendre la papillotte etanche



posez les dans le varoma

versez l'eau dans le bol , mettez le varoma dessus

cuisson 30mn varoma vit 1

laissez refroidir et placez les galantines au frigo au moins 3 h ou a faire la veille



retirez le fim alimentaire, coupez la viande en tranches d'un centimètre d'épaisseur et disposez les sur un plat

pour la sauce

mettez l'ail et le persil frais si vous en avez

hachez 4 s vit 4

ajoutez les yaourts et la mayonnaise mettez le fouet

mixez 10 s vit 4

rectifiez l'assaisonnement

c'est frais et bon

préparation sans le thermomix

hachez le poivron dans un robot , retirez le

mettez la viande dans le robot mixez  , versez le tout dans un saladier, ajoutez le maïs ,le  poivron éssoré mélangez bien pour avoir une préparation homogène

partagez la préparation en 2

etalez la sur 2 feuilles de film huilée , faites des boudins de 20 cm environ ou un peu moins si votre cuit vapeur est plus petit a ce moment la  faites les un peu plus gros

enveloppez les dans le film en serrant bien et repliez chaque extrémitée du film en dessous pour rendre la papilotte homogène

cuisson dans le cuit vapeur 30 mn et faites pareil pour la suite de la recette

pour la sauce

hachez l'ail et le persil

dans un bol mélangez les yaourts , la mayonnaise ,  le persil ,l'ail ,  le sel et le poivre

dans la recette il y a 2 morceaux de poulet differents mais je n'ai pas trouver de suprème de poulet et il fallait aussi 2 cuisses de poulet desossées et sans peau alors de ce fait j'ai mis 600g d'escalopes de poulet au lieu de 300g de chaque morceau


a demain